超市梨果销售现状存在问题与对策等

贾晓辉 姜云斌 王文辉

为了解梨果贮藏后市场销售情况及货架期存在的问题，3－6月，国家梨产业技术体系贮藏保鲜岗位专家、中国农业科学院果树研究所王文辉研究员及其团队成员对超市梨果货架期存在的问题及销售情况进行了调研，并对部分梨样品进行品质测定。

一、超市梨果销售现状

先后调研了辽宁、河北、山西、山东、浙江、广东，陕西、北京、上海、天津、黑龙江、河南等12个省市的48家超市，共215份梨果样品(详见附表1)。通过此项调研，了解市场销售梨果品种、产地、价格、等级规格、包装情况。

1、产地集中，品种丰富超市梨果产地较为集中，主要来源于河北、新疆、山东等地(图1)，其中河北所占比重最高，12个省市48家超市215份梨果样品中来源于河北的占34.8％，主要品种为黄冠、雪花、鸭梨、水晶梨等；来源于新疆样品数占25.2％，主要为库尔勒香梨，其次是贡梨(砀山酥)；来源于山东的样品占20.0％，主要有日韩砂梨、黄冠、莱阳茌梨等。其他省市主要为辽宁、陕西、北京、山西、河南、安徽等。

3－6月份超市销售梨果均为贮藏的水果，从来源产地也可看出，我国梨果贮藏主要集中在河北(石家庄周边的辛集、藁城、赵县、晋州等地)、薪疆(主要在库尔勒市，其次是阿克苏)、山东等省区。另外，调研情况表明，山西祁县、运城(临漪、万荣和盐湖区)和陕西蒲城为砀山酥梨主要贮藏基地。

超市销售梨果以国产白梨和砂梨品种为主，秋子梨品种主要在东北地区销售，另有少量进口西洋梨销售，库尔勒香为超市出现几率最高的品种。215份梨果样品按照在超市出现的几率排序依次为：库尔勒香(20.0％)，黄冠(15.3％)、雪花(9.3％)、丰水(9.3％)、砀山酥(8.8％)、鸭梨(6.5％)、水晶(5.6％)一七述品种样品占总调查样品数的74.9％，其次为黄金、红安久、安久、南果、莱阳茌梨、秋白、盘克汉姆、花盖、圆黄、红香酥、锦丰、红自、安梨等(图2)。进口西洋梨主要有红安久、安久和盘克汉姆(上述品种有些超市称‘啤梨或‘加州啤梨)，来自美国和澳大利亚。另外，‘闻京梨在大连、青岛等超市有售，经调查‘闻京为韩国地名，该地区产的梨果以品质优著称，我国销售的‘闻京为韩国商人在青岛等地生产的日韩砂梨品种。进人6月份，超市梨果主要有库尔勒香、黄冠、贡梨(砀山酥)、鸭梨、雪花等。

2、销售价格迥异，货架包装多样不同品种超市梨果售价价格迥异，最低零售均价2.00元／kg，最高均价为43.54元／kg，按销售价格大致可分为4档(表2)，国产梨果以库尔勒香售价最高，砀山酥由于安徽等主产区受炭疽病的影响造成收成降低，致使今年市场上砀山酥售价比往年高。不同地区销售梨果品种有所差异，库尔勒香、黄冠、鸭梨和丰水南北方超市出现机率均较高，雪花主要在北方销售，砀山酥梨南方超市较多，华北地区几乎没有，沿海地区高档超市有少量进口西洋梨销售。从花色品种看，东北地区销售梨果品种最多，出现19个品种，其次华北15个品种，东南沿海11个，西北7个品种(图4)。

俗话说‘货卖一张皮，超市梨果零售包装方式各异。有大堆销售、单果薄膜(网套或纸)包装、托盘薄膜包装(根据梨果大小，一般2－8个果／托盘)和单果网套外加薄膜提兜包装(12个果)等形式，但大堆销售最多。大堆销售摩擦磕碰伤较重，果面褐变、商品性差，梨果售价较低，单果薄膜、网套或塑料薄膜托盘包装或网套薄膜组合包装既可防止失水，起到保鲜作用，又能减少摩擦磕碰，大大提高梨果商品性状，方便销售者，售价相对较高。

