贮藏条件对油麦菜保鲜效果的影响研究

邵伟 赵焱

（1.三峡大学化学与生命科学学院，湖北宜昌，443001；2.河南临颍县固厢乡人民政府）

贮藏条件对油麦菜保鲜效果的影响研究

邵伟1赵焱2

（1.三峡大学化学与生命科学学院，湖北宜昌，443001；2.河南临颍县固厢乡人民政府）

以油麦菜为材料，通过对油麦菜在不同贮藏条件下，其叶绿素含量、失水率和腐烂率等指标的分析对比，来考察贮藏条件对油麦菜保鲜效果的影响。试验结果表明，低温条件（2℃）结合保鲜袋A（400 mm×250 mm×0.08 mm）+ 1-MCP贮藏可有效延长油麦菜的货架期，减缓其失水与腐烂，提高其保鲜效果。

贮藏条件 油麦菜 温度 包装

1 材料与方法

1.1 试验材料

油麦菜采自固厢乡油麦菜栽培示范基地，要求所选油麦菜成熟度适宜，质地脆嫩，无萎蔫、无抽薹，单株质量200～250 g，去除病虫害和有褐变、机械损伤的残次菜，将油麦菜用溶有80 mg/kg漂白粉水清洗5 min，清除表面一些微生物和污染物，摊开，晾干水分，备用。

包装材料为保鲜袋A：400 mm×250 mm×0.08 mm；保鲜袋B：400 mm×250 mm×0.15 mm；均为市售低密度聚乙烯塑料袋。

本试验所用试剂均为分析纯。试验用仪器有电子天平，台式高速离心机，生化培养箱，人工气候箱，紫外分光光度计等。

图1 2℃贮藏时叶绿素含量的变化情况

图2 10℃贮藏时叶绿素含量的变化情况

图3 2℃贮藏时丙二醛含量的变化情况

图4 10℃贮藏时丙二醛含量的变化情况

1.2 试验方法

将油麦菜分别放入保鲜袋A、保鲜袋B、保鲜袋A+1-MCP（按浓度1.0 μL/L的配比将1-MCP封入保鲜袋A中）中，每袋装油麦菜1 kg，扎紧袋口；以不做任何包装处理直接放入为对照，然后将它们分2组分别置于2℃和10℃条件下贮藏。在贮藏期内定期检查，将黄化、腐烂油麦菜检出并称质量，计算腐烂率、失水率等。

叶绿素含量的测定参照邹琦[2]的方法。丙二醛含量的测定参照赵世杰等[3]的方法。

失水率（%）=失水菜总质量/试验菜总质量×100%；腐烂率（%）=腐烂菜总质量/试验菜总质量×100%。

2 结果与分析

2.1 贮藏条件对油麦菜叶绿素的影响

蔬菜在贮藏过程中，其叶片颜色会逐渐发黄、变黑，因此可以通过叶绿素含量的变化来判断蔬菜的品质。

由图1，2可知，在2℃和10℃贮藏条件下，随贮藏时间的延长，油麦菜中的叶绿素含量的总体变化呈下降趋势，但2℃贮藏时的保鲜效果较10℃贮藏时的要好。经过保鲜袋包装的油麦菜其叶绿素含量下降较缓，其中保鲜袋A+1-MCP下降速度较其他组缓慢，而在2个温度下对照组的下降均较快，说明包装能够有效的抑制生菜叶绿素含量的下降。2℃贮藏时保鲜袋A、保鲜袋B与保鲜袋A+1-MCP的保鲜效果差别不大，而在10℃贮藏时保鲜袋A+ 1-MCP保鲜效果最好，保鲜袋A的保鲜效果不如保鲜袋B的效果好。

2.2 贮藏条件对油麦菜丙二醛含量的影响

膜脂过氧化的主要产物是丙二醛，其含量的高低可反映出脂质过氧化的程度，且与细胞膜的损害程度直接相关，膜脂过氧化作用越剧烈，其丙二醛含量越高，损伤也越大[4]。可通过丙二醛含量变化来判断蔬菜的品质。

