越夜越美味吉隆坡

周家睿

出国住饭店，常为了贪小便宜，无论多不情愿、多痛苦，都非起床吃饭店的免费早餐不可。但在吉隆坡，就安心的睡吧，避开吉隆坡壅塞的早晨，直到中午，饿了、醒了，车散了，再出门猎食。

以地标双子星大楼为中心，方圆20分钟的车程内，马来菜、华人菜及印度菜随你挑，但别急着吃撑，吉隆坡越夜越美味。逛商场、钻小巷，太阳落下，美食尽出，叫盘烧烤、来瓶啤酒，豪爽地吃吧。

在星光大道闲晃，消化晚餐，再到肉骨茶店吃宵夜。只要有肚量，吉隆坡的美食绝对奉陪到天亮。

亚罗街黄亚华小吃店

亚罗街其实不到100米长，街道两旁是老公寓，整条街曾是一位华人的家产，后来沉迷赌博，逐渐转卖。如今此处一楼皆是食铺餐馆，傍晚开始营业，当地人称为“夜市”，但规模比台湾夜市松散得多，没有用毛巾把麦克风绑在胸前嘶哑叫卖的男人，也没有“老板不在家”的跳楼拍卖纸板。

餐馆在激烈竞争下生存不易，位于街底的“黄亚华小吃店”，却在20年内从路边小摊。并吞四家店面。店员说：“店里有名的是烤鸡翅，烤鱼也很好。”鸡翅烤得软嫩，酱料带甜。特别的是鱼，肉质松软，连软骨都能吃，夹过一块，便难停箸，再来瓶冰啤酒，解油腻、透清凉。

亚罗街林明记肉干

亚罗街另一头有一家林明记肉干，吃完黄亚华，可别往这方向走，以免落入林明记的圈套。

胖嘟嘟的老板挺着大肚子煎肉干，这是一种卑劣的生意手段，闻着肉香，无论之前吃再饱都会停下脚步，望着大铁网上的粉红色的肉片，双腿不知不觉跨近两步，更清楚看到肉油在肉片上冒起气泡霹霹啪啪地涨起又破灭，肉烟钻进鼻孔，熏了脑，就再也走不开了，只能像站在提款机前等待诈骗集团指示的受害者，中魔般地坚信自己中奖，连警察也拉不走。

这家是分铺，总店成立于1978年，同行的马来西亚友人的老家在马来西亚北部，童年过农历年，就盼着亲友送林明记肉干。当时这肉干对他们家而言是名贵珍宝，收到肉干，小心翼翼撕成碎片慢慢吃，吃得嘴角流油、吮指回味，难怪她一下飞机就嚷着买肉干。

老板翻动肉片，油脂滴到炭火上发出“哧哧”怒吼，声音像在威胁：“吃不吃?吃不吃?”吃啊!吃啊!肉欲瓦解道德，两只手指踏着小偷的步伐想偷摸一块，幸好老板娘适时递来一小片。她实在太客气，就算把肉片往远处扔，我也会狂奔追去。

肉片厚，还热呼呼的，软中带硬嚼劲足，味道，嚼嚼…味道…嗯?怪了，有猪肉的香味，却又不像猪肉干那么浓郁，反而有一种淡淡的清爽，原来这就是店铺最著名，以龙虾肉混合猪肉制成的“龙虾肉干”。“买一公斤!”吃不完?不可能。

Madam Kwan's

一直在问什么是地道的马来菜，没人答得出来，马来西亚友人解释：“几百年来马来西亚融合马来人、华人和印度人的文化，几乎每道菜肴都混合了三种文化的食材与烹饪方式，很难分出什么是正统的马来菜。”朋友倒是推荐我，到Madam Kwan's可吃到这种混血而更为精致的马来菜。

Madam Kwan's在吉隆坡有四家分店。采取细致分工的烹煮流程。确保每家分店端出的菜肴口味一致，于是我们在双子星大楼购物广场逛了几小时后，决定在这里的分店用晚餐。

我认为最能代表三种文化融合的菜肴，是店里的娘惹叻沙，它有代表印度的咖哩当汤底，又加入南洋风味的椰浆，一甜一辣却调合适当；汤中有鲜虾、豆芽、茄子与豆腐，最重要的是由华人与马来人合作衍生出的娘惹做成的面条，娘惹面有点像洋菜冻切成长条状，滑溜且富弹性。娘惹叻沙风味独特、爽口不腻，一口接一口马上能吃完。那些在购物中心名牌店家迷失的血拼族啊!这真是为你们量身订作的战斗餐呢!

