张兰：创新是高端发展的根本

孙晓青

在高端餐饮企业纷纷琢磨着未来自身转型和发展的时候，“俏江南”悄然完成了三亿元人民币的融资，率先获得了新一轮快速发展的先机。“俏江南”的创办者张兰女士一直都把开餐馆当作一场艺术活动，为自己的品牌注入生命力。

《小康》：“俏江南”历经了9年的成长和发展，逐渐成为了一个引领美食高端市场的先锋企业，您如何看待“俏江南”的发展？

张兰：俏江南是2000年成立的中餐品牌，我们一直着眼于做成世界品牌，我认为，中餐之所以没有被世界所认可，就是因为以前在唐人街的中餐给人留的固有印象。俏江南想改变世人对中餐的看法和理解，这是我们办这个品牌的初衷，也是我们的目标。这次的全球金融危机，给我们创造了很好的机会。因为世界各个角落都希望有美食，给大家舒缓压力，我们也看好了这个市场。

俏江南的成功最重要的是坚持“中外皆宜”、“中餐西吃”的独特经营模式。这么多年的经营，我一直走自己的路线，绝不复制别人，而且保持与时代同步。俏江南的选址一般围绕着CBD中心以及高档写字楼内，因此我们的消费群体主要是一些公司的中高层白领和商务人士。在菜色上力求新颖，把菜做成了一种概念，一种让顾客参与体验的表演。到顾客面前表演制作菜式，会让顾客感觉很新奇。其实这些都可以在厨房里完成，但用面对面表演的方式就达到了与众不同的效果，整个过程就会让人觉得放心、舒适。

2008年俏江南成功成为了北京奥运会餐饮服务商。也是我们加速迈向国际市场、开启未来全球化发展战略的重要表现。目前计划在东京、伦敦、纽约等海外城市开拓，各项工作已经在稳步推进当中，可以说2008年也是俏江南在国际市场扩张最快的一年。

《小康》：“俏江南”是如何依托自身特色谋求突破发展的？是否也受到了金融危机的冲击？

张兰：从理念上看，“俏江南”致力于向世界传播中国餐饮文化，一直都将品牌文化融入经营服务之中。无论是店面的装潢还是菜品的创新，都体现出“差异化”的竞争策略。我一直主张将艺术时尚与餐饮文化结合的思想贯彻在每一家店面，进入俏江南的顾客都能感受强烈的视觉和环境体验。俏江南以创新的观念，借助西方的经营、管理模式，发挥中餐的魅力。

从管理上看，首先有着明确的市场定位。我们为中高收入的消费群提供商务正餐，这部分消费群的就餐较为稳定，品牌认同程度和忠诚度较高，有稳定的消费能力。还有就是对用餐环境的保障。俏江南每家门店都开在经济发达的城市如北京，上海，广州的经济发达地区的高级写字楼，维持高端品牌形象。

此外，菜色上也是拥有300多种经典菜式迎合消费者的口味，还聘请经验丰富的营养师和厨师对菜品进行严格把关，从原材料的采购、运输、储藏，烹制到上菜均有严格的质量监督。当然，还有高质量的服务。

经济危机对我们来说是一个机会，大家外出的机会可能少了一些，选择留在本地消费的机会更多了。俏江南推出了有机食品，所以我们分为两个菜单,一个是有机类的菜单，一类是以前的菜单。我们把菜单价格下调了两成。管理上发挥了集团采购的模式，而不是单店采购了。所以，我们的价格也有竞争力，这样就把利润让给了顾客。

《小康》：“俏江南”刚刚获得3亿元的融资，这对“俏江南”未来的发展意味着什么？

张兰：我一直是个好强的人，俏江南走到现在都是靠我们自己的力量去积累和发展的，俏江南私募的原因不是缺乏资金。我从去年开始接触一些基金，就是想去利用一些我们以前不熟悉、但已被证明是有效的手段来推动公司发展，所以我接触了各式各样的投资机构，这是一个极好的学习机会。我们的梦想就是打造一个能让国人骄傲的民族品牌，并成为能为西方主流社会认可的国际品牌，以现有管理团队的力量还有很长的路要走，所以我们选择与那些梦想一致且有能力实现梦想的人共同去奋斗，这就是寻找投资人的动因。

此次私募的成功将标志着俏江南进入一个新的发展阶段，将资本的力量融入到俏江南的资源体系里将会促使品牌得到更快速的提升。另一方面，吸取某些民营企业教训，俏江南坚持无论何时都要保证企业的自主和自控权，在今后走向国际市场时也应该是一个具有国际竞争力的中国民族企业。

目前，这是俏江南首轮私募融资。近期也在和麦肯锡、IBM著名机构进行接触，准备制定新时期的发展战略和实施ERP管理系统。我们也会进一步加强食品安全和内控，做好向海外市场扩张的准备。

未来两到三年时间内，俏江南集团计划使连锁餐厅在全球的数量发展到100家，同时完成俏江南集团重组及境外上市。俏江南的战略目标是向国际进军，打造一个真正属于中国的世界品牌。

《小康》：餐饮业一直都是竞争激烈的行业，从目前看，如何保持自己在众多餐饮企业中能够占据先机呢？

张兰：创新是支撑俏江南发展的根本所在，正是由诸多创新的细节才组成了顾客对俏江南品牌的印象。俏江南的众多分店能都得到食客的认可，很重要的原因是每一家分店均会有不同的主题风格，或幽雅或华丽或简约炫目，俏江南从没有给自己定型。装修风格的创新永远不会给顾客视觉疲倦感，也永远对客人留有新意和悬念。俏江南总是能够在古典与现代、中国与西方之间找到平衡点，使之相得益彰，完美结合。在菜品方面，俏江南在传统川菜、粤菜、官府菜等基础上进行大胆创新，结合现代人饮食习惯及喜好，创立自成一体的“俏江南”菜系，将美味、健康、营养、品味完美结合，受到顾客的广泛认可。

《小康》：整体来看，您认为餐饮业，尤其是俏江南的整体发展来看，在未来有哪些机遇和挑战？

张兰：随着民营企业的发展和规范，一个国家的发展企业在方方面面是需要配合的。比如说我们作为跨国企业，以及有一些跨国企业来到中国，中国的市场环境给跨国企业提供了很好的生存环境，这对于中国企业到国外之后确实也是一大挑战。所以我们要不断去完善自己，在中国使自己的团队能够迅速提升。我们也正在向全球招募一些优秀的经理人来提升自己的品牌竞争优势。俏江南目前拥有自己的学校，为企业培养专业人才，方方面面对于现在的民营企业家确实是一项机遇，也是一项挑战。

其实我们的企业是一个不断学习的过程，包括员工培训等方面，包括下一步进军国际市场这对我们也是一个挑战。比如说人才的管理、跨文化的管理。作为中国的企业家，我认为要不断地提升中国的管理能力和学习能力，使企业变成一个学习型的企业，不断学习、探索、创新。