由图3，4可知，2℃贮藏条件较10℃贮藏条件能更有效地抑制油麦菜中丙二醛含量的增加，且经过保鲜袋包装的油麦菜中丙二醛含量较对照组要少，在贮藏过程中丙二醛含量增加也缓慢。在2℃贮藏时，保鲜袋B的保鲜效果最好，它能更有效地抑制丙二醛的增长；而在10℃贮藏时，保鲜袋A+1-MCP的保鲜效果最好。经过保鲜袋包装处理的油麦菜，在贮藏前期都能抑制丙二醛含量的增长，但在贮藏后期抑制作用就不明显了。

图5 油麦菜在不同贮藏条件下失水情况

图6 油麦菜在不同贮藏条件下腐烂情况

2.3 贮藏条件对油麦菜感官品质的影响

对在2℃和10℃贮藏条件下的油麦菜分别于第16天和第8天时取样测定其失水率和腐烂率。

由图5，6可知，油麦菜在2℃贮藏条件下，保鲜袋B和保鲜袋A+1-MCP均能很好的抑制油麦菜的失水与腐烂，比保鲜袋A包装保鲜效果好；而在10℃贮藏条件下，保鲜袋B的保鲜效果最好，保鲜袋A+1-MCP包装比保鲜袋A包装保鲜效果要好。2℃贮藏条件下油麦菜的失水率和腐烂率的下降都比10℃贮藏条件缓慢，保质期也更长，而对照组中油麦菜失水、腐烂现象较为严重。

3 小结

由于蔬菜在贮藏中常常因叶绿素降解而发生黄化，而低温可使蔬菜降低其细胞的酶活性和呼吸强度，从而推迟成熟与衰老、延长其贮藏期，同时低温也可有效抑制环境中微生物的作用，延缓蔬菜腐烂的发生。因此，油麦菜在2℃条件下比10℃条件下贮藏保鲜期更长、保鲜效果更好。

蔬菜采后由于蒸发失水，出现萎蔫、皱缩，使其品质下降，而为使其减少蒸发，常采用保鲜袋封装，以抑制贮藏中水分的蒸发，使蔬菜保持近似刚采后的水分和膨压。由于保鲜袋A透气性要好于保鲜袋B，因此，保鲜袋A所贮藏的油麦菜更易失水而萎蔫。由于1-MCP具有与乙烯分子相似的结构，不会引起植物成熟的生化反应，可延缓植物衰老。因此，采用保鲜袋A+1-MCP贮藏的油麦菜能延迟其成熟过程，达到较好的保鲜目的。

[1]晏绍庆.冻结过程和低温贮藏对果蔬质构及生化特性影响的实验研究[J].上海理工大学学报，2000（1）：11.

[2]邹琦.植物生理学实验指导[M].北京：中国农业出版社，2002：72-75.

[3]赵世杰，许长成，邹琦，等.植物中丙二醛测定方法的改进[J].植物生理学通讯，1994，30（3）：207-210.

[4]鲁福成，工明启，魏雪生，等.逆境条件下几种蔬菜作物生理指标的变化[J].天津农业科学，2001，7（2）：6-9.

Study on Effects of Storage Conditions on Preservation of Leaf-used Lettuce

SHAO Wei1,ZHAO Yan2

Using leaf-used lettuce as material,the changes of the chlorophyll content,MDA content,water-loss rate and rotting rate during storage under different conditions were studied,and the effects of storage were observed.The results showed that lower temperatures coupled suitable package can effectively prolong the storage life and improve the effect of fresh-keeping of leaf-used lettuce.

Storage conditions;Leaf-used lettuce;Temperature;Package

10.3865/j.issn.1001-3547.2009.18.015

邵伟（1966-），男，高级实验师，主要从事微生物的教学与研究工作,电话:13177058217，0717-6395835。E-mail:s.wei123@163.com

2009-03-05