大兴区食用菌产业现状及发展策略研究(上)(待续)

郭忠利

[摘要]北京市食用菌产业始于20世纪70年代，1997年年产仅为0.15万吨，到2008年年产达到15万吨，十年增长了100倍，尤其是近几年呈现出快速增长的趋势。大兴区作为首都南菜园，在食用菌产业方面发展较为缓慢，1997年总产量只有6吨，仅占全市0.4％，到2008年总产1.5万吨，仅占全市10％，远远落后于房山区和通州区。

笔者通过采取问卷调查、实地考察、与农民座谈、查阅资料等形式，广泛收集大兴地区有关食用菌第一手资料。采取统计分析与典型调查相结台，宏观研究与微观研究相结合的方法对数据进行了整理、分析和研究。分析取得主要研究成果：1.调查了大兴区食用菌生产现状增长速度较慢，从业人员本地人少外地人多：农民有积极性，但缺乏技术；温室等设施较多可用于食用菌种植等。2.指出了存在的问题：重视程度不够，缺乏组织管理，资金投入不足，技术基础薄弱；菌棒制作各自为战；农民对食用菌栽培技术掌握甚少等。3.提出了食用菌产业发展相应策略，强化组织管理，建立健全组织体系，增加资金投入，实施科教兴菇战略；建立区级菌种繁育基地；建立高标准食用菌试验示范基地对农民进行实地培训等相关策略。

[关键词]大兴区；食用菌；现状；发展策略

文献综述

食用菌是指可供人们食用的大型真菌。因其具有肉质或胶质的子实体，俗称“菇”、“蕈”、“菌”、“蘑”、“耳”、“芝”等，诸如香菇、大杯蕈、牛肝菌、口蘑、木耳、灵芝等。

食用菌营养丰富，蛋白质、纤维素含量高、脂肪、糖类、热量、钠盐含量低，含18种氨基酸，富含人体所需的8种氨基酸，特别是赖氨酸和精氨酸含量极高，是一种公认的绿色食品，在西方国家被称为“植物性食品的顶峰”。而食用菌产业则是世界公认的集经济、社会和生态效益于一体的朝阳产业，发展前景广阔。

高营养保健食品

蛋白质是重要的生命物质和营养物质。食用菌含蛋白质15％～40％(鲜品)。以1kg干蘑菇计，含蛋白质相当于2kg瘦肉的含量，或相当于3kg鸡蛋或12kg牛奶的含量，并且食用菌蛋白质优于上述产品。它富含20余种氨基酸，人体必需的8种(不能自身合成。必须从外界吸取的8种)齐备，尤其是富含赖氨酸，能促进对蛋白质的吸收利用。

食用菌富含人体极易缺乏的维生素B₁、维生素B₁₂等，且比肉类含量高。草菇含维生素C量是辣(青)椒的1.2倍～2.8倍，是柚橙的2倍～5倍、番茄的17倍。而小麦、玉米、小米、黄豆、黑豆等谷物不含维生素C。香菇中所含维生素D高达128个国际单位，是紫菜的8倍、甘薯的7倍、大豆的21倍。食用菌又是低脂食品，其脂肪含量(干品)仅占0.2％～0.3％，其中73％～84％为不饱和脂肪酸。食用菌还含有许多特殊极具保健和抗病物质，可降低胆固醇、降血脂。和抗衰老、美容的物质。香菇、蘑菇、猴头菇等已被开发出抗癌、保健新药，香菇、蘑菇含有特殊双链RNA和1—3葡聚糖、甘露糖等(真菌多糖)，能有效激发抗体形成，显著增强人们的免疫功能，被公认为非特异性免疫促进剂。木耳等含有抗辐射和排除人体内尘埃的特殊物质。所以，许多发达国家视餐桌上的食用菌为生活(或待客)高标准的象征。

北京食用菌产业发展现状

产量、栽培品种

北京的食用菌产业始于20世纪70年代，主要在丰台区、昌平区试点，并逐渐扩展到其他区县。据资料显示(详见表1)从1997年的年产1500吨到2008年的近15万吨，增长100倍，呈现出逐年快速增长的趋势。

从表2可见，普通品种平菇、香菇、木耳占69.5％，高档菇占30.5％。据北京食用菌协会名誉会长陈文良资料记载，1990年北京市栽培平菇比例最高占到91.4％，以上数据对比说明北京市食用菌栽培品种正逐步向高档菇发展。

