浅析动物性食品卫生检验跨学科实践教学的改革

刘秀萍　唐雨顺　刘永华　寇　叙　唐　峰

【摘 要】实践教学体系是高等教育教学体系的一个重要组成部分，是培养具有较强实践能力和创新精神的高素质应用型人才不可缺少的关键平台。近年来，我们针对以往动物性食品卫生检验实践教学模式单一、分散，实践教学方法死板、枯燥等问题进行了尝试性的探索与实践，构建了动物性食品卫生检验跨学科的实践教学模式，优化了动物性食品卫生检验跨学科实践教学综合实训内容，完善了动物性食品卫生检验跨学科实践教学体系。

【关键词】实践教学 实验考核 改革

实践教学体系是高等教育教学体系的一个重要组成部分，更是科学培养适应社会需求、具有较强实践能力和创新精神的高素质应用型人才不可缺少的关键平台。按照高等教育教学体系对大学生培养要求，根据我院人才培养类型定位，结合动物医学专业（动物防疫检疫方向）的培养目标的要求，充分利用现有的实践教学资源，我教研室于2007年和2008年用了两年的时间，针对以往动物性食品卫生检验实践教学模式单一、分散，实践教学方法死板、枯燥等问题进行了尝试性的探索与实践，构建了动物性食品卫生检验跨学科的实践教学模式，优化了动物性食品卫生检验跨学科实践教学综合实训内容，完善了动物性食品卫生检验跨学科实践教学体系。

一、传统实践教学存在的问题

（一）教学观念落后

教育思想和教育观念是高校教师改革的先导，也是动物性食品卫生检验跨学科实践教学改革的关键。目前，教师普遍重视理论，轻实践，实践教学只能作为理论教学的辅助环节，教师习惯于灌输知识，对培养学生实践能力未予重视。

（二）教学内容分散、单一

以往的实践教学多为单科实习，实践教学依附于单一的课程自成体系。这种单科实习模式把有机联系的知识体系割裂开来，使实习内容相互间脱节，影响学生对所学知识连贯、系统的掌握，学生缺乏宏观、综合的思维训练，同时这种模式还存在内容交叉、重复等弊端，而且也会造成教学资源的浪费。

（三）教学方法死板、枯燥

以往的实践教学多为单科的验证性实验，采用传统的教学方法，即教师先讲解示范，然后学生在教师的指导下进行实验。这样的记忆性内容较多，方法比较死板，实验过程多以机械模仿和被动接受为主，主动思维不够，不能激发学生的学习兴趣和探索知识的欲望，学生的思考能力和创新思维得不到良好训练，影响了实践教学效果。

二、动物性食品卫生检验跨学科实践教学体系的改革

（一）改革的依据和思路

根据“厚基础、重实践、求创新、高素质”的应用型创新人才的培养定位和本专业培养目标，以培养学生实践动手能力和创新能力为核心，增强教师业务能力为途径，提高教学质量为目的，进行了动物性食品卫生检验跨学科实践教学的改革与实践。

（二）转变观念，更新理念

教师认真学习高等教育教学体系对大学生的培养要求，刻苦钻研实践教学体系的内容要求，明确实践教学的重要性，课前集体备课，统一操作步骤，探讨教学中可能出现的问题，不断改进教学方法，转变教育教学观念，摒弃“教育灌输论”，体现以学生为中心的教育思想，充分调动学生的学习积极性、创造性，培养学生勇于实践、刻苦钻研的精神。

（三）动物性食品卫生检验跨学科实践教学的改革

1.动物性食品卫生检验跨学科实践教学相关学科的筛选

动物性食品卫生检验实践教学综合实训内容和技术涉及的学科比较多，本教研室任课教师共同研究培养方案和综合实训技能技术要求，明确实践教学目的，结合我们现有的教学和实验资源情况，筛选确定四门课程—“动物性食品卫生学”、“动物防疫检疫”“动物性食品卫生理化检验”、“动物卫生法学”为动物性食品卫生检验跨学科实践教学改革与探索的学科。

