花生 长生果称植物肉，花生红衣擅止血

董　平

食用花生有讲究

花生食用方法很多，常见的是炒、煮、油炸，有带壳炒或煮的，有去壳留衣，炒或煮、油炸的；有去壳、去衣，炒、煮、油炸的。花生有嫩鲜花生煮熟食用；又有老花生干燥后食用，目前市场上大部分是这种花生，并可加工成各类花生食品；去壳的干花生，俗称花生米，花生米去衣后亦称花生米，或称白花生米。花生也可生吃，但味道不及加工后香甜。

不同吃法其作用各不相同，如取其养血健脾之功，以清水煮熟后吃，或吃嫩鲜花生。如取其润肺化痰者，以生吃为佳，不能油炸，也不宜炒食，否则易生痰浊，久食、多食痰易内生。笔者在临床上，对咳嗽痰多者，或素体肥胖痰湿偏重者，常告之禁食油炸花生米或炒花生。若取其止血润燥者，吃时必须带衣，也以生吃或水煮食用为佳，当今花生衣有浅红、紫红、黑色三种，止血之效以浅红一紫红一黑色依次为递增。若取其润肠通便者，可食油炸花生米，最好去衣食用，或食用花生酱(市上有售)。若妇人产后缺乳或贫血者，可用花生磨浆加糖煮沸后食用。

养血止血有奇效

花生用于养血止血，必须是生花生或煮熟花生，不能用炒或油炸。贫血症、出血症及血小板减少性紫癜，有一验方可以试用，即元肉花生汤(《中国药腊学》)：花生米(连衣)250g，大枣30g，桂圆肉20g煮熟食。笔者治疗血小板减少症，单用花生衣30g，炒茜草15g，仙鹤草30g，红枣30g，平地木45g，黄芪60g，水煎服，有较好的止血和升血小板的效果。现代研究治疗各种出血症，把花生衣制成100％注射液，少量出血者肌注1～2次/日，2～5 m1/次，一般1～2日可止血。严重大出血可静脉注射，1～2次/日，20～40ml/次，在数小时至12小时内可止血。由此可见，其衣止血效果确凿。

《药性考》中说：“生研用下痰，炒熟用开胃醒脾，滑肠，干咳者宜餐，滋燥润火。”《滇南本草》中也说：“盐水煮食治肺劳，炒用燥火行血，治一切腹内冷积肚痛。”由此说明，花生自古以来，有不同食用方法，不同的食用方法有不同的作用，这一点我们在应用时必须重视。

花生味美须适量

现代还把它认作美容食品。除了上述效用外，其含有的儿茶酚胺具有抗衰老的作用，花生米内有人体内不能合成的8种氨基酸及20余种营养元素，花生人人皆可食用，对少年儿童能提高记忆力，对老年人有滋补保健作用，又香甜美味，入口松脆或软糯，所以，有许多人会贪吃、多食。因此，需注意“适量”二字，有谚日：“美味之物必成灾。”《本草求真》中说：“此体润质滑，施于体燥坚实则可，施于体寒湿滞，中气不运，恣啖不休，保无害脾滑肠之弊乎!”这里告诉我们，花生本身润滑之品，对于体质坚实者多食尚可，而对于体质虚寒而内湿重者，脾胃功能不健、又多吃不休者，有损害脾胃及滑肠之害。

花生若保管不妥，受潮湿之后常易霉变，其霉变所染为黄曲霉素，此系极强的致癌物质，所以，绝对不可食用。对高血脂、高血黏度者，消化不良、痰多湿滞体质虚寒者，需严格控制摄入量，要少吃或不食。