土家山寨“刨汤肉”

2004-04-29 13:03张小雷
烹调知识 2004年7期
关键词:酒宴回锅肉酒席

张小雷

“刨汤肉”是土家族人对杀年猪请客吃酒慰劳乡亲的俗称,有别于平时的红喜白会酒宴,是一顿含有特殊乡亲乡情的酒宴。

杀年猪开宰年猪的嚎叫声一出,客人们立刻放下自家的农活,陆陆续续赶来。男客人帮助屠夫把一头肥猪剥得白白净净,女客人帮厨,一时间农舍炊烟缭绕,喜气盈门。屠夫刚把年猪剥净“净边”往案板上一搁,好客的主人就吩咐屠夫,砍下一块足足5 kg多的刀头好肉做“刨汤肉”。转眼功夫,排骨萝卜、回锅肉、肠肝肚肺、猪血旺,油亮香浓的“刨汤肉”菜肴摆满了桌面。

一顿丰盛幽趣的“刨汤肉”酒席,2~3张桌子打厢,满桌的酒席,清香四溢。主人客人大人小孩挤满一桌,热热闹闹地吃喝畅饮。平时邻里吵过嘴,闹过架,一顿“刨汤肉”酒宴便化解了矛盾。

腊月杀年猪后,土家人用松柏树枝薰制色泽黄亮的“巴山腊肉”,这是山寨家家户户的喜事。

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