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田　野

湖北读者魏安询问胆红素的提取技术，我们请胡昂同志（作者地址：江西省景德镇市老厂开发区45 号，邮编：333000）为你介绍如下：

胆红素是从猪胆汁中提取的胆色素，其用途是供合成珍贵中药牛黄及作试剂用。目前，胆红素需求量增大，价格猛涨。其提取工艺是：

一、制备钙盐。取新鲜猪胆（冻猪胆解冻后用），剪破胆皮，将胆汁用单层纱布过滤后，加入比重为1.02的饱和石灰溶液，在不断搅拌下加热。加热至50～60℃时，将浮起的白色泡沫除净，再继续加热至70℃时，则会出现胆红素钙盐小颗粒，加热到95℃时，可见橙黄色胆红素钙盐。此时，立即用勺轻轻将其撇出，用两层细布过滤，即得胆红素钙盐，然后将锅中的母液静置，倒去上层清液后过滤。

二、酸化胆钙盐。在胆红素钙盐内加入其重量50% 的自来水搅拌成浆状，用80 目筛过滤1 次，然后在滤出浆液中按胆钙盐重量加入0.5%～1% 的偏重硫酸钠抗氧化剂，一边搅拌，一边加入10% 的盐酸进行酸化，用石蕊试纸测试pH 值为1～2 时，静置20分钟后，倒去酸水，用细布滤去酸液。在此基础上，将酸化所得的沉淀物加入适量的90% 的酒精搅拌，搅成糊状，再加入0.5%～l% 的亚硫酸氢钠和适量95% 的酒精，再用化学纯盐酸将pH 值调至2～3，沉降16 小时，用虹吸法吸去上层清液，将下层的橙色沉淀物倒入10 倍80% 的酒精中，反复沉淀3 次后用细布滤干沉淀物，再放入5～10 倍温水中，此时胆红素上浮，除去下层水，过滤，即得粗品。

三、精制胆红素。把经酸化水洗后的粗品胆红素，加入4～5 倍的氯仿，充分搅拌或振荡，使胆红素充分溶解于氯仿中，放置3～4 小时，反复提取3～4 次，然后用纱布过滤提取液。在提取的氯仿液中加入0.03％抗氧化剂，蒸发回收氯仿。再将蒸发后的胆红素浓缩液，用少量的微热蒸馏水和95% 的酒精各洗1 次，再用无水酒精洗，滤干后，盛在玻璃蒸发器中，放进恒温烘箱内进行脱水干燥，即得胆红素成品。直到氯仿从提取液中全部蒸发回收为止。

河北读者项瑞风询问食用蔬菜纸的加工方法，我们请有关专家为你解答。

食用蔬菜纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状，然后加入适量的调味和黏着剂，再干燥轧制而成。食用蔬菜纸的形状和大小与一张普通名片相似。食用时可将二三块种类、颜色不同的蔬菜纸叠合在一起。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分，并且具有低糖、低钠、低脂、低热量等特点，清脆可口，风味独特，深受消费者喜爱。

原料选择选择新鲜不老、无腐烂变质、无农药污染的蔬菜。将蔬菜清洗干净，沥干水分。

蔬菜切分将蔬菜切成10 毫米左右长的段条，并将蔬菜的梗和叶分开存放。

软化冷却将蔬菜梗放入沸水中漂烫2 分钟，菜叶漂烫半分钟，迅速捞出，投入凉水中冷却凉透，然后绞碎。

拌料和均质在绞碎的蔬菜中加入0.4%的海藻酸钠、0.8% 的焙粉，搅拌均匀。选用胶体磨进行2 次研磨，即先粗磨，后细磨，使产品粒度达200 目左右。

原料涂布与烘烤取下烤箱隔板，将约1.5 千克的糊料涂布在隔板上，摊平，厚度约2 毫米，此即为食用蔬菜纸雏形。将涂好料的隔板立即送进烤箱，以防污染、变色。采用75℃温度烘烤约20分钟。

