博弈吃喝间

谭玉龙　陈　冰

最近，奶制品领域坏消息不断，所幸转基因技术带来了一个令人振奋的好消息：山羊奶很快将堪比人奶。不过，这条好消息也将人们的关注点再次引向转基因食品的是是非非。

当多美滋奶粉也沦入“奶粉事件”成为舆论焦点后，年轻妈妈们脆弱的神经恐怕几近崩溃，她们只要站在奶粉柜台前就疑虑重重，无从入手。到底该给孩子喝什么样的奶粉才安全？

对于那些尚躺在妈妈臂弯吸吮乳汁的宝宝而言，这个麻烦暂时还可以躲避一阵子。但对于没有母乳以及已经断奶的孩子来说，这是一道必须迈过去的坎儿。所幸，科学家带来一个好消息，俄罗斯和白俄罗斯科学家正在培育转基因山羊，所产羊奶含有在人奶中发现的同样成分——乳铁蛋白，也就是说，通过转基因技术，宝宝也许只要喝羊奶就可以享受母乳所能带来的全部益处。

转基因技术，这一既熟悉又陌生的朋友，再次浮现在我们眼前。

到底咋回事？

转基因技术建立在基因工程的基础之上，而核酸的发现和以改造核酸为目的的基因工程，是过去百年间人类最重大的发现和进步之一，其中的每一点滴进展都会令世界震惊。截止到2006 年，在诺贝尔奖103 次颁奖中，其中有18届共有46位科学家的得奖与核酸相关，包括诺贝尔化学奖9届15人，诺贝尔生物奖13届31人。

最具里程碑意义的自然就是1962年诺贝尔生理学或医学奖授予了双螺旋结构的发现——这项发现和授奖在科学界被称作“诺贝尔奖中的诺贝尔奖”。因为它不仅建立了生命科学领域中最为重要的中心分子模型，也阐述了遗传的分子机制。

于是，在DNA双螺旋结构的基础上，现代生物工程的一个重要分支——基因工程闪亮登场。基因工程又称遗传工程或DNA 重组技术，人们将不同生物的基因在体外进行剪切组装，并利用载体将这段全新的基因转入到受体细胞内，而且最为重要的是，转入的基因能够在受体细胞内表达，以产生人们所需要的蛋白质。

这项技术一出炉，便因可能涉及的道德伦理问题而备受争议。不过，作为自然界最富智慧的人类，早已不仅仅满足于单纯的认识生命，改造生命、利用生命甚至是创造生命的魔力无人可挡，潘多拉的魔盒已然打开。

基因工程的诞生，当然少不了对食品的改变，于是，转基因食品从实验室走进了大田，并最终来到你我的餐桌上。所谓的转基因食品，就是以转基因生物为食物或为原料加工生产的食品，也称遗传修饰食品。

我们现在说的转基因食品一般指的是转基因植物食品。其实，转基因食品既有转基因植物食品，也有转基因动物食品。而且转基因技术应用于动物身上要比植物更早。不过，由于目前微注射、转基因克隆、胚胎干细胞三大转基因动物技术都还不够成熟，所以当多种转基因植物端上人们餐桌时,转基因动物产品的“收获”还少有问世。

从发展来看，我们大体可将转基因食品分为三代。第一代转基因食品的出发点比较单纯，就是希望增加农作物抗逆性和耐贮藏性，所以转入的基因都是抗除草剂基因、抗虫基因、延迟成熟基因等；第二代转基因食品将目标放在了改善食品品质和增加食品营养上，也就是说人们希望不单是吃饱还要吃好；到了第三代转基因食品，人们已经不再满足于吃得好，而且希望通过食物来摄取更多的功效，因此，以增加食品中的功能因子和免疫功能为主要特征的第三代转基因食品成了主角。

自1983年第一例转基因植物问世以来，20多年间，全世界已经有近50个国家开展了转基因植物田间实验，涉及60多种植物。全球转基因作物的种植面积增长了几十倍，统计资料显示，到2004年底，转基因农作物几乎覆盖了全球可耕土地总面积的4％。预计到2010年，全世界转基因作物的种植面积将达到6000万公顷，转基因作物的世界市场总收入将达到3万亿美元。其中，美国是世界上头号转基因作物产地。

