苹果冷藏和自发气调相结合的贮藏技术

焦文英

摘要：本文介绍了冷藏和气调贮藏的原理及两种方法相结合的优点。对苹果的贮藏特性，适宜的贮藏条件以及贮藏技术作了比较详细的介绍，并对贮藏中容易出现的问题提出相应的对策和措施。

关键词：贮藏特性贮藏条件贮藏技术

苹果原产于欧洲、中亚细亚和中国新疆，与柑橘、葡萄和香蕉合称世界四大水果。其栽培面积之大、产量之高并且能做到周年供应是水果中为数不多的。我国苹果生产主要集中在渤海湾、西北黄土高原和黄河故道三大产区。目前，我国苹果的总贮藏能力约占总产量的25％，其中主要贮藏的方式是机械冷藏。它是在有良好隔热性能的库房中，安装机械制冷设备，通过机械制冷系统的作用，控制库内温度、湿度。如果在此基础上，能结合气调贮藏，提高它所在环境中的co₂，浓度。降低o₂，浓度，可抑制苹果呼吸作用，降低呼吸强度，推迟呼吸高峰的出现，延缓新陈代谢速度，推迟成熟衰老，减少营养成分和其他物质的降低和消耗，有利于新鲜质量的保持。同时，能抑制乙烯的生物合成，削弱乙烯生理作用，有利于贮藏寿命的延长。此外适宜的低o₂和高o₂的浓度具有抑制某些生理性病害发生发展的作用，可减少苹果贮藏过程中的腐烂损失，气体调节与机械冷藏相结合，可同时控制温度、湿度，气体成分等贮藏因素，是当代最先进、最有前途的贮藏技术。

1、贮藏特性

苹果是比较耐贮藏的果品，但品种不同，贮藏特性差异较大。晚熟品种较中熟品种耐藏，中熟品种较早熟品种耐藏。一般要长期贮藏，就选择如国光、富士等生长期长、干物质积累丰富、质地致密、保护组织发育良好、呼吸代谢低、耐贮性和抗病性较强的晚熟品种。在适宜的贮藏条件下，贮藏期至少可以达8个月，并保持良好的品质。

2、贮藏条件

对于大多数苹果其冷藏温度在-1～0℃，有气调条件时贮藏温度要高0.5～1℃；湿度控制在85％-90％；气体成分控制一般氧为2％～5％、二氧化碳为1％～5％，不同品种、不同地区栽培的苹果，在贮藏时的环境条件的要求会有所差异。

3、贮藏技术

3.1工艺流程确定采收期→采收用具的准备→采收→采后处理→入库→贮藏期管理→出库→运输→上市

3.2技术要点

3.2.1采收采收的早晚对苹果的贮藏效果影响很大，采收期要依品种特性、当年气候状况、贮藏期来确定。采收过早，表现不出本品种品质特性，影响贮藏效果，同时在贮藏期间还容易发生病害，造成损失；采收过晚，会影响其耐贮性和抗病性，达不到贮藏目的。

3.2.2采后处理采收后应立即按行业标准进行选果、分级、包装，有条件者可在预贮间中进行，无条件者可在采收现场的遮阴棚中进行。根据采收后用途决定是否进行其他采后商品化处理和防腐药剂的使用。

3.2.3库房的清扫和消毒入库前要对库房做彻底的清扫；对库房进行消毒处理。常用的方法是硫磺熏蒸法。要密闭熏蒸24-28小时后，开封通风。同时开启制冷装置，对冷库进行降温处理。

3.2.4包装和入贮将产品装在塑料薄膜袋内，密封后放置于库房中贮藏。常用的薄膜袋主要有低密度聚乙烯和聚氯乙烯两种，每个薄膜袋可装10－15kg。产品入库贮藏时，如果已经预冷则可以一次性入库贮藏。若未经预冷处理则应分次、分批进行。在第一次人贮前应对库房预先制冷并保持适宜贮藏温度，以利于产品入库后品温迅速降低。每次的人贮量不宜太多，以免引起库温的剧烈波动和影响降温速度。一般第一次人贮量以不超过该库总量的20％，以后每次以10％－12.5％为好。入库时，最好把每天入贮的苹果尽可能地分散堆放，以便迅速降温，当入贮产品降到要求温度时，再将产品堆垛到要求高度。

3.2.5贮藏期的温度、湿度管理温度是决定新鲜果蔬产品贮藏安全的关键，在贮藏中要把握适宜、稳定、均匀及产品进出库时的合理升降温原则，定期检测，及时调控。适当通风，排除不良气体。及时冲霜，维持库温的恒定，湿度过高，过低时要进行人工或自动的排湿、加湿的处理。来调节贮藏环境中的相对湿度。

3.2.6贮藏中气体成分的调节塑料薄膜袋透气性不足，往往出现袋内氧气太低而二氧化碳太高的情况。生产上应定期放风，即每隔一定时间将密封袋口打开，换人新鲜空气后再行封口贮藏。国际上也有采用打孔塑料袋，孔径为几微米至几毫米，孔的大小和数量以能满足换气要求为度。

3.2.7出库升温苹果出库前要做升温处理，以避免苹果上有凝结水，使果皮色泽发暗，硬度下降，加快腐烂。升温处理可在升温室或冷库预贮间内进行，升温速度以每次高于果温的2-4℃为宜，相对湿度75-80％为好，当果温升到与外界相差4-5℃时即可出库。

4、常见问题及对策

4.1常见问题贮藏期间容易发生生理性病害，如斑点病、虎皮病、苦痘病。病理性病害，如炭疽病、青霉病等。由于侵染病害造成腐烂；贮藏后期果心褐变、裂果、高二氧化碳低氧气和低温伤害；红星等元帅系苹果贮藏后期极易产生虎皮病，果肉易变绵；富士苹果贮藏至6个月有风味急剧丧失等问题。

4.2对策在生长期合理施肥、修剪，平衡树势，提高苹果的抗病性能。尽量采取适期无伤早采，采后严格挑选，及时预冷。为减少田间带病，应做药剂防腐处理，采用安全药剂，如二苯胺、仲丁胺1#等。贮藏温度不能过高，湿度不能过大，减少出现裂果。采用气调时，贮藏温度要比普通冷藏稍高1℃左右。要经常测定二氧化碳和氧气浓度变化，及时进行调控。

元帅等苹果本身细胞不致密，果实硬度低，造成贮藏期果肉变绵，可采用低温、密封、降低果实呼吸强度的措施处理。富士苹果贮藏时间长丧失风味是二氧化碳浓度高造成的，贮藏中注意对气体成分的调控。

作者单位：山西运城农业职业技术学院