在拉卜楞寺吃藏餐

严　巍

去年10月，参加一次会议，有幸去了一趟西北的甘南高原。在誉为“佛教文化明珠”的拉卜楞寺，我们不仅观赏到了丰富多彩的壁画艺术，流金溢彩、千姿百态的大小佛像群雕以及具有藏族特色和风格的寺庙建筑，还品味了风味独特的拉卜楞藏餐。

吃藏餐是在拉卜椤寺的食堂里。食堂设在寺院中心位置，餐厅宽敞、明亮，但被隔成两半，一半供僧侣用餐，一半为游人服务。陪同我们的甘南朋友，提前给寺里的负责人打过招呼，使我们享受到了这里最高规格的待遇：安排在一间装饰豪华的小餐厅用餐。在这高原雪域，幽深似海的寺院里用餐，比起大城市餐馆里的卡拉OK、五光十色的霓虹灯来说，真是另有一番情趣。

这里没有菜谱，也没有服务小姐，在此用餐，有点客随主便的味道。一会儿，两位穿黄色长袍的僧侣给我们送来了奶茶，我早就喉干舌燥了，不讲客气，端起就喝。顿时，只觉喉底清香润滑，心旷神怡。当地人说，如果我们要是夏日来，还能吃上一种冰凉如冰淇淋、酸甜如杨梅的夏季最佳饮料——酸奶。

喝过奶茶后，二位僧侣抬来一个铜火锅。火锅正旺，揭开盖子，羊汤滚沸，清香四溢。“这是这里有名的手抓羊肉!”不知谁说了一句。有人耐不住性子，捞起羊肉块就啃。甘南的友人说：“大家别忙，吃羊肉得先喝羊肉汤。”于是，我们效仿他的吃法，先喝一口羊肉汤，再吃一块羊肉，然后还饮一口青梨酒。真是汤香、肉香、酒香，越吃越来味。尽管深秋的西北有阵阵寒意，但此刻的餐厅里却是热气腾腾，暖意融融。

考虑到我们手抓羊块还不习惯，僧侣们为我们送来了刀、叉、汤匙。一位懂汉语的僧侣还饶有兴致地告诉我们手抓羊肉的制法。他说，做手抓羊肉一般要先用羊肋骨肉，切成13 cm左右的小块，放入倒有清水的锅中，用慢火煮至滚沸时，加入食盐、花椒等调料，煮至2～3个小时就可食用。

青梨酒甜、醇、香，平时不爱喝酒的我，竟也多喝了几杯。喝饱了羊汤，吃够了羊肉，饮足了酒，却迟迟不见僧侣送饭来。见其他朋友还在有滋有味地吃着，我只好起身和同行的一位陈小姐端着碗结伴去找饭。东边的餐厅，僧侣们早已用完了餐，西餐厅用餐的游客也寥寥无几。我俩径直进了伙房，几位僧侣见了，连忙施礼。陈小姐多次到过西北，还去过西藏，与僧侣们比划些不太熟悉的藏语，然后，她悄悄告诉我，这里的规矩是客人没有喝完酒，是不能去送饭的。僧侣接过我们的碗，分别盛上饭并在饭上加盛了人参果(蕨麻)、白糖、酥油汁液，然后递给我们一人一只小勺子，告诉我们，吃饭时从碗边上舀着吃，原来是拉卜楞地区有名的特有饭食——蕨麻米饭。吃起来香甜可口，不亚于八宝饭。

吃过饭，见大家还在喝酒，我拿出相机，想利用这一空隙，到寺院周围再摄几张照片。刚步出门外，陈小姐紧跟过来，递给我一个包子。我指指肚子，意为饱了。陈小姐道：“这是藏包，味儿可独特，不吃将会遗憾啊!”经她这一说，我接过就要咬。她却阻止说：“吃藏包也有它的吃法，先在包子底用嘴咬一小口，将包子中带肉菜味的汤吸入口中，吸完了汤，再吃皮和馅。”陈小姐还告诉我，拉卜椤藏包的做法也有独到之处，首先将鲜嫩的牛肉切碎，再将黄萝卜丝煮熟和入肉里，加入葱、盐、花椒面以及新鲜羊油，搅拌时放入少许水，然后用和好的面皮将馅包起来放入笼中蒸熟。我按她说的方法仔细品尝，果然又是美不可言。