业余创作 硕果累累

徐中成

从1983年《烹调知识》创刊算起，我在《烹调知识》编辑部帮助工作达20年。由于工作关系，我与不少作者结下了深厚的友谊。其中我与家住四川省成都市的李乐清可谓忘年之交。因为从年龄来说，我大他整整30岁。

在长达20年的交往中，乐清先后为《烹调知识》撰写过近600篇稿件，而且多数稿件都写的深入浅出，贴近生活，具有实用性和可读性，颇受广大读者喜爱。这对《烹调知识》来说，无异是十分有力的支持和帮助。

与此同时，乐清还通过口头、电话和信件，多次对《烹调知识》的内容、排版及编辑工作提出建议和意见。1993年9月，他还应邀参加过编辑部召开的创刊10周年发行百期的座谈会。1998年和2002年，我两次去成都探亲，都和他进行过长进间的促膝谈心，听取过他的不少真知灼见。他对《烹调知识》的提高和发展确实作出了不少贡献。

不仅如此，《烹调知识》编辑部和我个人，还多次收到乐清赠送的烹饪专著。据了解，近20年来，乐清先后撰写和出版各类烹饪专著50余本，发行量达500万册，其中《药膳火锅》已在台湾再版发行。他的文章还经常见之于《中国烹饪》、《中国食品》、《华夏美食》、《中国烹饪研究》、《中国食品报》、《美食》、《美食导报》等多家报刊，总计达2 000余篇，其中有的文章荣获奖励，有的文章被国内外刊物转载。

乐清是四川省省级机关处长，原在省商业厅工作，现在四川省政府民经办工作。近20年来，他在公务繁忙的情况下，能一直坚持利用业余时间从事烹饪研究和烹饪写作，并取得显著成绩，确实难能可贵，来之不易。究其原因，我认为主要有这样几点：

一是热爱烹饪事业，积极从事写作。乐清是1958年出生的，“文革”后期曾作为知识青年回原籍山西长治地区插队2年，返城后学过烹饪，并当过几年厨师及从事厨师培训工作。进入公务员行列之后，他依然关心我国烹饪事业的发展，由撰写烹饪稿件到编写烹饪专著，脚踏实地，逐步前进，终于成为我国烹饪写作队伍中的后起之秀。

二是不断努力学习，提高写作水平。乐清回城后不仅学过烹饪，还学过医，上过大学，教过书。多方面的学习和实践，使他的认识能力和文化水平都获得显著提高，从而在“博”的基础上逐步向“专”的方面发展，使自己的烹饪写作如鱼得水，迅速提高。加之乐清常年订有多种烹饪报刊，拥有不少烹饪书籍，经常留心我国烹饪事业的发展动向，时刻注意资料积累，因而写作起来也就得心应手，成就斐然。

三是广交朋友，能者为师，取得多方支持。乐清是个既讲诚信，又善交际的人，他与各有关编辑部、出版社、烹饪界的老中青朋友们都建立了深厚的友谊，经常书来信往，相互探讨有关饮食文化及烹饪技艺问题。他写的不少烹饪专著，都得到了师友们的无私帮助。有的为他提供资料，有的为他提供照片，有的为他进行烹饪操作试验，这从他的一些专著的前言或后记中都可看得一清二楚。可以说，没有众多师友的大力支持和帮助，要取得如此丰硕成果也是不可能的。

乐清的文笔朴实，语言清新，颇有文采，无论是文章还是专著均构思严谨，有章有法，内容真实。他不仅对烹调研究颇深，对餐饮业发展，企业管理，厨师培训等方面也有独到的见解。

行文到此，我想抄录乐清在去年6月《烹调知识》创刊20周年纪念时写的一篇《无边的思绪》一文中的一段话，作为本文的结束语：“在许多业余作者中，我真正是一个幸运者。因为有爱我的编辑们的支持，众多读者的拥爱，才能如此‘飞快地成长，文章有短有长，题材随意拈来，从古到今，从上到下，从锅盆瓢勺碗到油盐酱醋茶，从猪羊牛到鸡鱼鸭，从面饭菜到色香味等，只要与烹调有关，即可发表。从一般作者到特约撰稿人，又从特约撰稿人到编委，对一个普通作者来说，是极其奢侈的事情。我承认，在今生，我为许多刊物写过稿件，但是在《烹调知识》这里，我才得到待人的真诚的感情与友谊。我愿意沿着既定的轨迹走下去，一如既往，知恩并尽力回报。”

附：李乐清主要烹饪专著目录

《四川火锅》、《药膳火锅》、《家常美味汤谱》、《四川风味小吃》(金盾出版社出版)；

《家庭川味凉菜谱》、《川味百鸡宴》、《常用蔬菜食用烹调法》、《川味百鸭宴》(中国旅游出版社出版)；《滋阴壮阳食谱》、《家庭正宗川菜》、《豆腐菜谱》、《四季营养食谱》(三本)(山西科技出版社出版)；《创新微波炉小菜》、《宴会造型糁菜》、《创新家庭川菜》、《火锅全典》、《创新川味火锅》、《创新川味煲菜》、《家常滋补药膳火锅》、《四川民间风味流行菜》(一二集)、《正宗四川菜》、《四川河鲜新菜》、《四川海鲜新菜》、《川菜烹饪秘诀》、《中外菜肴川味宝典》、《怎样开正宗川菜馆》、《怎样开四川火锅店》(四川科技出版社出版)；《粗粮细作》、《家常蒸菜》、《家常炸菜》、《形形色色》(中原农民出版社出版)。