高职酒店管理专业实践教学的浅思

王丽霞　张　羽

【摘 要】高职酒店管理专业实践教学对于培养高素质的酒店人才有着重要的意义，得到学校的高度重视，然而，这一工作目前还存在一些问题，主要是学生方面的问题和实践环境的问题。本文从完善的角度，思考了高职酒店管理专业实践教学中学生和实习基地（酒店）各自存在问题，并针对问题提出了解决思路。

【关键词】高职酒店管理 实践教学 学生

高职教育的任务是要培养高等技术应用性专门人才。高职教育的酒店管理专业其培养目标应该定位于适应旅游业发展需要，胜任现代酒店管理第一线岗位要求的高级应用型人才。它培养的是应用型、技能型人才，使学生在掌握理论知识的基础上，充分的发挥专业优势能够在酒店前厅、客房、餐饮等主要业务工作中认真思考、多想多看，培养并提高解决实际问题的能力。这种能力的培养主要依靠实践而不是理论学习来获得，强调实践教学是高职酒店管理专业人才培养的本质要求，也是该专业能否办出成效、办出特色的关键。

高职酒店管理专业实践教学是高职酒店管理专业教学中极为重要的一个环节。近年来，国内高职院校加大改革力度，采取种种有力措施，增强高职酒店管理专业实践教学的针对性、开放性和整体优化性，突出实践教学的作用，对于培养应用性酒店管理专门人才有着积极地作用，但是实际工作中也存在着一系列问题。

一、高职酒店管理专业实践教学中存在问题分析

目前高职酒店管理专业实践教学管理中还存在很多问题，但主要是集中在学生和实习基地（酒店）身上。

1.高职酒店管理专业实践教学中学生身上存在的问题

高职酒店管理专业实践教学的对象就是学生，培养高素质的酒店管理专门人才也是高职酒店管理专业职能要求，然而，在学生身上还存在一些不利高职酒店管理专业实践教学的因素。

第一，就是学生的心理不够成熟。学生毕竟是涉世未深，对社会的认识不够，思想还不够成熟。表现在实际工作方面就是心态上的问题，不能正确面对自己所从事的工作。虽然在学校里学生们对积极将要从事的工作有了一定得了解，但到实际工作中还是不能面对，到了实践教学环节，学生们要实际动手工作时问题就来了。由于心态没有摆正，很多学生认为我是“大学生”，是要做管理的，不是来端茶倒水的，做客房服务不是我的工作重点。也有学生心存懈怠，想着自己是来实习的，实习完还要回学校的，于是在实践环节便放松对自己的要求，得过且过，等到回校时，拿着实践成果鉴定表找实习单位盖个章就大功告成，殊不知，盖个章了事不单单是完成了对学校的交代，更多的是学生对自己的专业实践不当一回事。

第二，是学生的情商不高。学生的是属于思想感情容易外漏的一个群体，特别是对于当今的大学生们，感性、表达直接、易被吸引、易冲动等都是他们身上的特点。学生们在酒店实习过程中会遇到各种各样的人，也会有不同的心理反映，由于情商不高往往容易使学生们陷入不必要的情感之中，如在实践教学中与实习单位的员工交往过密甚至发生恋情的事情时有发生，从实践教学的角度来讲发生这样的事情肯定是不利的。

2.高职酒店管理专业实践教学中教学环境的问题

教学环境是酒店管理专业实践教学的一个重要方面，好教学环境对实践教学有促进作用，反之则否。如今，酒店管理专业实践教学一般是在学生实习基地（酒店）举行，全真教学有有利于实践的一面，也有不利的一面。

从学校和实习基地（酒店）的利益出发点来看，二者的利益出发点是有矛盾的。对于学校而言安排学生到酒店实习，是一种全面实战培养学生实践能力的好机会，学校希望实习基地（酒店）能为实习生提供细心的指导和宽容爱护的态度帮助学生尽快的熟悉酒店业务。然而对于实习基地（酒店）来讲其接受实习生的目的一般较为简单且功利，一是为了得到廉价且听话、有激情愿意做事的劳动力，二是也可通过实习基地的建立博得社会的美誉度。实习基地（酒店）的功利不可避免，但是学校在选择实习基地（酒店）可以更加细致，加强实习基地（酒店）的选择和签订工作，寻找那些社会责任感强的酒店。

二、完善高职酒店管理专业实践教学管理的思路

针对目前高职酒店管理专业实践教学管理中学生和实习基地（酒店）方面的问题，我们必须一手抓学生教育，一手抓实习基地（酒店）开拓，增强学生实践的积极性，优化学生的实践环境。

1.加强对学生的心理素质教育

能力都是从实践中的来的，酒店专业实践能力也是如此。学生要获得酒店管理的能力，必须有肯吃苦的态度，首先，要培养学生吃苦耐劳的精神。在日常的专业教育中，要不断的传输酒店管理专业需要吃苦耐劳精神的观念，鼓励学生们从基层做起，从客房服务做起。其次，可以邀请一些酒店管理的成功典范来校与学生们交流，通过成功的事例来引导学生要在酒店管理业获得成功就必须做好吃苦的准备，做好从基层做起准备。

加强对学生的责任心教育，培养学生纪律观念、服从意识，责任心与服务意识是一体的，有责任心，服务意识也会随之强烈。可以从日常的课堂纪律抓起，杜绝迟到、早退、旷课现象做起，严格执行纪律，使学生克服自由散漫习气。结合专业理论教学与责任心教育，设计经常性任务，包括志愿者服务、义务劳动、社团活动、模拟教学等，对学生的任务完成中责任完成情况进行考核，表扬先进，教育后进。

2.优化学生的实习环境

学生的实习环境包括校内和校外，要重视校内实习的作用。加强校内模拟实习的投入力度，完善校内模拟实验室的物质基础，没有足够的实践教学设施，学生的实践能力、动手能力都无从谈起。在把学生派校外实践基地学习之前，要对学生进行一定数量的校内模拟实践。

注重校外实训基地建设。在建设校外实习基地时，要对即将建立的基地深入了解，从社会责任感、管理模式、经营状况等多方面进行考察，选择那些社会责任感强、管理先进、经营状况较好的酒店合作，宁缺毋滥。聘请部分服务、管理一线的骨干人员作为兼职实习实训指导教师，以确保实习的质量。加强学校同实习基地的交流，特别是在学生实习期间，更是要勤于联系，随时掌握学生实习的成绩和思想状况。

参考文献：

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[3]靖增群,梁军萍.高职院校酒店管理专业实践教学中的问题及对策[J].十堰职业技术学院学报,2006,(4).