3、消费者对梨果质量要求不断提高，品牌果优势明显超市的‘嗅觉已注意到消费者对品质的关注，除了好看之外，水果必须要好吃，优质优价已逐渐被零售商和消费者接受。有些大型超市(如烟台永旺东泰商业有限公司)标签标出果实糖度(可溶性固形物)，上海超市有“较甜”、“很甜”、“甜、嫩、水分多”等字样。同一品种，不同品质，销售价格差异较大(图5)，价格波动指数最高为1.50，最低为0.49，平均为1.03(图6)。如某超市鞍山南果梨好果10.0元／kg，而果面黑皮果售价仅为6.0元／kg。超市当日销售不掉的果实经常被降价打包销售，如原价7.0元／kg的黄冠梨果，货架后期将不同品种梨果混放在一起打包装袋销售，售价仅为2.0元／kg。丰水、水晶、秋白、鸭梨、黄冠、南果、圆黄、花盖等价格差异主要是外观品质商品性状(主要是黑皮的问题)所致，砀山酥不同产地价格差异悬殊，如新疆‘贡梨(砀山酥，下同)明显高于安徽‘贡梨(实质也是品质问题)。

品牌果因其品质较好(地域品牌如库尔勒香梨、新疆贡梨、鞍山南果梨等，企业品牌如‘西域香妃、‘天华等)，售价明显高于无品牌梨果，如新疆香梨“西域香妃”、“一点红”，零售价均在19.6－25.6元／kg，普通香梨零售价在11.6～13.6元／kg左右。同是砀山酥梨，产于新疆和山西等地的价格明显高于产于砀山的，上海某水果超市“正宗新疆贡梨”零售价13.60元／kg，“新疆贡梨”9.60元／kg，“砀山梨”只有5.76元／kg(图6)。有经验的企业老板称，有品牌的梨价格相对较高，销售过程中，有品牌比无品牌果卖价要高4-10元／箱(毛重10kg／箱)。消费者认为，品牌果也就是放心果，优质果。调研发现超市多数梨果只标明产地，品牌果较少。

4、梨果果实内在、外在质量差异大超市梨果可溶性固形物含量(ATAGO，PAL-1糖度计测定)、硬度(FT-327测定，白梨和砂梨品种用11.3mm测头，西洋梨及秋子梨用8mrn测头，下同)差异明显(图7、8)。盘克汉姆可溶性固形物含量最高，达15.8％，黄冠最低为10.4％，黄金梨品种硬度最高6.0kg／cm²，安久最低，为1.7kg／cm²。鞍山南果梨的好果与黑皮果价格差异明显，之间的品质也存在较大差异，好果的可溶性固形物含量及硬度明显高于病果(图9)。

货架期间，丰水、水晶梨、秋白、鸭梨，黄冠、南果、圆黄、花盖等品种自身虎皮或(和)摩擦产生的黑皮严重影响了其销售价格。

5、进口西洋梨品质好、售价高超市销售的西洋梨主要有红安久、安久、盘克汉姆3个品种，零售均价分别为43.5元／kg、37.6元／1(g、37.3元／kg，主要在沿海地区一些高档超市有售。盘克汉姆肉质细腻，平均可溶性固形物含量为15.8％，果实平均硬度2.8 kg／cm²(图10)，最高达16.5％(硬度为0.7 kg／cm²)，品质很好。

二、超市梨果销售存在的主要问题

1、销售方式粗放，外观品质差大部分超市采取大堆销售的方式，梨果小包装、精包装比

例小。大堆销售，顾客自己挑选，导致果面人为摩擦，磕碰伤严重，部分品种，如鸭梨、丰水、水晶梨、秋白、黄冠，南果、圆黄、花盖等累面黑皮严重，从而影响了果实货架期和销售价格。另外果柄较硬、果皮较薄的梨品种大堆销售时易产生刺伤，增加腐烂。

2、货架期短，部分品种果面虎皮，黑点、黑心果较多梨果货架期较短，损耗率较高，有果实自身生理病害，也有人为损伤等。黄冠梨黑点病果，鸭梨、南果、砀山酥虎果以及黄金、库尔勒香、西洋梨品种“铁头(青头)果”有一定比例。部分品种存在因失水而软化现象(鸭梨、黄金梨、黄冠梨)。

3、品种名称不规范或错误

超市品种标错、别字或非学名时常发生。主要有：“黄冠”标为“黄金”、“皇冠”梨，砀山酥称为“贡梨”，“鸭梨”标为“水晶梨”，“黄金”标为“蜜梨”，“爱宕”、“新高”标为“丰水”等。西洋梨称为“啤梨”或“加州啤梨”，“盘克汉姆”称为“安久”。超市销售的“闻京”梨实际为日韩砂梨品种的统称，“闻京”为韩国一地名。

