老店经百年沧桑 新茶飘万家茗香

黄　静

北京的老字号茶庄，享誉海内外，吴裕泰茶庄和张一元茶庄均有百年历史，虽经历战乱、社会变革，依然书写着昔日的辉煌。

制之惟恐不精，采之惟恐不尽——_吴裕泰

创立于1887年的吴裕泰茶庄，从1997年起焕发新的青春，它将“新”与“老”成功结合，打造了独具魅力的中国茶品牌——“裕泰香”香飘万家，名满天下。

“吴裕泰”的经营方式确有其独到之处。它以质量为本，同时又采用现代化的经营模式，重服务、重宣传。

“吴裕泰”采取三自、三关、六统一的方式来保证质量。所谓“三自”，即自采、自窨、自拼。“吴裕泰”派专人到安徽、浙江等地的产茶区采购茶叶，然后害六七次，最后按口味进行拼配。所旧“三关”，即进货关、拼配关、销售关。在把握好进货关后，“吴裕泰”将优质的茶叶进行拼配，形成“汤清、味浓、人口芳香”的特色，即“裕泰香”。所谓“六统一”，即统一管理、统一进货、统一标识、统一质量、统一价格、统一服务。

在经营方式上，“吴裕泰”在继承老字号优良传统的同时，与时俱进，采用了一些现代的管理模式和经营手段。2001年，“吴裕泰”和联想集团合作，整个公司实现了计算机联网。从茶叶配送、店铺管理，到采购调拨、销售结算，都依靠计算机，大大提高了工作效率。

“吴裕泰”还注重营造优雅温馨的购物环境。如店内悬挂的国画《陆羽饮茶图》，随意点缀的“茶方醉人何必酒，书能香我何须花”、“寒夜客来茶当酒，别有滋味在心头”等诗句，无不弥漫着浓厚的文化氛围。《燕京杂记》中记载：“京师市店，素讲局面……中有茶叶店，高瓦巨桷，细隔宏窗，刻以人物，铺以黄金，绚云映日，洵是伟观，总之母钱或百万或千万，俱用为修饰之具。茶叶则贷于茶客，亦视其店之局面，华丽者即无母钱存贮亦信而不疑。倘局面暗淡，虽椟积千万亦不敢贷矣。”可见装潢讲究的店丽，也是生意成功的一大要素。

一元复始，万象更新——张一元

1900年，安徽人张文卿在北京花市大街开了一家茶叶店，取名为“张玉元”。小有名气后，他又将店名。改为“张一元”，取“一元复始，万象更新”之意。今天，张一元茶庄已经拥有80多家连锁店，覆盖北京八个城区和九个远郊区、县。

张一元茶庄同样重视茶叶的质量。民国十五年的北京《晨报》曾有报道：“北京各茶商，早年多赖皖浙茶商供给。春夏雨季，以竹篓木箱运货来京，分交各行售卖……前门外之茶店，如东、西鸿记，张一元……等!多在个埠设立分号，更在汉口地方安庄采收素茶，自行运京炮制……是以北京茶叶最细，外埠多不如也。”1994年“张一元”决定，与其到处寻找产茶地，不如自建一个，既能保证茶叶的质量，又能获得稳定的货源。于是在福建建立产茶基地，形成了产供销一体化的专业网络。

在市场竞争激烈的条件下，“张一元”一直保持着创新精神，不断推陈出新，拼配出一些特色茶叶，以满足不同顾客的需求。民国十五年的北京《晨报》刊登了“张一元”为了应对竞争而创出“果茶”的文章：“观音寺之张一元茶店，因对仗竞争买卖，现在发明一种，果茶，其茶是以六安之香片，不加熏窨，則以各种果汁，照撮油时遍洒于茶内。据该店人云：此种果茶乃经化学所制，却是欺人之谈。不过北京之人好奇心盛，故此项果茶售卖极为发达云……张一元之果茶，现分六种：白梨、白杳、香蕉、柠檬、菠萝、葡萄。”

曾任清末户部文选司郎中的蒙古人巴鲁特崇彝，在《道咸以来朝野杂记》中，谈到旧时北京人饮茶习惯：“北京饮茶最重香片，皆南茶之重加茉莉花熏制者。”根据这一饮茶习惯，“张一元”在1994年确立了特色产品——茉莉花茶，成为第一家恢复传统花茶口味的茶庄。至今，“张元”的茉莉花茶仍然深受北京人的欢迎。

陆羽在《茶经》中说：“茶者，南方之嘉也”让人欣慰的是，我国的茶业历经五千年，非但没有衰落，反而呈现出一片欣欣向荣的景象，“吴裕泰”和“张一元”这两家茶庄老字号便是最好的例证。