2.跨学科实践教学实验项目的确定

根据我院“611”培养方案的要求以及当今毕业生行业需要，我们筛选出适应应用型创新型人才培养需求的实习项目，包括四个大的实验项目，分别为:“实验一猪的屠宰检疫技术”、“实验二肉新鲜度的检验”、“实验三猪肉中瘦肉精残留的检测”和“实验四肉类市场的监督检验与处理”。

3.实验内容、学时分配和考核目标的确定

根据各实验项目的实验目的、考核要求我们将实验实施的时机安排在教学实习的过程中，以基础技术实验+综合性实验+设计性实验三种模式在实验室和生产现场完成，现场实验可利用星期六、日进行。

（1）实验一猪的屠宰检疫技术——12学时

本实验涵盖两部分的内容即宰前检疫和宰后检验，初步定为综合性实验，在模拟现场和现场进行。在模拟现场—实验室进行时以教师的示范性教学为主，在现场实习时，则以学生自己动手操作为主，教师指导为辅。宰前检疫内容主要有检疫的组织、检疫的程序和检疫的方法（包括病理剖检方法等）和宰前检疫后的处理以及模拟出具宰前检疫证明。考核学生能否运用检疫技术对动物进行检疫、处理和模拟出具宰前检疫证明的能力。宰后检验内容主要有检验的组织、检验点的设置、检验的方法和卫生评定处理等知识。考核学生实际操作的正确性和掌握技术要领的准确性以及运用所学知识解决实际问题的能力。

（2）实验二肉新度的检验——8学时

实验内容包括三部分即感官检验、理化检验和病原学实验室检查，确定为基础技术实验，在实验室完成。其中,感官检验的内容主要从色泽、粘度、组织性状、弹性、气味、煮沸的肉汤等五个方面进行鉴定肉品的卫生质量；理化检验有六项内容即TVB—N的测定、硫化氢的检测、PH值的测定、粗氨的检测、过氧化物酶的检测、球蛋白沉淀试验等综合评定肉的新鲜程度。病原学实验室检查是针对劣质的肉进行的实验室检查，我们规定模拟病原学检查—巴氏杆菌的检验。主要考核学生基本操作技能的应用情况。

（3）实验三猪肉中瘦肉精残留的检测——6学时

主要内容有样品的处理、测定操作、标准曲线的绘制等内容,规定为设计性实验，从实验设计、实验实施到数据的统计整理、标准曲线的绘制等全过程都由学生自己设计、操作完成。考核学生操作的正确性、数据处理的准确性以及误差分析的周密性，考量学生严谨的求知态度、创造性思维的能力。

（4）实验四肉类市场的监督检验与处理——4学时

本实验属于综合性实验在生产现场进行。现场参观考察，随同检疫人员到各农贸市场、摊点进行现场实践查证验物、检疫检验以及检疫处理的实际综合操作情况。主要考核学生运用综合知识解决实际问题的能力，感受现场实际操作的复杂性，为走向社会奠定基础。

4.实验方法和模式的改革

根据实验项目各自训练的目的，我们采用了指导、启发、探索三个阶段的教学方法，在实践实施的过程中我们实行“基础技术实验+综合实验+设计性实验”的专业实验模式进行实践教学。基础技术实验我们以启发式为主，让学生自己运用所学的知识和技能自己完成；综合实验以教师指导为主，使学生掌握正确的操作和评定标准。设计性实验我们采用以探索为主，由学生自己拟定方案，编写技术路线、完成实验操作、分析成败原因，培养学生综合、创造性思维。

