使用添加剂要有“良心标准”

雷泓霈

2008年10月26日《新华每日电讯》文章《“食品添加剂之神”的“背叛”》，报道了57岁的安部司出书、演讲，告诉人们每天填进肚子里的食品是怎样加工而成的，揭开添加剂世界里那些不为消费者所知的“内幕”。

安部司，从事食品添加剂推销工作20多年，人称“添加剂活字典”、“食品添加剂之神”。他不仅熟知各种添加剂的作用和用法，并亲眼见证了食品加工生产的“幕后”。他协助厂商开发了低盐咸菜、方便面、健康饮料、汤料、汉堡、速食肉丸等几乎所有种类的加工食品，能用舌头分辨出食品中用到的纯添加剂。

安部司在书和演讲中，最大限度地利用了自己的经验，带领普通消费者深入食品加工的“背后”，让你了解根本想象不到的真相，并教您怎样选择真正的好东西！

在添加剂已成为食品生产不可或缺的“得力助手”的今天，在添加剂已有了各种国际、国家标准的今天，在企业界和有些政府职能部门，产生了振振有词的“标准主义”，只要添加剂生产符合质量安全标准，就是可以接受的；只要没有对人体健康构成直接和立竿见影的威胁，就是被允许的。此举看起来是一种壁垒森严和执法的铁面无私，为社会公众树立了食品安全的铜墙铁壁，却只能看守住“君子企业”，对铤而走险、急功近利、不择手段的“小人企业”，根本缺乏强有效的管理效能。

咖啡“奶精”不含一滴牛奶，而是水、油与添加剂的混合；“健康饮料”是用虫子碾碎后提取出的色素染成的“色水”；切好的蔬菜在消毒池里被一遍遍消毒后装好袋，就变身为“健康”的蔬菜沙拉……除了曝光这些真相，安部司还披露了让他深深自责的一件事：自己的女儿抢着吃的肉丸子是安部司帮助制造商开发的，“被要求把这些废肉变成能吃的东西”。原来，这些原料多是大量便宜的从牛骨头上剔下来的肉碎，首先，加进一些不能再产蛋的蛋鸡的肉馅，以增加分量，成本也非常低；接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西，产生柔软的口感，这种大豆蛋白也叫做“人造肉”；随后，用大量的牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道，为了使口感嫩滑，还加入了猪油、加工淀粉等。据说此肉丸子大受孩子和妈妈的欢迎，而制造商仅靠这一种商品的利润就盖起了一座大楼。

这哪里还是“肉丸子”？简直就是“垃圾食品大荟萃”，经销商的偷工减料、牟取暴利在化学添加剂、“完美的添加方案”和政府允许添加剂等多重化学药剂和法律掩护下，得以顺利完成。“光吃一个三明治，就可能同时吃进去乳化剂、酵母粉、调味料、pH调整剂、磷酸盐、香料等20多种添加剂。每一种添加剂尽管都经过了国家质检部门的检验，但复合摄取的结果究竟如何，却是未知和模糊的。”将公众的生活质量降低到了粗劣和野蛮复合的地步，让公众的健康承受了巨大的未知风险，这种境况怎不让人忧心忡忡？因此，安部司希望，在法律标准之外再加上另外一个标准——“良心标准”。

在这种背景下提倡“良心标准”，其社会意义和健康意义太大了。添加剂方案符合国家国际标准，如果未能将公众的健康需要放在首位，未能将公众的健康维护放在首位，这种所谓的美食虽然合法，却丢了良心，昧了良心；虽然得了利润，却将人类的生活方式拖进了乌烟瘴气的“消废者时代”。人类用一步步将生活安全拖进死亡的坟墓，这实在是一种荒蛮和愚昧。

倡导“良心标准”需要企业和政府的共同努力。首先，要增加公众的知情权。生产添加剂虽然有标准可依，可在很大程度上，这种添加剂方案和详情，公众根本无从知晓，企业为了自己的暴利，多隐瞒这种所谓的“商业秘密”，因此，实施“良心标准”后，企业必须对各种添加剂详情进行及时、准确的预告、标示，让消费者自己去选择。而不能蒙蔽消费者，形成隐形消费欺诈。

其次，政府制定的的添加剂标准，应打破单一的添加剂依赖思维，要对添加剂进行必要的宏观调控和限量种类，比如“一个三明治，就包含20多种添加剂”，有必要吗？过多的添加剂混合成的美味降低了企业生产成本，污染了原始生产工艺，这种食品已经失去原汁原味的美味口感和营养，而成了垃圾食品。政府应该为添加剂总量进行限定，而不能“毫无原则的允许”。

第三，企业作为生产者，更应是社会道德公民，“我那里特价出售的火腿根本不能吃。”这种做法更应受到摒弃，从利润崇拜中走出来，多履行应该承担的社会责任，而不要成为物欲动物。