鹅产品市场开发五趋势

丁美中

鹅属于草食型和节粮型家禽，主要食用青草等青饲料，鹅的抗逆性强，适应性广，耐粗饲，产品综合利用价值高。

鹅产品属绿色食品，有较高的营养价值，富含人体所需的多种营养素，且容易被消化吸收，鹅产品正受到世界上越来越多人的喜爱。国际上对鹅产品需求呈明显的增长趋势，在欧洲鹅肉价格高出鸡肉2～3倍，法国则高出35倍，在德国仅圣诞节期间就需要450万只鹅，法国鹅肥肝市场年贸易量约9000吨，本国生产的仅有7400吨，需进口约1600吨。我国虽然是鹅生产大国，但现有饲养量仪6亿只左右。综上所述，在世界鹅产业发展的带动下，中国鹅产业前景十分广阔，鹅产品开发将呈现如下五趋势：

开发按部位分割的鹅肉制品

市场调研表明，未来消费者将更加关注分割制品，他们希望食品直接或进行简单的加热即可食用。集方便、营养于一体的分割制品已在各大城市崭露头角，有较好的市场前景。因此，为适应市场的需求，我们必须充分利用新技术、新工艺，发展深精加工产品，开发出多品种、差别化、多风味小包装，力争创特色，创品牌。

使中式传统鹅肉制品走向现代化

对于一些传统的鹅肉制品，我们应该努力使传统技术与现代工艺相结合，保留传统风味特色，采用现代化生产技术，推行标准化包装，力创名、特、优产品；积极与世界各国在更加广阔的国际市场上开展合作与竞争，使美味可口、色香味俱佳的中国传统风味鹅肉制品走向国际市场。

发展低温鹅肉制品

我国目前仍以高温加热的肉制品为主，因灭菌效果好、在常温下有较长的货架期而较为适合当前食品行业卫生条件差和冷藏链不完善的状况，尤其适合广大的农村和中小城市。但肉制品在高温加热后普遍存在风味发生改变、产生过熟味、营养成分受热易遭到破坏的缺点，而低温肉制品其加热温度一般在巴氏消毒温度范围内，肉品原营养成分能得到很好保留，风味口感较好。欧美各国肉制品几乎都属于中、低温加热肉制品。

提高科技含量，发展高附加值的产品

针对目前同内产品的现状和特征，开发产品要以技术创新为切入点，尽快学习或采用一些先进技术，如超微粒粉碎技术、生物工程技术、酶工程技术、压力气调保鲜、超高压技术、冷冻干燥、无菌包装技术等，以完善加工体系，生产出多样化、高质量、储存期长的鹅肉制品。

生产安全优质食品——绿色食品

新世纪需要快捷、方便而又能保持特殊风味的安全优质食品，无污染的绿色食品将有广阔的消费市场。据统计，80％的消费者愿意购买绿色食品。因此，为迎合消费者需求，鹅肉制品企业应把握发展机遇，顺应发展趋势，生产出满足消费者需求的绿色食品。