全市各区县食用菌生产情况

在表3可以看出，各区县年产量占全市份额差距很大，通州区占54.8％、房山区占28.0％、大兴区仅占8.1％。

食用菌产业发展前景

人们对食用菌的青睐。直接催生了食用餐饮业的兴旺和发展。专家预测，随着人们对饮食结构和营养健康需求的提高，保健、抗病、营养、无公害的食用菌在国内的消费量还将以每年10％的速度上升。

食用菌不仅可鲜食，可初加工，如干香菇、木耳、茶树菇、平菇、金针菇，可制成干品，更利于贮运，也有盐渍平菇。各种菇都可深加工成高档菜肴和调料，如颗粒、粉制品，以及快餐、旅游食品等。

食用菌产业无论从经济效益、社会效益看，还是从生态效益看，均具有明显优势。

生产技术不断进步

自20世纪50年代，我国首先试用代料栽菇并取得成功。代料栽菇即将锯末或枝梢、木材下角料等粉碎，以及作物秸秆或棉籽壳、或棉柴、玉米芯、豆秸等粉碎物，甚至添加酒、醋糟、糠醛等，再合理配加玉米面或豆饼粉，或麦麸、米糠等，生成培养基，培育出优质、高产的各种食用菌。近年来又成功研究出用30多种杂草制作培养基技术，栽培平菇、香菇等都获得高产、优质产品。代料栽菇技术将人们不能食用的纤维素、木质素等农、林业的副产废物变成了高营养的优质蛋白质。合成培养基制作技术、各种食用菌的生产技术、初加工技术已在生产中推广。制菌种技术又有创新，如用麦粒、玉米粒或玉米面制作母种，种量增加50倍～80倍。此外，品种开发卓有成效，如培育不同温度型的平菇、香菇品种。可供不同季节栽培，能周年生产食用菌，同时生产周期大为缩短。有的从种到首次采收仅月余时间，共约2个～3个月即可全部结束(一个生产周期)，见效快、成本低。合成培养基的创新有力地促进了各项生产技术的改进。如用塑料袋培养基(料)，灭菌消毒极易操作。可高压灭菌，可常压(码堆或大锅)灭菌；培养成菌棒(袋)，可摆成层架，可墙式码排，也可立柱式(香菇)，吊挂式(木耳)等。也可因地制宜在室外，如林间，和高秆作物行间(香菇)，亦或菜田里间套平菇等，上述方式均能获得粮(菜)菇双丰收。

农民致富的好途径

食用菌产业投入产出比在1：(2～3)左右，温室一年可种植两茬，一茬每667m²收入一般在1万元～2万元左右，高的能达到1:5，可见食用菌比其他种植作物经济效益高很多，是农民致富的好途径。

引言

2007年12月，北京市为全面推动食用菌产业健康发展，探索政府对食用菌产业服务和监管方式，市农业局、市农委、市发改委、市食用菌协会、中国农业大学、北京市农林科学院等有关领导和专家召开了北京食用菌产业发展座谈会，深入分析了食用菌产业发展形势和面临的问题，提出了产业发展的对策建议。此次会议成为北京市食用菌全面快速发展的动员令。

2008年，北京市食用菌产量达15万吨，总产值6.37亿元。然而从大兴区食用菌发展历史看增长速度比较慢，2008年总产量1.5万吨，产值0.6亿元，仅占全市的10％。

为全面了解大兴区食用菌产业发展的情况，促进食用菌产业可持续发展，作者进行了大量的调查研究工作，并取得了一定成果，指出了大兴区食用菌产业存在的问题，提出了大兴区食用菌产业的发展策略，期望能为政府部门提供决策依据，对农业结构调整、增加农民收入、提高农村经济水平、促进大兴区食用菌产业稳定健康有序发展发挥一定作用。

研究方法

本研究采取问卷调查、深入基层调研、与食用菌种植人员座谈、查阅有关统计资料等形式，广泛收集种植大户、企业等有关食用菌第一手资料，市食用菌协会、区种植业服务中心推广科、蔬菜办公室及镇级农业部门作为资料主要来源。采取统计分析与典型调查相结合，宏观研究与微观研究相结合的方法对数据进行整理、分析和研究，由此调查清楚当前大兴区食用菌产业现状，找出存在问题，并根据大兴区实际、借鉴外省市及本市其他区县食用菌产业发展的成功经验，提出大兴区食用菌产业发展策略。