调味和包装取山梨酸钾、核苷酸、酱油、白糖、精盐、味精等适量，调匀后均匀喷涂于食用蔬菜纸表面，然后压合，再烘烤即为成品。烘干后，将产品装入复合袋内，并抽真空封口。最好在袋内放入一小袋干燥剂。

产品特点食用蔬菜纸容易携带，食用方便，保有原蔬菜的味道，且易于保存，在常温下贮存6个月不软，色泽保持正常。

江苏读者刘文清询问食物中毒急救方法，我们请李瑞星（作者地址：山东省茌平县信发木业家属院，邮编：252100）答复你。夏季，如果人吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。家人一旦出现上吐下泻、腹痛等症状，应冷静地分析发病原因，针对引起中毒的食物及吃下去的时间长短，及时采取如下应急措施：

催吐：如果吃下食物的时间在1～2 小时之内，可使用催吐的方法。立即取食盐20克，加开水200 毫升，冷却后一次喝下。如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜100 克，捣碎取汁用200 毫升水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使呕吐。还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉引发呕吐。

导泻：如果病人吃下有毒食物时间较长，已超过2～3 小时而精神状态较好，则可服用泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30 克一次煎服。老年患者可选用元明粉用开水冲服，即可导泻。对老年体质较好者，多喝开水，也能达到导泻目的。

解毒: 如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起中毒，可取食醋约100 毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30 克、生甘草10 克一次煎服。若误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

如果经上述急救，症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院抢救。

河北读者张霞询问斑点叉尾无公害养殖技术，我们请盐城市盐都区水产技术推广站的宋长太同志（0515-8326649 8913110邮箱：sct8326649@163.com）为你解答。

池塘条件面积以0.67公顷（10亩）左右为宜，水深1.5～1.8 米。要求池底平坦，淤泥较少，保水、保肥性能好，进出水方便，水源充足，水质符合《无公害食品淡水养殖用水水质》标准，同时周围环境良好，阳光充足。鱼种放养前要彻底清塘消毒，并施足基肥。

鱼种放养鱼种要求游动活泼，体质健壮，体表光滑，黏液丰富，无损伤，无疾病，无畸形，最好是统一培育的。外购鱼种必须是无公害基地生产的，并经检疫消毒。一般每667 平方米（1 亩）放养尾重50 克的鱼种800～1000 尾，隔10 天左右搭配鲢、鳙鱼种200～400尾。鱼种放养宜在2～3月进行，下池前用浓度为2.5%～3% 的食盐溶液浸浴鱼体5 分钟。

饵料投喂选购符合质量标准的全价配合饲料，投喂必须做到投匀、投足、投好，不得投喂腐败变质的饲料。每天投喂2 次，日投饵率根据水温调整，一般水温5～8℃时为1%～1.5%，15～20℃时为2%～2.5%，20～25℃时为3%～3.5%，25～32℃时为4%～4.5%。其中上午9 时投喂总量的60%，下午3 时投喂40%。如自配饲料，饲料粗蛋白含量不低于32%，粒径应与不同规格鱼的口径相适应。建议配方: 鱼粉15%，菜子饼22%，豆粕16%，酒糟12%，小麦粉16%，细糠7.5%，玉米粉5%，预混料5%，磷酸二氢钙1.5%。

日常管理每天早、晚巡塘1 次，清晨观察池塘水色、水位变化、鱼的活动及摄食情况，并要填写生产记录。定期测定水质指标，适时换注新水，定期泼洒生石灰或复合微生物制剂，保证池水溶解氧在3.5～7 毫克/ 升、pH 值6.8～8.5，透明度35～40 厘米。

病害防治鱼种尽量避免机械损伤，长途运输或转塘时要用食盐水浸浴，以防止皮肤病的发生；忌用霉烂变质的饲料，经常在饲料中添加大蒜素等绿色药品来预防鱼肠道性疾病；定期用浓度为5～25 毫克/ 升的生石灰水或0.3～0.5毫克/升的二氧化氯溶液全池泼洒，以预防鱼病和调节水质。发现鱼病，正确诊断，及时治疗。