苦瓜加工下脚料研发膳食纤维取得新突破等

宋　烨　曲延平等

苦瓜加工下脚料研发膳食纤维取得新突破宋烨曲延平

中华全国供销合作总社济南果品研究院以苦瓜加工废弃物一苦瓜渣为原料，采用生物酶解、物理挤压：超微粉碎等综合技术研发出苦瓜膳食纤维，有效保留了苦瓜渣中的降血糖成分和营养成分，具有很好的持水性和分散性，容易被人体消化吸收。经专家鉴定，认为该项研究应用酶法分解、挤压、超微粉碎等高新技术提取高活性苦瓜渣膳食纤维，提高了产品得率及生理功能，综合技术达到了国际先进水平。该技术提高了苦瓜综合利用价值，是农副产品深加工的新举措，也是果蔬类产业循环经济发展的有效途径。

该项目采用生物酶解技术有效地提高了苦瓜渣膳食纤维的得率及纯度。采用挤压技术和超微粉碎技术有效地提高了苦瓜渣膳食纤维的生理功能，产品中的水溶性膳食纤维含量≥16.5％，总膳食纤维达到≥6.0％，苦瓜皂甙含量≥20mg/100g；经超微粉碎后的苦瓜渣膳食纤维粉有效增加其表面吸附和亲和力，使产品具有很好的持水性和溶胀性，可很好的作为功能性食品原料和医药用原料。

据悉，目前国外已有大量膳食纤维产品，美、日及西欧国家膳食纤维食品消费已相当普遍，其年销售的谷物食品中有20％以上是富含膳食纤维的功能食品，在日本食用纤维类产品的年销售额近100亿美元。

随着经济的高速发展和人们的生活水平不断提高，饮食日趋精细化。但相对健康饮食而言，我国的饮食存在着高蛋白质，高脂肪、高热量的“三高现象，纤维食品的摄入量相对减少，导致肥胖病、糖尿病、冠心病，高血压，高血脂、肠癌等“现代文明病”的普遍发生，我国已步入老龄化国家，中老年疾病日益增多，而膳食纤维是预防和治疗中老年疾病的理想营养食品。因此膳食纤维对改善我国不同性别、不同年龄人群的营养状况具有无可替代的作用，苦瓜的保健作用及膳食纤维的功能作用，为改善现代社会人群的营养结构创造了条件。营养学专家指出，膳食纤维食品将成为21世纪的健康主导产品。

面向市场搞科研，苦瓜深加工趟出新路子——济南果品研究院苦瓜中降血糖成分分离提取中试研究项目通过验收宋烨曲延平

近日，中华全国供销合作总社济南果品研姓究院承担的农业科技成果转化资余项目“苦瓜中降血糖成分的分离提取中试研究”顺利通过验收，由中国农业大学、湖南省农业科学院、陕西师范大学、山东农业大学和山东省食品发酵工业研究设计院等国内知名果蔬专家组成的评审团对该项目的实施和转化力度给予了高度评价。专家组认为：“苦瓜中降血糖成分的分离提取中试研究”项目，利用酶处理、陶瓷膜超滤、反渗透浓缩、真空浓缩、冷冻干燥等先进技术，最大限度的保存了苦瓜中的降血糖成分和营养成分，形成了指导规模化生产的成熟配套技术和工艺，专家组一致认为该技术有效保存了苦瓜中的苦瓜皂甙和维生素，叶绿素等，使开发的苦瓜冻干粉中苦瓜皂甙含量达到1.8g/100g，Vc含量达到290ng/100g，开发的苦瓜超黴纤维粉产品总膳食纤维含量大于40％，可溶性膳食纤维含量达到13.4％，各项技术指标超过或达到合同规定，产业化开发程度和成果转化力度上非常成功，一致同意通过验收。

济南果品研究院在项目实施中利用下脚料苦瓜渣研发出苦瓜超细纤维粉。已形成年产50吨苦瓜冻干粉和苦瓜超微纤维粉的生产线各一条，还开发了苦瓜营养液、苦瓜提取液、苦瓜基料等系列中间产品，供应国内啤酒厂家生产风味啤酒，利用苦瓜研发科技含量高、市场有需求的系列科技产品，已累计完成销售额2237.7万元，上缴税收476.7万元，实现利润400.5万元，带动苦瓜种植农产5000余户种植苦瓜10000多亩，探索出蔬菜深加工增值的新途径，提升了农产品附加值，促进了农民增收、农业增效。

评审专家对济南果品院科研面向市场，成果面向转化的做法给予了充分肯定。专家指出，当前高校和科研院所普遍存在研究课题多、科研成果转化难问题，而济南果品研究院能够瞄准市场和产业前景，开展科技开发与产业化营经，不仅解决了果蔬关键技术工艺，而且开发出众多系列产品，并实现了产业化生产，为高校、科研机构树立正确的科研导向提供了“活教材”。