怎样去除蔬菜中的残留农药

◎冲洗法

如油菜、大白菜等，要先剥去外表2～3片，再一片一片剥出来，用大量的水清洗一次，然后用海绵刷子刷去表面留有的虫卵和污渍，再用清水浸泡5分钟。

◎清洁剂洗刷法

用天然安全的清洁剂，如茶籽粉、牙膏或天然清洁剂等。采用软毛刷蘸点清洁剂，仔细刷洗蔬果表面，再用大量清水冲洗干净。适合一些带皮吃的水果蔬菜，如青椒、杨桃、樱桃、西红柿、藕、黄瓜、苹果。

◎削皮法

胡萝卜、土豆、芋头等均要削皮吃为佳。但削皮之前一定要大量的水冲洗干净，然后用毛巾将水吸干净，这样削皮的时候才不会受到污染。

◎切除法

如小白菜、油菜等，喷洒农药时，农药往往会顺着叶柄汇集在柄基处，所以要先将柄基切除，再一片一片清洗蔬菜。如西红柿、青椒的柄部都有凹陷，容易残留，我们在洗之前就应该将其切除，再洗别的部分。

◎高温烹煮法

农药属于有机化学物，高温会造成分解，所以要煮很久，农药才分解很多。而且烹煮的时候要揭开锅盖，才能将农药分解、蒸发，随水蒸汽往上分散。农药也可能溶解到汤里，所以菜汤可以倒掉不要喝。如果是有机蔬菜，可以连汤一起喝。

◎存储法

有一些果菜不容易腐烂，可以放上数天，但是不要放在冰箱里面。植物本身就是含有天然的酵素，会将残留的农药逐步分解。适合存储的蔬菜有：南瓜、洋葱、芋头、胡萝卜、西红柿、土豆、山药、红薯等。

◎杀青法

有些蔬菜适合这种方法处理，如玉米、芦笋等。这些食材洗净后，放入90℃以上的热水，加热1分钟左右，再迅速用冷水冲掉，就可以将残留的农药随着热气蒸发掉，农药也会遇热分解，溶入热水。

常见蔬菜的挑选技巧

◆生菜

好的生菜菜叶完整，选择饱满，颜色为较淡的墨绿或青绿，叶柄较短。轻轻一捏菜叶有印痕。有汁水溢出，触感嫩。不好的生菜有黄叶、蔫叶，叶片干枯，有损伤，叶柄过长，有虫洞。摸起来感觉干涩，无水分。

◆韭菜

正常的韭菜颜色青绿，叶片不超过小指粗细。而颜色过于油绿鲜亮、粗壮肥美的韭菜食人不放心。

◆白萝卜

放心的白萝卜根形圆整，表皮光滑，体态中型偏小，呈不透明的白色。因为白萝卜分量较大，握在手里有沉甸甸的感觉。而有问题的白萝卜表皮有块状的半透明部分，块头虽大，但分量较轻。

◆菜花、西兰花

好的菜花或西兰花呈白色略微偏黄，花球很饱满，而且紧密聚合。掰下一小块花球，其他部分依然紧密地聚在一起。不好的菜花表面颜色偏深，花球向外散开，球表面有“花”。掰下一小块花球，小花球纷碎散开，不再聚合成形。

◆豆角

好的豆角呈青色，豆粒均匀，排列整齐，并且数量较多，但是豆粒不明显。摸一摸或是轻轻捏一下，感觉颗粒较硬，外皮不会破裂。不好的豆角豆荚很松，豆粒过大，呈白色。轻捏留下指印，外壳过薄且松软。