“低营养时代”已经来临

陆武韬

20世纪90年代中期，中国主要农产品产量纷纷创下历史纪录。当时国内外专家乐观地宣布，中华民族已经告别千百年来忍饥挨饿的历史。从那时起，除了不时因食品安全问题搅起阵阵涟漪外，人们普遍认为，在中国，吃已不再是个问题。果真如此吗？

关于吃，联合国粮农组织有两个概念：一是饥饿，指得不到足够的食物来吃，即没有吃饱；二是营养不良，指得不到所有应该吃的东西，即没有吃够。国家食物与营养咨询委员会顾问陈春明接受记者采访时说，当前我们面临的问题是，我们解决了吃饱问题，但是还远远没有解决吃够的问题。

所谓低营养食品，就是单位质量所含的各种营养素比正常食品低的食品。科技发达带来了食品的多样化，但多项调查表明，由于自然环境的恶化和种植、养殖方式的改变、人们对经济效益、新奇食物的过度追求导致各类激素、化肥的滥用，结果是瓜儿不甜了，蔬菜没味了，猪肉不香了。越来越多的大家熟悉的传统食品沦落为低营养食品，低营养食品已经充斥在我们生活的每一个角落。这些都宣告着“低营养时代”已经来临。

多年来，人类只一味追求GDP而忽略环境保护，只追求经济的高速增长而忽略可持续发展，造成杀鸡取卵或自杀性的开发与发展。科学家们认为：人类目光短浅的经济发展和利益最大化可能正在营造另一种所有人都可能尝到的恶果——大气中二氧化碳增多所导致的“低营养粮食”。

根据二氧化碳增加的趋势，中国科学院南京土壤研究所的朱建国等研究人员认为，未来50~100年间，空气中二氧化碳的浓度要比现在增加50％左右，因而会对粮食作物的生长产生较大影响。南京土壤所的科研人员在江苏无锡选择了一个约1200平方米的区域，以一年365天、每天24小时的模式模拟大气中二氧化碳浓度增加后（550ppm）对小麦、水稻等农作物品质的影响情况。

结果发现，二氧化碳浓度增加，会加速农作物的光合作用，导致小麦、水稻等早熟，产量增高，但粮食中的营养物质和微量元素，如蛋白质、铁、锌等的含量会相对减少。蛋白质最大降幅达到10%，一些对人体有益的铁、锌、硼等微量元素含量也有不同程度下降。与正常情况下生长的作物相比，受到较高浓度二氧化碳影响的作物产出的粮食就成为相对的“低营养粮食”。人们吃了这样的粮食往往是感觉饱了，但不久就会产生饥饿感，就是俗语所说的“肚子饱了”，但“身体还不饱”。

经济在发展，人们对价值的追求、利益的驱使导致反季节蔬菜盛行。现在市面上的蔬菜水果已经基本上分不出什么季节性了，而且从表面上看，大都模样光鲜漂亮、个头肥大饱满，很是诱人。但是一吃，不是味道古怪、原味尽失，就是口感极差，味同嚼蜡。这类果蔬大部分属于非正常生长成熟，采用膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素。可想而知，这些畸形速长的果蔬味道怎么会不淡而无味，怎么会有营养呢？

为什么鸡肉不香了，猪肉没味了呢？如今，经常有人会有这样的疑问。下面这则广告语似乎回答了上述问题：“四月肥、四月肥、四月不肥给你赔”。在这样一个“动物速成”的年代里，各种激素有了用武之地，纷纷披挂上阵、大显身手。

鸡的自然寿命是７年，可是现在有许多工厂化集中养殖的肉鸡，其生长周期只有7个星期。从小鸡一出壳就“填鸭”式地不停地喂，让它们在暗无天日、卫生条件极差的狭小鸡笼生长。即使这样，鸡也不可能在短短49天内就长成可供人食用的肉食成品。因此，生长激素、抗生素等便成为鸡饲料中不可缺少的物质。更有催肥猪，仅４个月就可以出栏。由于饲养时间不足、生长环境差，必然会导致各种禽畜肉营养含量低、味道差，其中还残留着生长激素、抗生素和其他有害物质。

水产养殖中也有催肥的例子。用激素喂大的螃蟹，壳大肉少。还有些水产品业主在饲养甲鱼的过程中会过多添加甲基睾丸酮，这种激素会让在野生情况下3～5年才能长大的甲鱼不到9个月就能长到500克。过多的激素对人体危害无穷，还有一些水产品含过量铜、汞、铬等微量元素，如过多食用，则会严重影响健康！

对于催肥肉，还有一个不可忽略的品种，就是洋快餐。由于工厂化集中饲养的肉鸡生长周期短，所以它的肉质松软，腌制起来容易入味，烹制起来遇火即熟，适合于煎、烤、炸。因此洋快餐食品都会选用这类肉鸡。洋快餐在国外被称为垃圾食品，但在国内却大行其道，非常受欢迎。

很多人都奇怪，现在明明是比过去吃得好了，生活条件各方面较以往相比也有了翻天覆地的变化，可是为什么得病的人反而越来越多，病症也越来越怪异了呢？关于这点，反季节果蔬、催肥肉、催肥水产品就是很好的答案。

北京大学体育运动与营养研究所于长隆所长在接受记者采访时激动地说：“我们每天从市场上购买的食品，谁能说得清里面到底有什么？可以肯定的是，食物营养缺乏问题目前很普遍。再这样吃下去，不仅吃坏人们的身体，还会吃掉更多的性命！”

营养不良，伤人毁人于无形之中，其危害广泛而严重，同时也是长期而缓慢的，因而对于许多人来说即使身处危险之中却常常浑然不知。人们往往只看到，每天我们因为高血压、糖尿病要死掉多少人，要用掉多少医疗资源，而看不到慢性病是严重的问题，慢性病后面的营养问题更是十分重大而迫切需要关注的社会问题。

国家食物与营养咨询委员会顾问陈春明指出，根据世界卫生组织对全世界人口超过百万的国家进行的统计分析,膳食模式与国民经济总产值呈明显相关。我国人均GDP刚刚跃上2000美元的台阶，对于一个国家的经济社会来说是一个发展转型的“坎”。经济转型国家在这个“坎”上都会遇到慢性病突然大幅度上升等公众营养不良问题的严峻考验，这是转型过程中出现的自然现象，并不只是中国才有的问题。唯一不同之处在于，中国经济发展比较快，营养不良问题发生的速度也比较快。对于中国，这是一个暴发营养问题的历史时刻，同时也是一个解决营养问题的历史契机。我们不能漠视这样的历史时刻，不能错失这样的历史契机！

俗话说“民以食为天”，食品质量的好坏不仅维系着个体的生命，也关系到种族延续、国家昌盛、社会繁荣和人类文明。明天我们到底该吃什么？这本是一个很好回答的问题，而如今，一方面是营养过剩，一方面是营养不良。食品营养问题反应的已不仅仅局限于食品领域，还有食品安全生产引导与监管，社会群体收入差距和健康饮食心理指导等更多需要人们深思和迫切需要彻底解决的问题与现状。“亡羊而补牢，未为迟也”，希望低营养问题能够引起人们足够的重视。