5.实验考核方式的改革

实验考核的方式采用抽签、选题、实验报告和现场操作等检查考核的方式，对学生进行综合考评。

三、取得的成效

（一）筛选出了适合于我院“611”培养方案要求的动物性食品卫生检验跨学科实践教学体系的相关学科

动物性食品卫生检验实践教学体系所涵盖的内容，不仅涉及感官检验也涉及理化学检验，而且还涉及法律法规的相关知识。如何使学生在充分掌握理论知识的同时，将各自独立的知识通过跨学科实践项目有机的结合起来，使学生们系统全面的掌握动物性食品卫生检验知识的技能，是我们的着力解决的问题。通过改革实践的尝试，初步筛选了动物性食品卫生学、动物性食品卫生理化检验、动物防疫检疫、动物卫生法学为跨学科实践教学改革的主要学科。

（二）改革了教学方法，构建了适应培养应用型创新型人才培养需求的教学模式

传统的实践教学是以学校实验室为主要实习场所，以教师演示实验为主，学生实验多为机械模仿、被动接受。这种教条式的教学模式严重的约束了学生行为，限制了学生的思维发展，妨碍了学生对事物本质的认识，扼杀了学生创造性，达不到实习目的，收不到良好的教学效果。我们采用指导、启发、探索三个阶段的教学方法，实施了“基础技术实验+综合实验+设计性实验”的专业实验模式进行实践教学，摒弃了以往老师全程带领、学生机械模仿、被动接受的教学方式，使学生们对每一个实验都有全面系统的掌握；再通过自己的动手操作、过程的实施，使学生的观察能力、分析能力以及表达能力得到了全面的训练，培养了学生的创新意识和解决问题的能力，充分发挥了学生在实验教学中的主体地位。

（三）优化了动物性食品卫生检验跨学科实践教学内容，提高了学生运用综合知识解决实际问题的能力

以往的实践教学多为单科的验证性试验，实践教学依附于单一的课程自成体系，使实习内容相互间脱节，影响学生对所学知识连贯、系统的掌握。我们进行了动物性食品卫生检验跨学科实践教学的改革，优化了实践教学内容，实行了多学科综合实习方式，增加了综合性、设计性实验，该实验从方案的设计、实验的实施、数据的整理到检疫处理都由学生自主进行。通过全面的训练，使学生将所学的知识有机的结合，激发学生的学习兴趣和探索知识的欲望，培养了学生的创新思维和综合素质，提高了学生运用综合知识解决实际问题的能力。

（四）重视了实践项目考核的操作性、应用性及法规性

通过多学科的综合训练，特别是采取了现场实习或者模拟现场实验，使实践教学更接近生产实际，体会到了实际工作的复杂性，领悟到了动物性食品卫生检验技术的可操作性和应用性，以及法规性的实际意义。

（五）改进了实践技能评价方法

传统的实践教学的评价很单一，只凭学生的实验报告来评价学生的技能水平，不能真实全面的反映学生运用所学的知识解决问题的能力。建立比较完善的技能评价体系，通过考查学生对实验目的理解、实验过程的设计、实验结果的评定以及实验结果的分析，真实、客观的评价学生的技能水平。

（六）促进了产、学、研的紧密结合

通过学生到现场实习，与生产单位建立了良好的合作关系，同时生产单位——屠宰场、动检站发现问题及时与我们联系，我们密切配合协助解决处理，业务上互相沟通共同进步。我教研室的曲祖乙教授担任辽宁省动物检疫学会副理事长，是锦州市动检学会理事长，刘秀萍副教授担任锦州市动检学会常务理事，多次以仲裁委员会成员参加锦州市动物检疫员比赛。实践也促进了教学和科研工作，曲祖乙老师撰写的《浅议动物宰后肉的成熟》已发表在《中国动物检疫杂志》、刘秀萍老师撰写的论文《注水肉的检验》、《病死动物肉的检验》已分别发表在《畜牧兽医科技》等国家期刊上，对检疫检验工作有一定的指导意义。

（七）提高了青年教师的实践能力

在改革实践教学过程中，青年教师的能力和水平也得到了提高。由于青年教师大多存在理论水平可以，而实践能力不够的问题，通过这些实践和科研活动，在提高学生实践能力、科研能力的同时，也明显提高了青年教师的实践教学水平和科研能力。参加此项工作的青年教师的实践教学水平和科研能力都有了不同程度的提高。