药食同源话枸杞

薛　伟　丁　燕

枸杞，春天叫“天精”，夏天叫“枸杞”，秋天叫“地骨”，冬天叫“仙人杖”，还有一个别名叫“西王母杖”。此药甘平无毒，久服可坚筋骨，轻身不老。唐朝诗人刘禹锡曾有诗盛赞枸杞：

僧房药树依寒井，井有清泉药有灵。

枝繁本是仙人杖，根老能成瑞犬形。

上品功能甘露味，还知一勺可延龄。

诗中的“仙人杖”就是我们常常说的枸杞子。明末清初的中医药家、世界上著名的长寿老人李清云，他生前披露自己长寿之道有三：一是长期素食；二是内心保持平静，开朗；三就是长年将枸杞煮水当茶。可见，枸杞的药用及食疗保健价值从古到今早已深入人心。

一、长生果——枸杞子

枸杞子，作为传统中药在我国应用的历史已很悠久。我国现有最早的药物学专著《神农本草经》将其列为上品，且记述可“延年、耐老、益气、轻身”。《本草汇言》评价枸杞子“使气可充，血可补，阳可生，阴可长，火可降，风湿可去”。不过，我们的先辈们大多食不果腹，根本谈不上什么食疗保健，这一名贵补益中药只能供高官富商们享用。今天，人们衣食不愁，祛病延年已成为大家追求的目标。现代医学研究证实，枸杞具有防病、治病、延年益寿等多种功效，在食疗保健领域的应用相当广泛。

通过对枸杞药理作用研究发现，枸杞子具有：

1.调节功能：枸杞子所含的枸杞子糖对淋巴细胞有选择性的药理作用，并具有免疫调节功能。

2.免疫增强功能：表现为免疫物质的数量或活性都有明显的提高，一些原来因身体抵抗力弱经常伤风感冒的人，在服用枸杞子后，感冒次数明显减少。

3.抑肿瘤作用：瘤疫往往由突变率先起动，抗癌疫因素在抗癌作用上十分重要。枸杞子提取液中的丙酮对治癌剂诱导的突变株有抑制作用。另外，一项研究表明，枸杞子能预防白细胞下降，提高疗效，是放疗、化疗药物的增效剂。

4.降低血脂：让30例健康老人每天口服枸杞子干果共10天，经测验，他们的甘油三酸脂平均都降低了20 ％左右。此外，枸杞对银雪病、带状疮子、湿疹、斑秃、神经性皮炎等皮肤病有疗效。

最近，英国、法国的医学家研究后发现，枸杞子中含有一种没有见过的维生素，便取名为“维生素X”，也称为“驻颜维生素“。经动物实验证实，枸杞子具有抑制脂肪在纤维内蓄积促进肝细胞的新生、降低血糖、降低胆固醇等作用。枸杞子的返老还童作用表现为：可刺激性内分泌，增加荷尔蒙的分泌，强化脑细胞和神经的生理机能，可避免人随年龄的增长而出现血中积存毒素的现象，从而维持体内各组织的正常功能。

下面介绍几款以枸杞子为主要原料的食品，以飨读者：

枸杞子酒：枸杞子60 g，低度白酒500 ml。将枸杞子洗净，晾干，放入酒内，封紧瓶口，每日振荡一次，半月后服用，每次5～10 ml。

枸杞子粥：枸杞子15 g，大米60 g，煮稠粥。每日1～2次食用，适用于老年体弱，病后体虚，久服可益寿。

枸杞子茶：枸杞子、白菊花各6 g。泡水代茶，常服，可治眼目昏花。

枸杞子汤：枸杞子15 g，煎汤代茶。每日服用，可作为高血压、糖尿病的辅助治疗。

二、天之佳菜——枸杞头

枸杞头，乃枸杞的柔嫩茎尖。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。因其营养丰富，脆嫩爽口，曾被称为“天下第一保健蔬菜”。

据测定，枸杞头中含有19种氨基酸，总量达到(26.11mg/100 kg)。人体必需的8种氨基酸齐全。枸杞头中粗蛋白含量高达26.40 ％(比枸杞子含量高14.24 ％)、粗脂肪2.6 ％、热能1 548(mg/100 kg)、总糖18.2 ％、膳食纤维16.4 ％。枸杞头中还含有天然的钾、钠、钙、镁、铁、铜、锌、锰、磷、硒、锂、锗等微量元素，特别是有机锗(被誉为21世纪的“救世主”)、硒和锂是多种保健菜中所没有的，这两者都是抗癌防癌的必需成分。同时，枸杞头中还有甜菜碱、芳香甙及非常丰富的维生素。其中维生素B1 (20.16 mg/kg)、维生素B2 (15.64 mg/kg)、维生素C(40.59 mg/kg)、维生素E(10.92

mg/kg)、胡萝卜素(33.7 mg/kg)、烟酸(11.67 mg/kg)、总黄酮12.9％。

枸杞头，不仅营养丰富价值高，而且具有清血解热、利尿健胃、延缓衰老等保健功效，用于消渴利肺、结核潮热。

枸杞头确实属营养丰富，具有可贵保健疗效的高档菜，又是加工制作名菜佳肴的理想原料。枸杞头鲜品既可以清炒、凉拌、褒汤、盐渍；干制品又可沏茶，同时还是加工高档面包、糕点及方便面的良好营养添加剂。

三、明目圣叶——枸杞叶

初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞叶或枸杞苗，略带苦味，但很爽口 ，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。枸杞叶的营养十分丰富，每100 g含有蛋白质4 g、脂肪0.8 g、糖类19.3 g、钙55 mg、磷86 mg、胡萝卜素8.6 mg，以及各种维生素。

介绍几款以枸杞叶为主要原料的食品，以飨读者：

枸杞叶粥：枸杞叶250 g，粳米60 g，煮粥，调以葱白及甜咸名味。每日1剂，连服10数剂。能清火明目，治体虚劳伤、房事衰弱、腰肺酸软等症。

枸杞叶炒蛋：枸杞尖叶做菜，用鸡蛋炒食，连食数日，能清火明目，治妇女人带下色白。

枸杞叶薰洗方：鲜枸杞叶250 g，煎烫薰洗，能清火明目，治痔疮、疮肿。