冬日减肥 黄金搭档

牛肉烧土豆

原料：牛腱子肉300克，土豆150克。

调料：八角5粒，桂皮2小根，葱1棵，姜3片，食用油3汤匙，生抽3汤匙，料酒2汤匙，盐1茶匙，鸡粉1茶匙，白糖1汤匙。

做法：1.洗净牛肉，逆着纹理切成块，放沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干待用；土豆去皮洗净，切块后放入清水中浸泡；姜切片，葱切段；

2.油烧热，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，加1汤匙料酒，大火翻炒2分钟；

3.将牛肉倒入砂锅中，加2碗清水，放3汤匙生抽、1汤匙料酒、八角和桂皮拌匀，加盖大火煮沸改小火炖煮45分钟；

4.倒入土豆块，与牛肉搅匀，加盖小火再炖25分钟，开大火收汁，待锅内汤汁浓稠，加盐、鸡粉和白糖调味，即可出锅。

搭档理由：牛肉营养价值高，能强健脾胃，冬天吃牛肉，还能暖胃，但牛肉纤维粗，会刺激胃黏膜，放些土豆保护胃，而且土豆的营养也很好。牛肉搭配芋头也很好，补中益气，能缓解便秘。

技术指数：★★★★★

栗子炖鸡

原料：鸡腿300克，鲜栗子200克，瘦猪肉100克，熟瘦火腿25克，鲜香菇25克。

调料：姜10克，小葱10克，盐10克，味精5克，黄酒10克。

做法：1.鸡腿洗净剁小块，用沸水稍煮待用；猪肉、熟瘦火腿肉均切成2厘米见方的粒，放入沸水锅内滚约半分钟，捞起沥水；

2.鲜栗子划十字破壳，放沸水锅滚约20分钟连水倒出，剥去壳和衣膜，再用沸水焯约1分钟捞起；

3.取炖盅1个，按顺序放入猪肉、火腿、去蒂洗净的香菇、鸡块、姜片、精盐、味精、黄酒和开水1500毫升，用中火炖30分钟改小火炖20分钟即成。

搭档理由：鸡肉可以增强人体的造血功能，栗子重在健脾，有利于营养的吸收。

技术指数：★★★★

黄鱼烧豆腐

原料：大黄鱼1尾约250克，豆腐1块，水发木耳25克，青菜心10棵。

调料：盐1茶匙，味精1茶匙，花生油、料酒各适量，葱段、姜片各适量。

做法：1. 将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏洗净，鱼身两侧打斜刀待用；豆腐洗净切厚片，木耳、青菜心洗净；

2.炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆锅，再下鱼两面略煎，加鲜汤、料酒、盐，烧开后去浮沫，放入豆腐、木耳，用慢火烧熟，加入青菜心、味精稍炖一会儿，关火，夹出青菜心围盘边，盛盘即可。

搭档理由：鱼肉中蛋氨酸含量丰富，苯丙氨酸含量少，而豆腐却相反，两者一起吃，可取长补短；豆腐含钙较多，正好借助鱼肉内的维生素D，提高人体对钙的吸收，适合运动减肥者。

技术指数：★★★★

山药炖鸭

原料：净鸭半只，山药250克，红枣10枚，枸杞20克。

调料：葱姜各10克，八角5粒，花椒10粒，香叶3片，陈皮2小段，黄酒、冰糖、盐、胡椒粉各适量。

做法：1.将鸭肉洗净切块（去掉皮和肥肉），入冷水中煮开，关火捞出鸭肉，用冷水反复冲洗两遍；

2.锅中加冷水，放入鸭肉、葱段、姜片、八角、花椒、香叶、陈皮和黄酒，大火烧开后转中小火炖50分钟。

3.加盐调味，放冰糖、山药块、红枣和枸杞再炖10分钟，出锅加胡椒粉和葱花即可。

搭档理由：鸭肉可补充人体水分，有补阴、消热、止咳之功；山药的补阴之力更强，与鸭肉同食可消除油腻，补肺润燥。

技术指数：★★★★★

责任编辑/邹佳璇