20世纪90年代中期，世界上第一种转基因食品出现在美国。作为最大的转基因食品生产和销售国，美国超市和杂货店出售的食品中估计最少有70％含有转基因成分。

如果你觉得转基因食品远在大洋彼岸的美国，那你就大错特错了——转基因食品就在我们身边，或者就在你的胃里。我国市场上最普通最常见的转基因食品是豆制品，我国的大豆产品中50％是进口大豆，这些进口大豆主要从美国进口，而美国68％的大豆是转基因作物，也就是说，有极大的可能，你已经在不知不觉中吃过转基因食品了。

转基因好么？

转基因食品作为一项高新技术产品，优点无疑是相当地多。首先就是能够生产具有合理营养价值的食品。比如许多食物富含蛋白质，但很难含有高品质的蛋白质，而且含有蛋白质的比例并不一定适合我们，人们长期食用后反而会导致蛋白质营养不良。通过转基因改造，人们只需吃很少的食品，就可以满足对蛋白质的营养需要。

另外，食物中各种不同长短链以及饱和度的脂肪酸对人体起着不同的作用，转基因技术可通过对链长短的控制以及饱和度的调节来改变脂肪的含量。像美国就通过转基因方法开发出含有高油酸的大豆油。这种油比起以前的大豆油含有良好的氧化稳定性，很适合用作煎炸油和烹调油。转基因技术还可以按人们的希望来减少脂肪氧化和酸败，去除不好的气味，让人们可以接受一些原来有着不好气味的食品。

其次，可以提高产量。早在1983 年，美国就将大白鼠的生长激素基因注射到小白鼠的受精卵内，成功培育出了“超级鼠”，使得老鼠的体重比一般小白鼠增加了2倍。如果将它注射进“猪坚强”身上，恐怕猪肉价格也不会那么疯长了。1999年2月19日，我国首例转基因试管牛“陶陶”诞生，其年产奶量高达10吨，而国内一般的奶牛年产量只有四五吨左右。

在更注重生活质量的今天，如果将养生、医疗、保健统统结合于饮食之中，那将是多么轻松和惬意的一件事情。有了转基因技术，这就不再是一个奢望。科学家将致病微生物的有关蛋白基因导入动植物受体中，使其得以表达，变成抵抗相关疾病的疫苗，于是原来的简单食物，成为了有着特殊使命的药物载体。在享受美味的同时，也进行了疫苗的接受，免去了往返医院的奔波以及可能的皮肉之苦。

2002年，中国农业科学研究院生物技术研究所已通过重组DNA技术选育出具有抗肝炎功能的西红柿。这种西红柿被食用后，可以产生类似乙肝疫苗的预防效果。现在已获成功的还有狂犬病病毒、乙肝表面抗原、链球菌突变株表面蛋白等10多种转基因马铃薯、香蕉、番茄的食物疫苗。近期国外培养了一种新型生物鸡，鸡蛋里面就含有抗肿瘤因子，癌症患者只要食用鸡蛋，体内癌细胞的扩散就会受到抑制。或许将来某天，吃鸡蛋将永久地代替化疗。

而富含乳铁蛋白的转基因山羊奶也是一大利好消息。在培养转基因山羊前，俄罗斯和白俄罗斯科学家曾对老鼠进行转基因实验，即将人类基因植入雄性老鼠体内。项目负责人埃琳娜·萨德奇科娃博士表示：“老鼠的雌性后代能够产生数量惊人的乳铁蛋白，每升鼠奶中的含量高达160克。”在此之后，研究人员又将目光对准山羊，以提高乳铁蛋白的“产量”。迄今为止，生活在莫斯科郊外一家秘密农场的转基因公山羊雌性后代已达90只。