Vitva印度餐厅

车子前往吉隆坡十五碑区(Brick flelds)的路上，那是印度人聚集的区域，司机是个爱说笑的印度人，在车上教我们说印度话，我们要去的Vitva餐厅，是他的最爱，理由无他，只因地道。

厨师在开放式厨房里做甩饼，厚厚的面团在空中拖转，手法如同做比萨，直到薄如纸片，再稍微煎烤即可，皮薄香脆，是印度人喜爱的零嘴，加了糖，更受小孩欢迎。另一边，老板张开双臂“拉茶”，反复将奶茶从一个杯子远远地倒进另一个杯子，调和茶中的奶和糖。“拉茶”和“甩饼”是印度餐厅基本表演，就像看中国功夫，一定有“胸口碎大石”和“长枪锁喉”，只不过看完不用打赏。

餐厅除了咖哩香料来自印度，连吃法也坚持把食物放在香蕉叶上的传统。服务生端来许多小铁桶，有鸡、鱼、羊不同口味的咖哩酱，还细分不辣、微辣、重辣。配菜则是蔬菜、蕃茄、洋葱和黄瓜，都是热带地区促进食欲的清爽食材。

我点了微辣的咖哩套餐，学印度司机用右手抓着吃，看似简单，其实不易，我像玩黏土似的又抓又捏，到嘴时剩不到一半。

时逢中午，一群印度上班族勾肩搭背进餐厅，导游阿豪说：“这一区出了马来西亚第二大富豪阿南达克里斯南(Ananda Kdshnan)。他出生贫苦，靠房地产白手起家，发达后把老家的整条街全买下来。这几年，印度人也越来越会赚钱了。”

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这群异乡人，努力赚钱提升在异地的地位，靠着家乡菜解乡愁，那条也许从未目睹的恒河，就在这一餐中生动地潺潺流动。

新峰肉骨茶

香港美食家蔡澜常率领一群饕客到各国品尝美食，当他准备前往马来西亚前，为了挑选肉骨茶店煞费苦心，最后他决定吃新峰肉骨茶。其它饕客抗议，马来西亚肉骨茶店甚多，为何选择最多旅行团到访之处?

饕客的抗议不无道理，一来人多量多，质量掌控不易，二来饕客坚信，旅行团带去吃的餐馆，通常口味大众，无独到之处。但蔡澜坚持所见，因为新峰离闹区近，且有几家肉骨茶店，虽是当地人推荐，但距离远，有的老板还会骂人，费时且影响兴致。而这群饕客吃了新峰之后，也没话说。

新峰不容易处，就在于虽然30年来随着店面越开越大，但质量始终掌控得很好，并曾多次被选为马来西亚优良肉骨茶店，而且加汤不加价，绝对吃到饱。

招牌的瓦煲肉骨茶，料多实在，将油条浸足汤汁。囫囵吞下，乃极佳的吃法。汤头略咸。有淡淡的中药香，其中包含了当归、杞子、火蒜、桂皮、川芎、玉竹等中药材，再加入三十公斤的猪肉、排骨及猪脚熬制一小时而成。据说2005年周杰伦到马来西亚开演唱会。每天都嚷着要吃这家肉骨茶才肯上台。

肉骨茶的起源有很多说法，有的说是早期马来西亚的港口工人，开工前吃的食物；有的说是给山上的工人吃的。无论如何，因其包含了多种中药，早上吃可以提振精神，晚上吃可以像喝保力达一样准备明天的气力，当然也是游客在吉隆坡逛街疲累的充电站。