大兴区发展食用菌产业的优势

气候条件

大兴区属温带半干旱大陆性季风气候。春季风沙、干旱，增温快：夏季炎热，降水集中，秋季天高气爽，降温急剧，冬季寒冷干燥少雪。年均降水量566.7mm，多集中在6～8月，春季平均降雨量59.9mm，夏季平均降雨量424.6mm，秋季平均降雨71.9mm，冬季平均降雨(雪)10.3mm。无霜期209天，初霜期10月28日，终霜期4月4日。年均日照总时数2521.0h，日照率57％。平均气温稳定通过0℃的平均日期一般为2月28日，终止在11月26日，持续日数约为273天左右，≥0℃积温4580℃，≥10℃的积温4161 3℃。

根据大兴区气候条件，6～8月平均气温在24℃～26℃之间，可在林下进行中高温菇生产如木耳、草菇、高温香菇等；9月～次年5月，平均气温在19.8℃～4.5℃之间，可在温室设施中栽培低温型食用菌，生产管理技术相对较容易，获得高产的几率较大，可见大兴区能周年进行食用菌生产。

资源优势

原料资源丰富

根据大兴区近几年农作物种植情况看，小麦1万公顷、玉米1.3万公顷、果树1.3万公顷；每年可产生玉米秸秆、玉米芯、麦秸、甘薯秧、花生秧、棉籽皮、豆秸、林果枝叶、杂草等农林副产品近30万吨，可作为生产食用菌的主要原料。

设施资源丰富

现有片林面积0.31万公顷可以进行林下食用菌栽培；日光温室为0.11万公顷，约占总设施面积的14％，并且以每年10％的速度增长。如果大兴区把现有的0.31万公顷林地、0.11万公顷温室的50％设施用于发展附加值较高的食用菌生产，不仅可以解决1万人～2万人农村剩余劳动力的就业问题，同时可新增产值2亿元以上，可以解决由于蔬菜处于阶段性饱和、结构性过剩问题，农民将会获得较高的经济效益。

劳动力优势

大兴区是北京市农业主产区之一，2008年末，大兴区常住人口109.7万人，户籍人口58.1万人，其中农业人口31.9万人，农户10.8万户，农业从业人员11.8万人。

交通优势

从经济发展战略地位看，大兴区是北京、天津两大都市的“门户”及外埠进京的重要通道。京开高速公路北起北京玉泉营环岛，南至河北固安大桥，全长38.2公里，纵贯大兴西红门、黄村、北臧村、庞各庄、榆垡等“一城五镇”。全区50多条公路与京津塘、京开高速公路和104国道、五环路、六环路纵横交织，畅通无阻，形成方便快捷的现代化交通网络。从黄村出发，10多分钟即可驶进北京城区，90分钟可到达天津新港。京津、京山、京沪、京九铁路在黄村火车站交汇入京，黄村发挥着重要的铁路枢纽作用。黄村卫星城东6公里处的中国联合航空公司南苑机场，已有28条航线开通。

技术优势

北京农业科研机构众多，在技术上可以依托中国农业科学院、中国农业大学、北京市农林科学院、北京农学院、北京农业职业学院及北京市农业技术推广站等。与科研单位进行技术、科研项目等合作，邀请专家对农民培训。

大兴区食用菌产业发展现状

大兴区从20世纪80年代以后有零星种植食用菌，品种以平菇为主，90年代以后，外地农民到大兴种植食用菌逐步增多，成为主力军，2000年以后，本地农民种植食用菌面积逐步增多，但在生产面积、产量、产值所占比例小。增速较慢。

食用菌生产面积、产量、产值等情况

由表5显示，2008年大兴区食用菌栽培面积已达166.7公顷，总产量15726吨，总产值6281万元，仅占全市10.5％。分布在10个镇，其中一半镇是2公顷以下。

统计数字显示，2008年大兴区14个镇中有10个镇有食用菌栽培，主要集中在青云店、魏善庄、长子营等镇，占全区总面积的90％以上。

从年产6吨～100吨，我们用了7年时间，而从年产1000吨到年产超10000吨，用了4年时间。其主要原因是以北京维得鲜农业技术发展有限公司为代表，工厂化生产企业落户大兴区，以及青云店、魏善庄、长子营等镇开展的大面积的林地食用菌和设施食用菌栽培。但是与其他区县相比，大兴区总产量还比较小、发展速度相对较慢。

北京维得鲜农业技术发展有限公司，占地1.7公顷，2003年大兴区良种场引进。以生产金针菇为主，总投资1000多万元，日产金针菇3吨~5吨，年产1000多吨，占全区总产量的6.4％，年销售额1000多万元，占全区的16％，解决当地就业60多人次，带动农户100多户。

