春季饮食巧调理

王爱平

春夏养阳，秋冬养阴，即要人们须应四时阴阳的生长化收藏的规律，以调神养生。因为春季自然界阳气上升，人体新陈代谢旺盛，要抓住时机，适当调养。

春季饮食宜清淡

在逐渐转暖的春天，人的饮食应趋向清淡，少吃辛辣食物。但在早春时节气候仍很寒冷，因此，早春的饮食构成应以高热量为主。除谷类制品外，需补充优质蛋白质，如鲜牛奶、鸡蛋、虾、鱼肉、牛肉、鸡肉等。还可选用糯米制品、黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，及时补充能量。在春天，各种细菌、病毒也开始大量繁殖，因此，春天应摄取足够的维生素和矿物质，从而能够抵抗各种致病因素的侵袭。如富含维生素C(具有抗病毒功能)的番茄、青菜、土豆、小白菜、青椒等蔬菜；富含维生素A(具有保护和增强呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能)的胡萝卜等黄、绿色蔬菜；富含维生素E(具有提高人体免疫功能)的青色卷心菜、花菜、芝麻等。春笋富含维生素，具有滋阴凉血、清热化痰、利尿通便的作用，常吃可清除体内毒素。菌菇类如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇、冬菇等不仅味道鲜美，所含蛋白质也较高。黑木耳有滋养、益胃、活血、润燥的作用，是良好的养生佳品，还可预防冠心病、动脉硬化等；香菇可产生对感冒病毒的免疫作用；蘑菇含有蘑菇多糖，可抵抗绿脓杆菌的侵袭。总之，菌菇类是春天里的天然保健营养品。要多吃新鲜蔬菜，以弥补由于冬季新鲜蔬菜较少，摄入维生素不足的缺憾。

春季宜养肝补脾

在中医五行学中，肝属木，与春相应，主升发，喜畅达疏泄而恶抑郁。养肝补脾中尤应注意情志养生，保持乐观开朗的情绪，以使肝气顺达，起到防病保健的作用。现代医学研究表明，不良的情绪易使神经内分泌系统功能紊乱，免疫功能下降，容易引发多种疾病。至于饮食，唐代医家孙思邈说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”意为春季肝旺之时，要少食酸性食物，否则会使肝火更旺，伤及脾胃。可多食一些性味甘平的食品，可首选谷类：如糯米、黑米、燕麦等；新鲜蔬果类：如春笋、菠菜、豌豆苗、南瓜、扁豆、红枣、桂圆、核桃、栗子等以及鱼肉类，使养肝健脾相得益彰。清解里热，滋养肝脏可用荞麦、薏苡仁、荠菜、菠菜、芹菜、莴笋、茄子、黄瓜、蘑菇等。鸡肝味甘而温，可补血养肝，是食补肝脏的佳品。新鲜水果虽有清热生津解渴作用，但大多味酸而不宜在春天多食，可吃甘凉的梨、甘蔗、香蕉或干果柿饼之类为好。此外，早春时节早晚温差大，仍需防寒，因此需多吃些温补阳气、疏散风寒的食物，例如韭菜、大蒜、洋葱、芥菜、香菜、生姜、葱等。

向大家推荐几款春季养肝药膳

1.桑椹粥：

桑椹30克(鲜桑椹60克)，糯米60克，冰糖适量。将桑椹洗干净，与糯米同煮，待煮熟后加入冰糖。该粥可以滋补肝阴，养血明目。适合于肝肾亏虚引起的头晕眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸、须发早白等症。

2.决明子粥：

炒决明子10克，大米60克，冰糖少量。先将决明子加水煎煮取汁适量。然后用其汁和大米同煮，成粥后加入冰糖即成。该粥清肝明目、通便。对于目赤红肿、畏光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等症效果明显。

3.猪肝绿豆粥：

新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，食盐、味精各适量。先将绿豆、大米洗净同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，煮至八成熟之后，再将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，熟后再加调味品。此粥补肝养血、清热明目、美容润肤，可使人容光焕发，特别适合那些面色蜡黄、视力减退、视物模糊的体弱者。

春季养生药膳

1.荠菜粥：

将粳米100克倒入锅内，加水煮沸，再加上新鲜的荠菜100克，同煮成粥，早、晚随量食用。荠菜富含蛋白质和10多种氨基酸，还含葡萄糖、蔗糖、乳糖等，营养丰富，味道甘美。荠菜还有防治春季常见病的作用。

2.山药粥：

用干山药片45～60克或鲜山药100～200克，洗净切片，与粳米100克同煮粥，作早、晚餐食用。山药味甘平，是一种性味平和的滋补脾、肺、肾的食物。在春季里常食山药粥，补益颇多。

春季小儿饮食调理

春季，小孩子生长发育较快，可根据食物的性味功能，制作一些营养食品补足孩子所需的营养物质。

1.莲子百合羹：

莲子15克，干百合15克，鸡蛋1个，白糖适量。将莲子去心，与百合同放在砂锅内，加适量清水，慢火煮至莲子肉烂，加入鸡蛋、白糖。鸡蛋煮熟后，即可食用。可补益脾胃、润肺、宁心安神，适合于小儿日常食用。

2.芡实鲫鱼汤：

芡实15克，淮山药15克，鲫鱼1条(约150克)。鲫鱼去鳞、鳃及内脏，用少许食油煎至淡黄色，与芡实、淮山药同放砂锅内，加适量清水煲1小时，以食盐调味即可食用。可补气、健脾、固肾，适合于脾胃虚弱、食欲不振、大便不调的小儿或一般儿童日常食用，能增强脾胃功能。

小儿进补最好请教有关儿科医师，否则吃补品不对症会引起副作用。只要补得恰当，对小儿健康一定会起到良好的作用。

〖编辑：迟昊〗