用好葱,过好冬

杨 强

进入11月后，大雪纷飞，寒气逼人，开胃又祛寒的葱，更是成了菜中要物。

葱，兼有食用和药用价值，正如谚语所说“一天一棵葱，薄袄能过冬”。每当冬季来临，葱都成为各地蔬菜市场上的热销货。据报道，山东济南的各个交通要道，特别是通往章丘的各条道路上，出现了很多卖葱的零售点。其中一个不足500米的路段上，竟有20辆卖葱的农用三轮车。小贩们把整理过的葱，装进精美的包装盒，引得路人们争相购买。

虽然大家对葱再熟悉不过了，但是却很少有人对葱有深入地了解。其实，吃葱是很有讲究的。

大葱小葱，吃法不同

葱是百合科多年生草本植物。大葱皮厚叶肥，气势豪壮，恰如其名“鸡腿葱”、“大梧桐”等等。这样的葱，可以用来炝锅，也可以制作葱爆腰花、葱烧海参等风味独特的热菜。频频在菜谱上登场的葱，像是一个常入厅堂的大家闺秀。相比之下，细小如线、柔嫩水滑的小葱，则像小家碧玉，默默辅佐各式佳肴，用于佐清汤、下面条、拌豆腐、蘸酱吃等等，也适合生吃。因此，一般来说，“大葱下锅炒，小葱蘸酱吃”，各有各的吃法。

葱宜生吃，杀灭病菌

北方人喜欢生吃葱，不仅因为“大葱蘸大酱，越吃越香”，而且因为吃葱，可以杀灭口腔中的病菌，特别是在呼吸道、肠道传染病流行时，吃生葱对身体很有好处。其实，小葱同样可以生吃，民间也有“小葱蘸酱，越吃越壮”的说法。生吃大葱或小葱之后，用浓茶漱口，或咀嚼几片茶叶，可去除葱臭味。

葱是辅料，也是调料

葱是制作菜肴的辅助原料，也是餐桌上不可缺少的调味品。

以葱作辅助原料时，可以把大葱切成段或片，与牛肉、羊肉等动物类原料相烹，制成葱爆羊肉、葱烧海参，也可以把香葱切成段，油炸至金黄色，即人们常说的“金葱”，以此制作金葱扒鸭、葱拱海参等名菜。以葱作调味品时，可制作成风味不同的小吃，例如：葱花饼、葱油火烧、葱包桧儿等等。

葱可食用，又可药用

葱特殊的辛香辣味，是重要的解腥调味品和辅料，能增加食品的香味，增强人们的食欲，而且在食疗上大有可为。《名医别录》有记载，葱可“除肝中邪气，安中，利五脏，杀百药毒”。葱对冬季常见的风寒头痛、阴寒腹痛有较好的食疗作用。作为药用，葱须也能派上用场。有验方称：“以葱白头并须与豆豉合煎，有透散寒邪、发汗退热的功效”。

大葱食疗方

预防流感：葱白500克、大蒜250克、切碎加水2000克煎煮，日服三次，每次一杯。

治伤风鼻塞：用糯米煮粥，快熟时加入葱段，即可食用。

治风寒感冒：葱白30克、生姜10克、紫苏叶10克、加水1500克，煎制，去渣喝汤。

大葱食养方

补中益气：大葱四棵，切段；南瓜500克，刨去部分外皮后切块；用一汤匙油炒香姜丝，加入葱段、南瓜块、面酱、酱油、盐、糖、胡椒粉，约煮10分钟后，盛入碗中食用。

补血消肿：葱白30克，切段；猪蹄一只，洗净，切开，与葱段放在一起，加入食盐、水，大火烧沸，小火炖烂，再加入撕碎的豆腐皮，煮沸，调味，吃猪蹄喝汤。

大葱外用验方

治小便不通：将大葱500克、食盐500克、麝香0.9克，捣烂拌匀，分成两份，装入袋中炒热。把一包放在脐上旋转，热熨15分钟之后；再换另一包，反复交替进行，助通小便。

治恶疮疔毒：准备老葱白、鲜蒲公英、蜂蜜各等份，共捣如泥，贴敷于患处。