4，产地标注混乱、品牌缺乏梨果产地标注不明确或错误。砀山酥多数标明为新疆，调研发现，本年度南京、上海、广东市场销售砀山酥多数来自山西和陕西等地。一些水果超市以国产砂梨充当韩国进口梨，有的超市标注梨果糖度与实际测定值偏差较大。

品牌缺乏。调研发现地域品牌仅有“新疆贡梨”、“鞍山南果梨”、“闻京梨”等，企业品牌或“商标”(有的业内的叫法)主要有库尔勒香“西域香妃”、“一点红”、“天香”等。

5、果实内在品质差，生理病害重部分品种果实内在质量差，问题较多，一些高档超市拒绝商家销售。初步研究结果表明，果实黑心、虎皮、黑点和花萼端黑斑(西洋梨、库尔勒香梨)的产生均与果实品质有关。

6、梨果分级粗糙，果实整齐度差调研发现，梨果出库时已进行分级，但主要是人工感官分级，机械分级极少，分级粗糙，货架果实整齐度稍差，有的品种果形不规则。

7、消费者对部分特色品种不熟悉西洋梨、秋子梨等软肉梨品种运输，销售，食用方法判别等技术和知识缺乏，尤其是南方地区的消费者，对软肉梨的食用方法认识不足，导致软肉梨在南方无市场的局面。

三、发展对策

1、改进销售方式，提升包装档次大堆销售，梨果面极易擦伤褐变，降低商品性状。单果薄膜(网套或纸)包装、托盘薄膜包装和单果网套外加薄膜提兜包装等形式既可提高梨果档次，又可减少各种机械伤，减少腐烂，适宜梨果销售包装。

2、加强技术研发，解决虎皮、黑点、黑心问题，提高商品果率梨果虎皮、黑点、黑心等问题一直是困扰梨果贮藏的瓶颈，研究发现，提高果实采前品质，适期采收，加强贮藏期温湿度及气体成分管理或采用新的贮藏保鲜技术，贮期合理，可大大降低上述病害的发生，提高商品果率。

3、提高果实品质迫在眉睫生产过程中合理修剪、配方施肥、人工授粉、疏花蔬果、果实套袋，同时适期采收、严格分级包装。通过产前，产中、产后及运输和销售环节的相互配合，整体上提高果实品质，增加优质果比例。

4、规范品种名称、产地来源建立良好的市场管理体制，打击“以次充好、以国产果充当进口果”的现象。超市管理者应严把质量关，规范品种名称、产地来源，保护消费者权益。

5、打造梨果品牌，提升果品促销策略提高梨果分级水准，加大对品牌果的管理力度，最好做到分级销售。如欧美及日本等发达国家在商品化处理领域，均采用机械化设备(各类果实无损品质分析机)，通过果实色泽、硬度和糖度等指标对果品进行严格分级和包装，提高果实品质和消费档次，做到“高投入高产出”，满足市场多元化需要。

加大对西洋梨和秋子梨等软肉梨的宣传力度。包括政府及果品经营者、通过期刊杂志、电视电台，网络等媒体大力宣传。建议搞一些促销活动，如北京大兴区的“梨王擂台赛”、新疆的“葡萄节”等多种形式，现场免费品尝，发放宣传单，教会消费者如何吃软肉梨。

我国春播鲜食大豆生产现状及存在问题探讨

摘要：我国春播鲜食大豆是近十几年才快速发展起来的新兴蔬菜产业，本文简要介绍了我国鲜食大豆生产现状，并阐明了目前存在的问题及建议，以使有关部门对这一产业加强管理和服务，农业研发部门尽快选育出更多的优良新品种。

关键词：春播鲜食大豆

一、鲜食大豆是我国主要蔬菜品种之一

鲜食大豆有的地区也叫毛豆、菜用大豆、青毛豆、日本称之为枝豆。因其营养极其丰富，口味鲜美，农药残留低(因生产过程中不用或很少用农药)，是城乡居民非常喜爱的优质绿色蔬菜。鲜食大豆含有丰富的植物蛋白，多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。在众多蔬菜中鲜食大豆的蛋白质含量最高(13.1％)，且富含谷类中普遍短缺的赖氨酸，属于优质蛋白，可与肉蛋中的蛋白质相媲美。鲜食大豆钾的含量高(478mg／lOOg)。夏天常吃可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解因钾流失而引起的疲乏无力和食欲下降。鲜食大豆纤维含量丰富(4％)，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。鲜食大豆含有丰富的亚油酸和亚麻酸，可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中的甘油三酯和胆固醇。

