对高职院校食品检验技术课程实施项目教学的研究

张　伟　刘　靖

食品检验技术是研究和评定食品品质及其变化的一门课程。该课程是高职院校食品类专业的一门职业技术课程,以无机化学、有机化学、生物化学、仪器分析、食品化学等学科为基础,课程内容丰富,包括食品的一般成分检验、有毒有害成分检验、食品微生物检验、食品仪器分析检验、食品感官检验等内容。本课程与职业岗位中的食品检验工相对接。国家标准对食品检验工这一职业赋予了明确的定义:能使用检测设备,采用抽样检验方式对粮油及其制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品包装材料等指标进行检验的人员。笔者拟通过对食品企业进行调研,分析食品企业对食品检验工的岗位需要,然后基于真实的工作过程,采用“项目教学+工学结合”的模式对食品检验技术课程教学进行探讨。

课程设计理念与思路

职业教育的根本任务是培养企业生产和管理一线需要的应用型技能人才,因此,在培养手段上必须力求创新,积极推行与企业岗位需求相适应的课程体系。食品检验技术课程就本着“校企合作、项目驱动”的理念,分析岗位工作过程,以真实的检验任务为基础,结合行业发展需求设计课程。具体思路及步骤见图1。

课程内容体系的构建及教学组织

高等职业教育专业课程设置的特点是理论“够用”,技能“实用”,为切实体现职业技能的实用性,我们根据企业调研得出食品检验工作岗位所需的知识、技能,联合企业行业专家、有教学经验的教师、往届毕业生等依据工作过程重新讨论设计课程内容体系。新的课程内容体系根据人的认知能力和岗位需要,突出“必需、够用”为度,把食品检验课程分为四个层次,每个层次分为若干个项目模块,具体见图2。

根据课程体系,将食品检验技术课程教学分三学期来完成,学生在第三学期学习基础知识模块和综合模块Ⅰ,通过基础知识模块的学习掌握食品检验所必需的基本技能,然后进行综合模块Ⅰ的学习。综合模块Ⅰ分为食品分类检验和综合试验设计两个子模块:食品分类检验子模块主要模拟真实的产品检验过程,让学生通过真实的产品检验项目对将要从事的岗位有直观的感受;综合试验设计子模块主要是教师布置几个综合试验项目,如蒙牛特仑苏、伊利金典营养对比评测等,让学生自己去设计试验,然后通过试验,得出一个结论,提高学生分析问题、解决问题的能力。第四学期进行综合模块Ⅱ即顶岗实习的学习,该模块主要借助校企合作单位进行,如泰州市质量技术监督管理局食品检验所、泰州市粮食检测中心、泰州市出入境检验检疫局食品检验中心、泰州卫岗乳业检测中心、靖江双鱼食品肉制品检测中心、江苏牧院食品加工检验中心等,让学生顶岗实习两个星期,通过真实的情境实习,使学生了解岗位所需的职业素质及职业技能,对学生的知识及技能进行再提高。在第五学期进行综合模块Ⅲ的学习,模块Ⅲ主要按照食品检验工资格证书的要求,对学生进行一周强化训练,进而通过考核获得职业资格证书,使学生获得上岗证,进一步加深岗位认识和提高技能。

教学方法与手段

传统的教学方式为“理论+实践+实训”,在这种教学模式中,学生主动学习的能力得不到提高,并且会产生理论学习与实践时间相隔较长,学生进行实践操作时无从下手等缺点。为了提高学生的自主学习能力和技术操作能力,我们对这种模式进行了较大的改革,以真实的工作过程为主线,以模块教学为形式,对课程进行了重新组合,强调“会做”(重点)和“理论够用”(辅助)。以实践中心和实训基地为课堂,通过“预先布置实践项目→学生自主预习→实践中心进行操作→数据处理和撰写实验报告→教师辅导和理论知识点讲解”的方法进行教学。这种方法突出了学生作为学习主体的主观能动性,教师在其中充当“师傅和教练”的角色,只对关键步骤和必要的原理进行讲解。同时,这种教学方法突出了实践知识和技能学习,理论知识起辅助作用,其功能是解释实践知识和技能要点。这样,就形成理论与实践一体化教学。这种模式避免了传统“填鸭式”教学的满堂灌形式,使学生在实践中愉快地掌握所必需的知识。

除此之外,我们还尝试了多种辅助教学方法,如多媒体教学、网络教学等,制作了大量实践动画资料和真实的实践录像,在学生正式动手之前,先组织他们观看动画操作,这样就避免了学生真实操作无从下手的问题,还在学校校园网上建设了《食品检验技术》精品课程,网站上有大量的学习资料,方便学习较困难的学生课后再学习和学有余力的学生进一步提高。

成绩评价体系

考核是对教学效果的检验,考核方式也起着引导学生学习的作用。食品检验技术是一门操作技术,纸上谈兵毫无用途。因此,我们对传统的以理论考核为主的成绩评价体系进行了改革。采用校内教师与校外教师双考核制度,突出实践技能和岗位素质的考核。校内教师主要考核学生基础知识模块、模块Ⅰ、模块Ⅱ的掌握情况;校外实训基地教师主要考核综合模块Ⅲ;职业素养考核由校内教师和校外教师共同负责。考核成绩经过加权后得到学生的总评成绩。具体成绩评价体系见图3。通过这种成绩评价体系,引导学生重视对实践技能的学习,收到了很好的效果。近三年来,学生获得高级食品检验工资格证书的比例均在95%以上。

通过几年的努力,我们已经基本建成了“基于工学结合,项目驱动”的课程体系,获得了一系列的相关材料,比如精品教材、学生技能手册、多媒体教学资源、网络教学资源等,工学结合单位建设机制、教师赴企业锻炼培养机制、教师定期培训机制、教师技能比武机制、学生技能比武机制等也基本建成。通过这些资源和机制的建设,学生动手实践能力得到了极大提高,受到了用人单位的一致好评。

参考文献:

[1]徐聃.食品分析课程教学改革研究[J].林区教学,2008,(7).

[2]劳动和社会保障部.国家职业标准——食品检验工[M].北京:中国劳动和社会保障出版社,2002.

[3]李敏.《食品分析技术》项目课程教学模式的研究与开发[J].武汉职业技术学院学报,2008,(4).

作者简介:

张伟(1982—),男,江苏泰州人,硕士,江苏畜牧兽医职业技术学院教师,主要从事食品分析与检测的教学与研究。

刘靖(1967—),女,江苏靖江人,博士,江苏畜牧兽医职业技术学院教师,主要从事食品分析与检测的教学与研究。