大蒜天然脱臭新招

贾士龙

大蒜是一种大众喜爱的具有很高营养价值和医疗价值的调味品，但由于人们食用后口腔中会产生难闻的臭味，让人难以接受。下面介绍一种大蒜天然脱臭方法，可有效地去除大蒜臭味，且能保持原有的营养价值及风味，并对大蒜及其加工制品具有保鲜、护色效果，非常适合个体及大蒜加工企业采用。

一、大蒜除臭处理液配方

二、处理方法

将生蒜蒜头去除根部泥土、污物备用。按配方1或配方2添加于水中搅拌溶解混合均匀，温度要求在20～40℃之间，然后将经过处理的干净蒜头放入浸渍处理液中，浸渍5～7天，即为脱臭大蒜。可直接食用，也可进一步脱皮加工处理。

通过以气体色谱法对人食用脱臭大蒜后10分钟呼出的气体测定结果：含甲硫醇1.1×10-6、乙硫醇1.3×10-6、丙硫醇0.9×10-6，不产生令人厌恶的蒜臭，脱臭效果显著。

（作者联系地址：山东省枣庄市山亭区黄河路789号山亭区农业学会 邮编：277200）