降脂菜肴保安康

陈林生

老年人血脂高可能引发许多疾病，而控制血脂最直接的方法是控制饮食。具体应该如何控制呢？那就要从膳食着手，多摄入一些有降脂功效的菜肴会大有裨益。能降脂的食物有：燕麦、玉米、葱、蒜、山药、海藻、银耳、土豆、芹菜、红枣、山楂、菊花、苹果等。

降脂鱼条

用料：山楂40克，鳜鱼1条约400克，番茄酱、鸡蛋清、菱粉、食盐、味精、黄酒、葱、姜、烹调油各适量，砂糖少许。

做法：1.先将山楂洗净切碎制成汁；鳜鱼去鳞及内脏、洗净，再去除鱼皮和刺，切成鱼条；

2.将鱼条用黄酒、食盐、味精、姜葱汁、山楂汁浸泡后，加蛋清、菱粉上浆，待油锅热时将鱼条放入锅中稍炸，捞起沥油。再放少量烹调油入锅中，加入番茄酱、剩余山楂汁和砂糖煸炒呈红色，将鱼条倒下翻炒至熟即可。

菜肴食疗：具有降血压降血脂作用，溃疡病患者不宜食用。

技术指数：★★★★★

茄子炒河蟹

用料：紫茄子500克，河蟹肉150克，料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜蓉、植物油、鸡汤各适量。

做法：1.茄子洗净切成6厘米长的条，下油锅炸熟后捞出；

2.锅中放油，将葱、姜、蒜、蟹肉下锅煸炒，烹料酒，投入茄子，加鸡汤、糖、盐、味精、胡椒粉焖烧片刻，用淀粉勾芡，装盘即成。

菜肴食疗：紫色茄子中含丰富维生素P，能提高微血管抵抗力、防止小血管出血；茄子纤维中所含有的皂草甙则有降低胆固醇的功能。

技术指数：★★★★★

西芹百合

用料：西芹300克，鲜百合5头，蘑菇精、盐适量，橄榄油1汤匙，香油1茶匙。

做法：1.芹菜摘去叶子，用水焯一下，拍松切段；百合除去老衣，剥成瓣；

2.炒锅放橄榄油烧至七成热，放入焯好的芹菜略翻，放百合煸炒，待百合边缘变透明，加盐和蘑菇精，迅速翻炒几下淋少许香油，即可出锅。

菜肴食疗：此菜有促进食欲，降压降脂，清肠利便，解毒消肿等功效。

技术指数：★★★★

香菇油菜

用料：小油菜10棵，鲜香菇400克，盐3克，酱油5克，白糖5克，水淀粉适量，味精少许。

做法：1.小油菜择洗干净，控水备用；香菇洗净去蒂，挤干水分，切成小丁备用；

2.炒锅烧热倒油，油热放小油菜，加一点儿盐，炒熟后盛出；炒锅再次烧热，放油烧至五成热，放香菇丁翻炒，加盐、酱油、白糖翻炒至熟，闻到香菇特有的香气后，加入水淀粉勾芡，再放入味精调味，最后放入炒过的油菜翻炒均匀即可。

菜肴食疗：此菜富含胡萝卜素、维生素B2和维生素C，而且还含有较多的叶酸。对高血脂患者有食疗作用。

技术指数：★★★★

责任编辑/邹佳璇