神奇的蚂蚁菜

倪栋梁　薛　伟

蚂蚁，作为一种普通而平常的动物生活于大自然中。蚂蚁是地球上三大社会性昆虫之一，全世界有15 000多种，其种类之多在上百万种陆地动物当中是首屈一指的。我国是食用、药用蚂蚁最早的国家，当今世界不少国家，如俄罗斯、美国、墨西哥和一些非洲国家，都在开发、利用蚂蚁资源。

蚂蚁的食用、药用均源于我国。我国最早记载蚂蚁食疗的文献为《周礼·天官》和《礼记·内则》：“以供天子馈食”，即蚂蚁卵所制的酱。唐代刘恂著的《岭表异录》有：“……广交溪间酋长多取蚁卵，陶泽令净，卤以为酱，或云味酷似肉酱，非官客亲友不可得也。”的记述。

我国药用蚂蚁的历史悠久。汉代就有蚂蚁制成的“金刚丸”，明李时珍《本草纲目》有“蚁处处有之……起卵名，山人掘之，有至斗石，古人食之，故内则、天官馈食之豆有也。”清赵学敏所著《本草纲目拾遗》称蚂蚁为状元子，有益气力、泽颜色、催乳汁等功能。

蚂蚁大多数属于纯天然绿色食品，具有很好的美容、抗衰老等保健功效。正是由于它集保健、食用和药用价值于一身，所以蚂蚁作为一种特别的经济动物菜肴的开发，越来越受到人们的重视。

现在，蚂蚁一般都作为外贸出口和制药的原料，在国内极少数的高档饭店才能见到这些特种经济动物菜谱。故在此介绍几种制作蚂蚁菜的方法，以飨读者：

一、蚂蚁的初步加工

加工：将采集来的蚂蚁用淘米水清洗去污泥等杂质，再用5 ％浓度的食盐水浸泡，来中和蚁酸，从而去除其中的有毒成分，最后再将其放入盐水锅中煮熟，然后捞出晒干备用。

二、蚂蚁制作的菜肴

1.蚂蚁豆腐煲

原料配方：初加工蚂蚁干50 g，水豆腐500 g，猪瘦肉100 g(也可用鸡肉和羊肉)，葱、姜、胡椒粉、料酒、食盐、麻油各适量。

烹调方法：1蚁茸制作：将初加工的蚂蚁洗净，放入油锅中炒香后，再放在砧板上用刀剁成细茸。

2将瘦肉也剁成茸后，加入姜、料酒、盐，再与豆腐拌均倒入砂煲中，加入少量清汤，煲半小时。开煲放入蚁茸，再煲5分钟，撒入葱花与胡椒粉连煲一起上桌。

功效：强身，抗衰老，延年益寿。

成品特点：滑嫩、鲜香，为经济上品佳肴。

2.蚂蚁卵煎鸡蛋

原料配方：初加工蚁卵干150 g，鸡蛋10个，葱、姜、料酒、盐、花生油、胡椒粉各适量。

烹调方法：1将鸡蛋磕入碗中打散。

2将加工好的蚁卵干与姜末、葱末、盐、胡椒粉一起倒入碗中拌匀。

3把50 g的花生油放入锅内烧热，用汤勺把调制好的蛋蚁卵放入热油中，摊薄煎成金黄色的薄饼即可。

功效：强身，抗衰老。

3.蚁茸肉饼

原料配方：初加工的蚂蚁干100 g，瘦猪肉400 g，鸡蛋4个，葱、姜、料酒、细盐、花生油、麻油、胡椒粉各适量。

烹调方法：1将加工好的蚂蚁干用热水泡洗，然后捞出晾干，再下油锅中炒酥，然后剁成茸。

2将瘦肉剁碎，葱、姜洗净切碎待用。

3鸡蛋磕入碗中打散，将蚁茸、瘦肉及各种配料与蛋液混合均匀，下热油锅摊成薄饼，起锅切成小块装盘。

成菜特点：嫩香可口，老幼皆宜。