花椰菜营养价值谈

司春杨　于　卓

花椰菜别名花菜、菜花，白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜，它们是由十字花科甘蓝演化而来，菜花原产于地中海东部海岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国，传人中国江浙、两广地区后迅速在南北各地广为种植。花椰菜有白、绿两种，其营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量稍高。花椰菜是一种营养丰富的保健蔬菜，欧洲人曾用花菜汁制成治疗咳喘的药物，便宜而有效，因此将花椰菜推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”!

一、营养价值

花椰菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。钙含量较高，堪与牛奶中的钙含量媲美。含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素K。是含有类黄酮最多的食物之一。

花椰菜的含水量高达90％以上，且热量较低，每杯240m123-32千卡，不会导致人发胖。与其他大多数的甘蓝品种相比，白色的花椰菜含有低量的维生素A。花椰菜属于浅色蔬菜，一般浅色蔬菜所含无机盐与维生素都较少，营养价值不高，但花椰菜所含维生素C甚多，每100g含有85mg，是浅色菜中含维生素C最高者。每一杯熟菜花提供的维生素C相当于一个中等大小的橘子所能提供的量，生的菜花与煮熟的相比，至少能多提供20％的维生素C。

二、营养成分

每100g花球含蛋白质2.4g，碳水化合物3～4g，膳食纤维0.88g，脂肪0.4g，维生素C88mg，胡萝卜素0.08rag，维生素B₁0.072mg，维生素B₁0.08mg，维生素B₆0.23mg，维生素E0.2mg，维生素K微量，叶酸94ug，泛酸1.3mg。钙18mg，钠30.3mg，铜0.05mg，锌0.2mg，硒0.73ug，其中维生素C的含量居十字花科蔬菜之冠，相当于大白菜的4倍，番茄的8倍，芹菜的15倍；胡萝卜素的含量是大白菜的8倍，维生素B₂是大白菜的2倍。

三、花椰菜在健康方面的功效

1、抗癌防癌：花椰菜性平味甘，能清热润肺，生津止渴，增进食欲，帮助消化。花椰菜有爽喉、开音、止咳的功效，食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会报道，在众多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。因此，花椰菜已被各国列为抗癌食品。美国营养学家研究表明，花菜内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，花菜中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。另外，西兰花对杀死导致胃癌的幽门螺杆菌也有很好的功效。

常吃花椰菜能够减少患前列腺癌机率，西兰花和花椰菜都是预防前列腺癌效果明显的蔬菜。研究发现，与一个月吃不到一次花椰菜的男性相比，那些每周吃一次以上花椰菜的男性，可能被诊断患侵略性前列腺癌的几率少52％，每周吃一次以上西兰花的男性要比那些一个月吃不到一次的男性，可能被诊断患侵略性的前列腺癌的几率低45％。近年来，日本国立癌症研究所通过对40多种蔬菜成分分析和抑癌试验发现：花菜对癌症抑制率为92.8％，排列在第四位，美国等国的医学专家，则发现十字花科甘蓝属的蔬菜中，均含有芳香异硫青酸和二硫酚酮的成分，具有明显的抗癌作用，美国防癌协会要求美国人民在日常食谱中须增加花菜等十字科的蔬菜，以减少肺、胃、直肠、结肠等癌症的发病率。

2、清理血管：花椰菜和苹果、洋葱一样，是很好的类黄酮来源，可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。多吃花椰菜还会使血管壁的韧性加强，不容易破裂。

3、治愈外伤：花椰菜所含维生素K有利于皮肤外伤的治疗与痊愈，有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞就会变得青一块紫一块，就是因为体内缺乏维生素K。补充维生素K的最佳途径就是多吃花椰菜。

4、解毒作用：常吃花椰菜可增强肝脏的解毒能力，并能提高机体的免疫力，可预防感冒和坏血病的发生。

5、丰富的维c含量：研究表明，患胃癌时，人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C浓度也明显低于正常人，而花椰菜不但能补充一定量的硒和维生素C，同时供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，遏制癌肿生长。花椰菜所含维生素C和胡萝卜素能抗氧化，可帮助清除体内的氧自由基，对组织细胞起到保护作用，故可防病抗衰老。

6、咀嚼对花椰菜的作用：研究发现：花椰菜等十字花科的蔬菜，只有在经过充分咀嚼后，其中的抗癌物质才能够释放出来。花椰菜中的抗癌物质并不是单纯存在的，而是由几种物质混合在一起产生的，这种混合必须依靠咀嚼的作用，才能够发生。实验发现，咀嚼消化花椰菜而衍生出来的化学物质，才能让人体内最强有力的膀胱癌细胞停止生长，但是，花椰菜本身所含有的一些化学物质，却不能产生任何效果。因此，吃花椰菜时一定要多多咀嚼，才能发挥它最大的保健作用，

7、润肤良效：花椰菜还有对润肤有良效，由于含有丰富的维生素C，能够有效地抑制黑色素的生成，预防黑斑与雀斑的产生，因而又是一种理想的美容食品，它能消除雀斑。黑斑，润泽肌肤，驻颜美容，还能帮助人体细胞产生胶原，使肌肤变得滋润。

四、花椰菜的食疗作用

花椰菜性凉、味甘，可补肾填精，健脑壮骨、补脾和胃，主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘，脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。花菜烹饪时爆炒时间不可过长，也不耐高温长时间处理，以防养分丢失及变软影响口感，一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖，黄瓜中含有维生素C分解酶，容易破坏花菜中的维生素C。需要注意的是，如果常吃菜花且每次吃得很多，可能会使人患上皮炎。