青云店镇106.7公顷主要是林下栽培食用菌，品种有平菇、香菇、黑木耳等，群众的积极性较高，效益较好。

魏善庄镇现有400多栋日光温室种植食用菌，栽培品种有平菇、秀珍菇、金针菇、杏鲍菇等，主要是福建和浙江人种植。

大兴区现有菌棒厂基本情况

从表6得出大兴区现有的菌棒厂(种植大户)生产的菌棒都是仅供自用，投资规模小、生产能力还处于自繁自用状态，没有出售能力，农民买菌棒很困难，致使食用菌生产面积增长速度较慢。

从业人员结构

从食用菌从业人员结构分析得出(表7)：68.8％来自外地，本地人员占31.2％，外来种植人员主要来自吉林、福建、河北、浙江、四川等地，占总外来人员的98.3％。外地菇农带来菌种、技术、管理方法及理念，我们要虚心学习成功经验，借鉴他们的技术，武装自己。

栽培模式

从栽培设施利用类型分主要有：林地栽培118.7公顷(占71％)、温室设施栽培46 7公顷(占28％)和工厂化栽培1.6公顷(占1％)(但是有效栽培面积达到6.5万m²)三种。反季节栽培少、食用菌与粮食作物(玉米)、蔬菜(架豆、黄瓜)间作、套种等栽培模式还是空白，由于这些种栽培模式的效益好、空间利用率高，今后应宣传推广。

栽培品种

表8显示，大兴区食用菌栽培面积较大的品种主要有，木耳70.3公

顷、秀珍菇23.6公顷、平菇18.8公顷、香菇17.5公顷、鸡腿菇14.9公顷、杏鲍菇9.3公顷，普通菇占64％、高档菇占36％，今后应重点推广产值高的高档食用菌品种，增强市场竞争力。

农民需求

菜农，尤其是种植设施蔬菜的农民，是最有可能栽培食用菌的。为此，我们于2008年，在礼贤、榆垡、青云店镇的菜农培训班上开展了农民需求问卷调查，共发放问卷106份。

通过对调查表(表9)的统计分析可见：有58.5％的农民知道食用菌，但是还有41.5％的农民不知道食用菌，仅有5.7％的农民种过食用菌，而94.3％的农民没有种过；有65.1％的农民想种植食用菌；80.2％的农民是因为不会种植的原因没有种植食用菌。

通过对农民的摸底调查，农民种植食用菌的积极性较高，但是，还存在一些顾虑，要通过食用菌工作者卓有成效的宣传引导和培训来解决。

食用菌技术推广机构情况

大兴区良种场有技术人员3名，2006年开始食用菌试验示范工作，聘请食用菌老师进行技术指导，逐步培养技术人员：购置部分试验设备，从菌种制作入手到设施栽培试验示范，并对大兴区食用菌生产情况进行了多次摸底调查，但是由于体制等原因，大兴区食用菌技术推广体系发展缓慢。

以设施栽培为主要内容的品种引进及栽培技术研究试验

根据大兴区农业设施资源充足的优势，2006年开始大兴区良种场开展了以设施栽培为主要内容的一系列试验示范工作，包括适宜设施条件下不同季节栽培的食用菌品种引进、搭配及栽培技术研究试验等。

为进一步摸清引进品种的特性，筛选适宜栽培的品种，大兴区良种场对平菇、香菇等主栽品种，灰树花和白灵菇等高档菇种分别在温室和试验室内进行了同步试验、示范。观察发菌、出菇、品种特性等情况，掌握第一手资料，为品种的推广做好基础工作，主要品种有，白灵菇、高温香菇、茶树菇等。

食用菌菌种室建设

菌种是食用菌生产中最基本的、特殊的、有生命力的、不可缺少和替代的生产资料。大兴区食用菌生产菌种环节存在以下问题品种的区别性、均一性和稳定性不强，造成栽培效果差，效益下降；同名异物和同物异名泛滥，性状不清，品种混乱，造成栽培损失：老化、退化和劣质菌种流入生产。

为了促进大兴区食用菌产业发展，引进、繁育优新食用菌菌种，2007年大兴区种植中心在良种场建成高标准食用菌菌种室，并投入使用。到2008年底，扩繁30多个食用菌品种的母种1000余支，原种3000袋，食用菌品种主要有平菇、香菇、白灵菇-10、杏鲍菇-9、茶树菇-5、等，菌种室可陆续向农民提供优良菌种。(未完待续)