探究几种因素对维生素Ｃ含量的影响

汪花菊　李朝玉

摘 要 探究阳光、高温、低温、食盐对维生素C含量的影响。

关键词 探究 因素 维生素C

中图分类号 G633.91 文献标识码 Q

维生素C在人体代谢过程中对维持人体正常的生理功能有着重要作用。如果人体缺乏维生素C就会导致身体内的成胶物质减少，伤口不易愈合，齿龈发炎出血，毛细血管脆性增加等一系列反应。维生素C在人体内不能合成，必须靠进食供给，所以人们在膳食中宜多食用富含维生素C的食物。

初中生物教材中利用维生素C的奇妙特性——它的水溶液能使高锰酸钾溶液褪色并且含量越高用量越少，采用往紫色高锰酸钾溶液中滴加含维生素C的蔬菜或水果汁液而使其褪色的方法来探究不同蔬菜或水果内的维生素C的含量的多少。我在此项课内探究活动的基础上，引导学生对维生素C进一步展开了课外探究，探究了阳光、低温、高温和食盐等因素对维生素C含量的影响，效果很好，大大提高了学生的探究兴趣。

现介绍如下：

1 实验材料

烧杯、镊子、滴管、试管、酒精灯、铁架台、石棉网、维生素C片剂、高锰酸钾、盐、培养皿、天平等。

2 实验过程

① 用天平称出高锰酸钾3 g，放入烧杯中，加入蒸馏水100 mL制成浓度约为0.3%的高锰酸钾溶液。

② 将4片维生素C碾成粉末，倒入小烧杯中，加入40 mL的水制成维生素C溶液。

③ 将等量的维生素C溶液分别倒入5个相同的试管中，分别编号为1、2、3、4、5号。

④ 1号放于室内光线较暗的地方，2号盖上培养皿放于强烈直射的阳光下，3号加入食盐5g，4号放于酒精灯上煮沸10min后放于室内光线较暗的地方，5号放于放于冰箱的冷冻柜中。

⑤ 5 h后，将5个烧杯均放于室内0.5 h后，5号结成的冰块逐渐溶解了。

⑥ 用量筒量取40 mL0.3%高锰酸钾溶液放于小烧杯中，用滴管吸取1号试管内的维生素水溶液，滴入0.3%高锰酸钾溶液中，一边滴加，一边摇荡，直至0.3%高锰酸钾溶液褪色为止。重复本步骤2次，将滴管清洗干净。

⑦ 用与步骤6相同的方法，依次测出2号、3号、4号、5号试管内维生素C水溶液使40 mL0.3%高锰酸钾溶液褪色的滴数，各重复2次。

⑧ 计算出1、2、3、4、5号维生素水溶液使40 mL 0.3%高锰酸钾溶液褪色的滴数的平均值。

3 实验结果与分析

通过实验，得到结果如下（表1）：

01

从上表可以看出：放置于室内光暗处的1号（对照组）使40 mL0.3%高锰酸钾溶液褪色的滴数为18滴，经强烈阳光照射的2号所用的滴数为22滴，比1号多用4滴，以上结果证明强光的照射会使维生素C的含量下降。经过煮沸10 min处理的4号与经过冷冻5小时的5号，所用的滴数均为21滴，比对照组1号多用3滴。证明维生素C经过煮沸和冷冻含量会下降，煮沸比冷冻更容易造成维生素C的分解和流失。另外大量地加入食盐，也会使维生素C的含量下降。

4 结论

煮沸可以使维生素C在短时间内很快大量地流失，强光的照射对维生素C的分解作用也比较强，另外低温和食盐的加入也能使维生素C分解和流失。

因此我们在对富含维生素C的食品进行加工时，要尽量避免光照、低温、高温、加入过量的食盐以防止其中的维生素C过量流失，降低蔬菜的营养价值。

5 思考与体会

这个探究活动所需的实验材料简单，实验过程简便易行，所用的实验仪器在一般的实验室都很容易找到，由于实验效果明显，学生很感兴趣。教师引导学生进行该项探究活动，对启发学生思维，培养学生学习兴趣很有好处。活动要用到多种常用实验仪器，通过探究活动过程可以提高学生熟练使用各种常用实验仪器的能力，有利于学生的实验操作技能的提高。

这个探究活动的步骤较多，需要学生们相互配合、共同协作来完成实验活动，通过实验过程可以培养学生的团结协作精神。

通过引导学生自主设计实验方案、动手实验，有利于培养学生的生物探究能力和生物科学素养，促进学生由被动的接受式学习方式向自主学习方式的转变。

因为该实验与实际生活联系密切，有利于学生健康生活意识的形成。