迪恩＆德鲁佳：品位极致“食”尚

邱馨谊

近来的好莱坞话题电影《穿普拉达的女王》(The Devil Wears Prada)，有一幕是女主角回家、看到男友庆祝她离职所准备的购自迪恩＆德鲁佳的美丽草莓后，露出惊喜、不可置信的表情，由此可知，迪恩&德鲁佳在纽约人心中的分量。

据说任何和纽约有关的电影，几乎都会有迪恩＆德鲁佳，就连惊悚电影《人魔》的男主角安东尼·霍普金斯在飞机上享用的恐怖人脑餐盒上。也印着：迪恩＆德鲁佳。

迪恩＆德鲁佳代表一种时尚、一种感觉、一种对生活的品味。提着迪恩＆德鲁佳的招牌纸袋在纽约街头招摇过市，仿佛宣告自己与众不同的生活信仰。

专卖奶酪打响口碑

而这个为纽约带来美好愿景的人，最早是由在曼哈顿苏活区担任历史老师的乔治奥·德鲁佳所开始的。

有意大利血统的乔治奥·德鲁佳，为了追求小时候的梦想，毅然决然放弃教职，1973年就近在苏活区开设一家奶酪专卖店，提供精心制作、品质很好的奶酪和部分熏制肉品。当时的苏活区仍是封闭、脏乱的地区，到处充斥着一些破旧的仓库和工厂，只有艺术家在此区出没，但这家奶酪小店却带来了改变，刚开张就吸引了一些附近的住户，很快培养出一批常客。

其中，有一名常客是在一家出版社担任经理的乔尔·迪恩，他和店主人同为意大利移民，也对美食怀有极大热情，二人每次聚会都会互相交流美食资讯。在越聊越起劲的情况下，拥有一家独一无二、能结合熟食的食品杂货店，以及提供给人们全新的饮食经验，成为二人共同的梦想。

市场商店个性鲜明

1977年9月，以二人姓氏命名的第一家食品杂货店——迪恩＆德鲁佳终于在苏活区盛大开幕。整个空间明亮、清爽的设计，店内摆满二人到世界各地精心搜罗而来的各种高级食材与厨具，对他们那些艺术家邻居来说是一种新奇的体验，也对纽约新一代的饮食文化带来冲击，它迅速成为热爱美食的纽约人和来自各地的观光客不会错过的地标之一。

不过也因为盛名远播，在房东恶意调涨房租的压力下，迪恩＆德鲁佳在1988年10月6日搬迁至现今百老汇街和王子街转角处。新店面积比原来扩大了3倍，约990平方米的空间里摆满了新鲜蔬菜、水果、各式各样的熟食、奶酪、烘焙糕饼点心，它的外观看起来就像一个露天市场，被称为“市场商店”(marketstore)。

纯白空间抢眼上架

迪恩＆德鲁佳之所以会这么受欢迎的原因。除了乔治奥·德鲁佳和乔尔·迪恩对食材的坚持之外，还有另一名创办人杰克·塞格里克也功不可没。

杰克·塞格里克原本是艺术家，在创业初期就参与了所有的企划，负责设计商标、陈列以及空间规划。他一手打造出清新明亮的纯白色空间，加上简单的金属点缀其中。因为他知道：在迪恩＆德鲁佳，只有“食物”才是明星。

800采购人严选好料

以“Museum For Fine Food(美食博物馆)”为理念，不同于一般超市琳琅满目的庞杂货品，迪恩＆德鲁佳只提供心目中最棒的产品。而拥有高达800人的采购团队和超过20个严格评选的标准，就成了这些美味食物选择的关键。

说到迪恩＆德鲁佳的招牌，除了它刚开始一心想提供地中海式食材的初衷，例如奶酪、橄榄油、香酒醋、意大利面和各式香料外，它著名的烘焙糕饼也不容错过，每个单一品项都是由世界各地精选而来，从巴黎最古老的面包店制作的乡村面包，到目前纽约销售第一的S＆S制作的纽约式重乳酪蛋糕。尽管在运送上总是困难重重，但对迪恩＆德鲁佳来说，为了享用美味的食物，这些辛苦都值得。

手工限量女王青睐

每个在迪恩＆德鲁佳贩售的食材都拥有下列相同特质：高品质、手工制造、限量生产，不管是获得伊丽莎白女王青睐、成为各皇室爱用品的百年伊太利陈年红酒醋，或是在诺贝尔奖授奖晚宴中所使用、宛如果汁香气般来自西班牙最高级的初榨橄榄油，连续荣获伦敦世界巧克力奖金牌的意大利AMEDEI巧克力，还是从1780年流传至今的配方制作、美味的传统血橙果酱，几乎每种产品背后都能说出一个故事来。

(责任编辑袁红)