吃自助餐，心中要有杆秤

金厚材

在琳琅满目、香气四溢、令人垂涎欲滴的丰盛佳肴面前，进餐者可以任意挑选、各取所需，这无疑是人们理想中极为美好的餐饮方式。自助餐对每一位进餐者不仅是一种惬意的美味享受，更是人自由自在地摄取佳肴达到幸福、美好的极致感受！

但据调查显示，在餐馆就餐的摄食量明显地高于在家就餐时；而自助餐又会在餐馆席桌上就餐的摄入量成倍甚至几倍的增长！大量事实表明，面对美食的诱惑，缺乏自制力的自助餐常客们，各种胃肠道疾病、高血脂、脂肪肝、心脑血管病、肥胖症乃至代谢综合征等的发病率均比常人有明显上升。长此以往，这些人的健康水平明显降低，特别会对肝、肾、心诸多脏器造成后患无穷的损害，严重的会危及生命。

几位心理学家、营养学家、医师及社会学家相聚一起，就当前自助餐热作为话题，各抒己见。轻松漫议一番之后，一致认为吃自助餐，心中必须要有八杆秤：

第一杆——营养秤：要控制摄食量，科学地摄取营养素。自助餐之“美味”，是集高油、高蛋白与高糖之大成。即使是素菜，用油量也很大。许多油炸食品香脆可口，入口即化，其含油量与胆固醇量极高！据统计，一顿自助餐饮吃下来，摄入油量远远超过《中国居民膳食指南》规定的每人每天低于25克用油的标准，一餐摄油量大多为50~60克。这样，人的血黏度、血脂咋会不超标？

第二杆——热量秤：甜食与高蛋白质荤食都是高热量食品，高脂饮食含热量更高。生理学家指出，1克脂肪产热9千卡，是糖与蛋白质的2倍多。自助餐一次暴饮暴食下来，高热量食物消化吸收之后，严重扰乱了人体新陈代谢与热量平衡，多余的热量转化为人体脂肪储存，肥胖立刻接踵而至。

现今又兴起自助小火锅，边涮边吃，不少食客迫不及待地狼吞虎咽。殊不知，最经不起烫的是食道那层纤薄的黏膜层，多次烫伤遭致食道溃疡，甚至会诱发食道癌。

第三杆——心理秤：许多人以“吃出本钱来”的心理进入自助餐厅，认为不吃白不吃，吃得快，吃得多才不会亏本。心理学家说，人是经不起美食引诱的，一旦进入美食的环境，美食的香味扑鼻而来，通过神经反射，胃马上会自动舒张开来，胃蠕动加强，于是胃口大开。饿与馋是两个形影相随的伙伴，馋涎欲滴者大多是“大胃”的饕餮之徒。

必须知道，吃进去的东西是拿不出来的，许多自助餐的常客们胃越吃越大，大多成了脑满肠肥大腹便便的肥胖者。到那时，即使付出再大的代价，也很难减重。所以，以健康为代价而贪嘴的人，才做的是最大的亏本生意！

第四杆——口味秤：《黄帝内经》提出“本在五味”与“伤在五味”，指明人的饮食要严格加以控制，以保持人体阴阳平衡与和谐。为此营养专家指出应当做到：一是荤素之和；二是性味之和（讲究各种主料、辅料与调料的调和）；三是时令之和。但是，目前餐饮界很难达到这“三和”，如用盐和味精的量，大大超标。《中国居民膳食指南》强调每人每天摄入食盐应少于6克，但是餐饮界用盐量太大，口味太咸，北方更甚。专家认为，一次自助餐就好比是对人的肝和肾进行一次“大轰炸”。有些人吃了一次自助餐以后，血压猛升，连脚都吃肿了！

第五杆——道德秤：饮食文明有赖于道德修养，每个人的食礼修养是道德水平的外在表现。有些人一看到自助餐的丰盛美食，便忘却了国人的节约之美德，取菜自不量力，每菜必取，眼大肚小，根本吃不完。大盘大盘的美食成了泔水，真是暴殄天物，实在可惜。

第六杆——礼仪秤：每个人出入饮宴场所表现出的素养是从小养成的习惯。有素养者能相互谦让、尊老爱幼，排队依次取食，不大声喧哗，咀嚼吞咽尽量减小声响。

在自助餐厅，夹菜忌多，舀汤忌满，取菜要用公用餐具，已取出的食物忌重新放入菜盘中，忌汤汤水水掉入公用的餐具之中。

进餐时不要伸舌舔嘴，不可嘴含食物与人谈话，不要流溢口水，不要当众剔牙，更不宜用筷子剔牙……

第七杆——价格秤：取食、进食不宜以菜的价格高低论处，吃得贵不等于吃得好，应以食品的营养价值与味美作为取舍之标准。在众多的菜品中，可适当选取价格偏高、比较稀少的如海鲜、鱼类、禽类等精品，或选取一些家庭中较难烹制以及平时少有机会吃到的菜品。但也不能偏废于蔬菜，更不要忘记吃“饭”，特别是要吃点粗粮杂粮制品，这才是合理膳食。

第八杆——健康秤：男女老幼，体质不同，健康素质不同，选取菜品的种类与数量也应有明显不同。有慢性疾病的人更应当注意，切忌贪吃而导致疾病的加重或复发。

●糖尿病人进餐前勿忘服用降糖药，进餐时不宜取用甜品及含糖量高的饮品。

●高血压、心脑血管病人不宜进食高油脂食品，特别是胆固醇高的食物，如动物内脏、蛋黄、鱼子、松花蛋、蟹黄、黄油等这些食物每100克中含胆固醇均在100毫克以上，而猪脑中含量更高达3100毫克，是必须禁忌的。

●胃肠病如胃溃疡、萎缩性胃炎与胃下垂等患者均不能暴饮暴食，一次吃大量食品，可诱发或加重病情。

●有胆囊炎、胆结石及胰腺炎病史者均不宜吃油炸及高脂类食物，更不能暴饮暴食。

●痛风病人不宜进食鱼虾类、海鲜及大量豆类及豆制品。

●肾病、慢性肾炎患者不宜进食高蛋白、高脂及高盐食品，连鸡汤也不能一次喝得过多。

●癌症病人一方面要警惕，不吃含苯并芘和亚硝胺的食物，如烧烤食品及老酸菜等，不吃腊肉及酸败的食物；另一方面不宜过多摄入不易消化的食物。

●食物过敏者要清楚自己对什么食品过敏，有针对性地避免进食该类食物。

●有感冒发烧、哮喘发作及各种病患正在康复之中的病人都不宜进入自助餐厅，除非你能严格控制进食量。

在自助餐厅里，如果你经不起美味诱惑，心中把握不好以上八杆秤，那么，自助餐不仅使你胃肠受苦，有损健康，甚至会危及生命。“自助餐会撑死人”已不再是危言耸听！