茶香葵花子的加工技术

成明扬

茶香葵花子外壳色泽呈浅红色，不仅具有品质和风味佳、油脂含量低、保质期较长、吃后不易上火的特点，而且还有回甜、生津的功效。茶香葵花子的加工制作工艺简单，适合个体户和小型企业生产。其加工技术如下：

一、原料。葵花子，中、低档绿茶，甘草，食盐，水。

二、工艺流程。茶叶、甘草→粉碎→浸提液+食盐→浸泡液+葵花子→浸泡→过滤→摊晾→炒制→冷却→成品。

三、操作要点

1浸泡液的配制。按生产100公斤茶香葵花子计，准确称取茶叶12公斤，甘草1.5公斤(切成大小、厚薄大致均匀的薄片)，用粉碎机粉碎后，倒入200公斤沸水中，浸泡30分钟，用100目尼龙网过滤，除去茶叶渣和甘草渣，就得到茶叶甘草浸提液，待冷却后，加入1.5公斤食盐，就制得浸泡液。

2原料的预处理。首先剔除葵花子中的空瘪、变质子粒和杂质。然后用炒子机(亦可用大铁锅)在中低温(60-80℃)条件下炒至含水量7.0％左右备用。

3葵花子浸泡。将浸泡液煮沸，倒入葵花子，浸泡4～5小时(冬季可适当延长)，注意浸泡时间不宜过长，时间过长，浸泡液易发馊影响产品的品质。

4摊晾、烘(炒)干。先将浸泡液滤除，然后把葵花子摊晾在竹席或干净的晒场上，晾晒1小时后，倒入80℃的炒子机(或铁锅)中炒至葵花子含水率7.0％左右即可。若用大铁锅炒，应注意翻拌，防止干湿不均匀和外焦里生现象的发生。

四、包装出售。将炒好的葵花子按一定的重量包装(如：100克／袋，250克／袋，1公斤／袋)后，若是企业加工，贴上商标，即可上市出售。