二、我国春播鲜食大豆生产回顾

鲜食大豆是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆，因其口味鲜美、营养丰富、品质酥软、香甜、煮炒方便，它不仅是日本、韩国、台湾及东南亚地区居民喜食的蔬菜，也是我国城乡居民尤其是长江流域及南方各省非常喜欢的豆科蔬菜。

过去我国没有专用春播鲜食大豆品种，2000年前研究选育春播鲜食大豆新品种的单位也很少，市场上种植的品种大多数是用东北地区的油料品种来代替。如台丰25，开8157、抚豆2号等，这些品种的缺点是口感品质差，豆粒偏硬，颗粒小，产量较低，制约了春播鲜食大豆生产规模。1997年前后从台湾引进和筛选出一批品质优良的专用春播鲜食大豆品种，如台湾292、台湾75等，2000年前后辽宁农科院油料所育成的辽鲜1号，以及2002年江苏省审定的沪宁95－1等专用春播鲜食大豆新品种的上市，一般亩产鲜荚700kg左右，经济效益每亩1000多元，设施栽培可达2000多元。随后2007年通过国审的抚鲜3号(原七星1号)、浙鲜豆4号及2008年国审的交大02－89等春播鲜食大豆新品种陆续上市，使鲜荚单产比过去油料品种每亩增加了20％左右，由过去每亩500kg左右鲜荚增加到每亩700kg以上，使我国春播鲜食大豆生产产生了快速发展，江浙一带有些市县生产面积仅次于水稻的第二大农作物。随着效益农业的不断发展和种植业结构调整的深入，舂播鲜食大豆已不仅限于长江流域大面积种植，种植区域遍及大江南北，东北地区成为全国春播鲜食大豆繁育基地，经济效益和社会效益显著提高。近年来国外市场大量从我国沿海地区

进口速冻鲜食大豆，现已成为浙江等省出口农产品的拳头产品，北方地区城乡居民也一改过去只盐水煮毛豆，而采用炒食等食用方法，也增加了对鲜食大豆的需求。

三、存在问题及建议

1、我国春播鲜食大豆生产是近十几年时间迅速发展起来的一个产业。一个好的春播鲜食大豆品种对温光反应不明显，一般不受地理限制，具有很强的适应性。如南京农业大学与上海市农科院选育的沪宁95－1虽然只在江苏省审定，从台湾引进的台湾292已成为国家鲜食大豆春播组区域试验唯一对照品种，辽宁农科院选育的辽鲜1号只在上海2007年审定，这三个品种在全国各地从南到北均具有良好的适应性和丰产性，占全国春播鲜食大豆60％以上的生产面积，为我国的春播鲜食大豆生产创造了巨大的经济效益和社会效益。但上述三个品种到目前为止都没有通过国家级审定，但已经在全国推广种植了10年左右时间，到目前还在全国范围内大面积推广种植，由此引发了种子管理部门对这些品种管理混乱和随意性。有的省市种子管理部门把鲜食大豆列为普通大豆，因普通大豆在全国都是主要农作物，没有审定的省市就不能推广，把这几个非常优秀的品种拒之在外，损失了很大的可得效益；而有的省市把鲜食大豆列为蔬菜，没有审定的也可以推广，造成了同一品种在各省市管理上不同。因此，建议国家种子管理部门应对鲜食大豆属于大豆还是属于蔬菜作统一规定，以便各级种子管理部门统一管理。沈阳农大董钻教授说：“严格说来，菜用大豆属于蔬菜”。

2、通过国审的春播鲜食大豆新品种也没覆盖全国，比如现有通过国审的新品种在东北及华北、西北只有北京有区域试验点，如果鲜食大豆是主要农作物，即使通过了国审在东北、河南、河北、山东及西北各省市种子管理部门也不允许推广，造成在这些省市没有合法的鲜食大豆种种植，建议国家种子管理部门是否应作出规定，通过国审的春播鲜食大豆新品种可以在这些省市试种推广。

3，春播鲜食大豆种子繁育基地80％以上集中在东北的黑龙江尚志市和牡丹江市及辽宁省的铁岭、开原、抚顺等市县因东北繁育出的鲜食大豆种产量高、颜色好、有光泽、发芽率高、成本低，如果鲜食大豆列为主要农作物，那么在东北繁种也就存在法律许可的问题了。

4、目前我国春播鲜食大豆生产面积和产量还在继续扩大的趋势，现有通过国家、省、市审定的春播鲜食大豆品种数量太少，远远满足不了国内外市场需求，建议各级农业科研机构和种子研发企业适当增加春播鲜食大豆新品种选育的投入，尽快选育出更多的早熟·优质·多抗的新品种投入市场。