小麦生芽粒对小麦品质的影响探讨

文海芳 王效国 刘文勇

摘要:生芽粒是小麦不完善粒的一种,论述了小麦生芽粒对小麦容重、水分、色泽与气味、面筋、面团特性、蒸煮品质等方面的影响,以期对研究和区分生芽粒提供参考。