小心农药

陈　然

四月底五月初，正是大量蔬果上市的好时节，不少人更是喜欢生食蔬果。然而近日一项关于果蔬农药残留的检测报告，引起了众多市民的关注，其中甚至包括一些可能致癌的农药。健康专家指出，春日尝鲜的同时，也要警惕果蔬上有可能残留的农药，一定要充分清洗干净后再品尝。

春季是农药中毒高发期

一项针对京、沪、穗三地大型超市、农贸市场的调查表明，市场销售的不少蔬菜水果均携带多种农药。与此同时，针对其他城市超市、农贸市场的调查结果显示，荠菜、豇豆、青菜、黄瓜、草莓这几种消费者经常购买的果蔬表面，少则含有三四种农药，多则含有十几种农药成分，而且除了国家许可使用的农药之外，也发现了被国家严令禁止销售和使用的甲胺磷和克百威这两种高毒农药。

在调查过程中，一家大型超市的菜心、白菜、荷兰豆、砂糖桔和小西红柿这5种果蔬被列为检测目标。结果发现，菜心、白菜没有检测到农药残留，而荷兰豆和小西红柿则各含有6种不同的农药残留，砂糖桔甚至含有7种不同农药残留，其中还有1种被世卫组织列为高毒农药的氧乐果。

对于越来越关注健康的市民来说，每日吃些新鲜蔬菜水果已经成了生活习惯。不少白领女性更是喜欢通过吃水果来达到减肥美容的效果。然而，在看似健康新鲜的果蔬表面，却可能暗藏农药残留。如今不少人都不太喜欢生吃蔬菜，担心的就是蔬菜中的农药残留问题。

专家提醒，春夏季尤其是梅雨季节，蔬菜、瓜果虫害多发，为了防虫治虫，露天栽培的蔬果会施些农药治虫，少数生产者违规使用高毒高残留农药，而且没有达到农药安全间隔期就提前上市，有毒蔬果流入市场的几率增高，因此春季成了一年中农药中毒的高发时期。

防范“毒蔬果”入口，首先要把好选购关，应尽量选择少施农药或基本不施农药的蔬菜品种如丝瓜等，或者地下块茎种类蔬菜如藕等。其次看菜色闻气味，叶色特别好看的更需小心，挑选有虫口的蔬菜较好，如果闻到有的蔬菜上有大蒜味，则这些蔬菜可能施用了甲胺磷或氧乐果并且是提前采收，这类蔬菜绝对不要买。

叶菜类蔬菜农药残留量较多

农药残留的最大问题在于混合效应，也就是“1+1>2”的效应，谁也不知道，当几种不同的农药混合在一起，会对人体造成什么样的威害。一般来说，叶菜类的蔬菜农药残留量较多，因为叶菜类蔬菜生长周期短，吸水性又比较强。而瓜菜外皮的农药残留污染最为严重，应先去除外皮再食用。

去除蔬果残留农药有高招

农业部数据显示，我国农药年用量达80—100万吨，其中使用在农作物、果树、花卉等的化学农药约占95％，虽保证了丰收，但污染了环境，给健康带来了威胁。那么，怎样清除这些污染呢?一些环保人士提供了以下五种解决办法，避免“毒从口入”。

1、浸泡水洗法：主要用于叶类蔬菜，如生菜、小白菜、芹菜等清洗。一般先用水冲洗掉表面污物。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出，将水溶性差的农药清洗掉。如此清洗浸泡两三次，可清除绝大部分残留的农药成分。

2、碱水浸泡法：大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下可迅速分解，所以按500毫升清水中加入食用碱5—10克的比例配制碱水，再将初步冲洗后的蔬菜放入，浸泡5—10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。

3、加热法：氨基甲酸酯杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。对一些其他方法难以处理的蔬菜，可通过加热去除部分残留农药。常用于圆白菜、青椒、豆角等。办法是先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2—5分钟捞出，然后用清水冲洗1—2遍后再行烹调。据试验，这样可清除90％以上的残留农药。

4、去皮法：对带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等，可用削皮刀削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分。

5、储存法：农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢地分解为对人体无害的物质。对一些易于保管的蔬菜，可通过一定时间的存放，减少农药残留量。此法适用于冬瓜、南瓜、土豆等不易腐烂的品种。一般应存放10-15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。