科学家认为，从2009年底，也就是转基因母山羊发育成熟时起，他们将获得含量更高的乳铁蛋白，这将超过在人奶中发现的数量。白俄罗斯国家科学院的庇奥特·维特斯亚兹博士说：“这项新计划旨在生产含有人类蛋白的羊奶，同时也可用于药物研制。”科学家指出，相关药物可用于治疗癌症、免疫及消化系统疾病。俄罗斯科学院转基因库负责人伊格尔·古尔德曼说：“人奶中所含的乳铁蛋白是一种天然抗生素，可帮助自身并不具备成熟免疫系统的婴儿提高免疫力。”

为啥争议？

自从转基因食品问世以来，在全世界范围内，就其安全性以及社会、经济、伦理等问题的讨论，就一直存在着巨大的争论点。在真相没有完全揭开前，更多的普通百姓还是对转基因食品的安全性持有巨大的怀疑，宁信其有不可信其无，即使转基因食品优点再多，自己也不希望祸从口入。毕竟，生命安全还是第一位的。

转基因食品也确实存在着一定的安全隐患。因为转基因食品是在生物物种之间进行基因重组，有可能会引入不相容或毒性物质。苏格兰一位资深营养学家阿帕德博士的研究表明：一种转基因马铃薯会对大鼠的内脏器管和免疫系统造成损害，类似的情况，对人来说，可能导致癌症发病率升高和死亡率大幅度升高。

此外，一些昆虫表现出一定的抗药性，在吃了抗病虫的转基因农作物也不死亡，因为它们已经对转基因作物产生的毒素具备了抵抗力。与一般的大豆相比，在耐除草剂的转基因大豆中，含有防癌成分的大豆异黄酮也减少了。另外，将耐除草剂的转基因菜籽和杂草一起培育，结果产生了耐除草剂的杂草。

任何事物都有两面性。人们发明了抗害虫病的基因，由此减少了农药喷洒带来的环境污染。但与此同时，这些基因转入作物一段时期后，又可能使害虫产生免疫并遗传，使其携带免疫基因逃到相近的野生生物种群中去，以致改变自然的生物群系，使自然界的生态环境遭受破坏。另外，还有一些转基因中自带的过敏性也让人担忧。

针对人们的担忧，很多权威部门进行了评测和监控，联合国粮农组织、国际科学委员会、美国食品和药物管理局（FDA）、美国药品协会、美国国家科学院以及法国、英国等欧洲国家的农业和医学机构都表示，迄今为止没有发现任何显著证据，证明转基因食品在安全性上与传统农作物有不同。世界卫生组织（WHO）也认为，到目前为止食用转基因食品还没有引起任何对健康的不良影响。

即使如此，许多消费者对此仍缺乏信任。欧洲、亚洲和美国的民众都对食品中的转基因成分持怀疑态度，他们不相信“无健康风险”的说法。在欧洲，消费者坚定地拒绝任何含有转基因成分的食品。2004年欧洲开始执行世界上最严格的转基因标签制度，法国要求食品生产商必须对任何一种原料中含有转基因物质超过1％的食品作出标志。由于顾客的抵制，在欧洲几乎没有一家大型超市销售标明含有转基因成分的商品。

面对对基因工程的反对声，研究山羊奶的古尔德曼抱着不以为然的态度。他说：“在这种情况下，转基因奶成为了一种药物，而不是食物。目前还没有哪种方式能够制造蛋白质。由于成本过高，从人类细胞中获取也不是一种可行办法，并且无法实现产业规模。可以说，这种形式下的蛋白质是上帝发明的最理想药物。它天然存在于我们的身体当中，不会让你产生过敏反应同时也不会带来任何副作用。”古尔德曼称，成年人和孩子都可饮用这种转基因奶。

就在两年前，美国正式批准对含有人类基因的转基因水稻进行商业化生产。这种转基因水稻可产生在人奶中发现的人类蛋白，随后它被用于饮料、甜点和能量棒生产。不可否认，转基因食品具有提高粮食产量、改善食品质量、降低食品成本的巨大优势，能产生显而易见的巨大经济利益和社会效益。但在安全第一，健康至上的全民呼声下，这场餐桌上的博弈注定还要持续很长一段时间。■