高梁饴的家庭制作

邓准义

高粱饴是一种具有韧性、弹性和柔软性的软糖，以山东生产的高粱饴最受广大群众欢迎。

制作高梁饴的主要原料为砂糖、淀粉和柠檬酸等。淀粉以绿豆淀粉最好，其他淀粉(如玉米淀粉、红薯粉)也可以。

一、原料配方

白砂糖1.1公斤、淀粉200克、柠檬酸1克、水700克、香米和色素适量(不放也可以)。

二、制作方法

1将淀粉200克和砂糖200克、水200克先行溶化加热至60℃(将容器在水浴中加热)，用纱布过滤。

2同时把配方中的另外500克水煮沸，徐徐冲入淀粉和砂糖溶化的糖浆中，不断搅拌，冲成黏稠的淀粉糊状，然后加入其余砂糖900克，加入柠檬酸粉末(将柠檬酸研成粉末)1克，不停搅拌使之溶化后，放人铝锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免糊锅。熬煮30～40分钟，直到水分蒸发、锅中不冒水蒸气为止(或用一根筷子蘸一些糖浆，放在冷水中冷却，结成硬块即可)。

3然后将锅离火，加入6～8滴杨梅香精或橘子香精，将食用色素(红色或橘红色)溶液也放入4～6滴，搅拌均匀后，倒在洒有淀粉的木框中或案板上成型，木框高1.5厘米。

4冷却后用刀切成长3厘米的长方形块即可。