对“难忘的哈尔滨美食”的一点看法

编辑同志：

你们好!

我是一名厨师，贵刊一直是我每月必读的刊物，我看了贵刊在第3期的“难忘哈尔滨美食”一文后对肖理先生的文章中有一点不同的意见。我在哈尔滨生活、工作30多年了，如有不礼貌的或写得不对的地方请你们多多包涵。

首先哈尔滨的红肠从来就没有“抓了一手黑”的事发生，我想就是有，厂家也会在出厂前对其进行必要的加工、整理的，否则它不会成为闻名全国的哈市特产。另外，不知肖先生是什么时候来哈的，不过从其提过的“得莫利炖鱼”来看也是在80年代未来的，如是这样，生产红肠的“哈尔滨肉联厂”、“秋林公司”也已换上进口的烤肠设备了，更是不可能发生“抓了一手黑”的事情的。

还有就是“锅包肉”，肖先生所写的是在辽宁沈阳一带的做法，而在哈尔滨的做法是把瘦肉切成1.7 cm厚大片挂糊入五～六成热油炸制，视其成金黄色后，捞出入七八成热油复炸后，烹糖醋汁，成品要求“酸甜适口、外酥里嫩”。而与“咕咯肉”(是不是“咕老肉”?)相似的是“果汁里脊”。

来哈市买红肠，要买秋林的“里道斯”和哈尔滨肉联厂的红肠。“松仁小肚”是“正阳楼”比较有名；大列巴是“秋林公司”的；干肠可以买一些“世一堂”的干肠料和肠衣回去自己加工味道还是不错的；锅包肉、地三鲜可以在遍布哈市各个街道的中、小饭店吃到。哈尔滨的特色食品还有很多如“酸黄瓜”、“旱豆角”、“老鼎丰”的月饼、糕点……等等。

对不起打搅各位了，只是想让贵刊办得更好。另外我想办杂志也是“作学问”，是不能够有一点偏差的。好了，就写到这里了。

祝各位身体健康、杂志越办越好!

哈尔滨读者：马竞骞

2004年3月14日