养生蔬果优等生

刘蓓蓓

ＳＡＲＳ当道，很多餐厅的"提升免疫力料理"便拿山药当主角，医学还证明它对防治高血压、糖尿病、抑制癌症都有益处，它粘粘的汁液，则能补中益气助消化，号称"穷人补品"，但吃多不会胖，而且小孩吃了强身，老人则补元气，吃它准没错。还是没兴趣？嗯，山药还是种天然植物荷尔蒙，养颜美容胜过ＳＫⅡ，又别名"天然威而钢"，要不要多吃？嘿嘿嘿。

·山药沙拉：山药削皮洗净，用稀释的柠檬水泡２至３分钟，取出以保鲜膜包好，冷藏透凉后，切成细条，放在生菜叶上，洒上松子、芝麻、海苔丝、枸杞子与原味优酪乳即可。

番茄了不起

茄红素可抗癌防癌，保护心血管系统，也能中和人体内易致病的自由基，抗氧化，防老化，淡斑瘦身，紧实肌肤。不过吃前请注意，传统医学认为番茄较寒，肠胃不好的不宜空腹吃；而且吃煮过的番茄料理，会比生吃番茄收到更多的茄红素。

·番茄汤：番茄洗净切块，用果汁机打成汁备用。起油锅炒香去皮的马铃薯块、芹菜段、洋葱，再倒入番茄汁，熬煮２０至３０分钟，至熟烂浓稠即可。可加入牛肉块变"番茄牛肉汤"。

芦笋了不起

天热来盘芦笋沙拉、芦笋手卷？恭喜你，不仅尝到芦笋的清甜多汁，还吞下了比一般蔬菜多２至５倍的营养素，且这些养分有助提高免疫力以抵抗病菌等。女生更要多吃，芦笋可以补充铁质，想生宝宝的太太也借其所含的叶酸，防止生出畸型儿。但有痛风的老爸老妈请节制。

·自制芦笋汁：纤维质多，不太好嚼的芦笋头，全部切下来，丢进一锅水中，放进电锅炖煮约２０至３０分钟，待水色转绿，以蜂蜜或冰糖调味即可。

芋头了不起

"嗯嗯"不太顺，请多吃芋头！它的纤维素含量是白饭的七倍，它还能让老爸的胆固醇及高血压都往下掉，制服老好乱飙的血糖。夏天想减肥，也可拿芋头当减肥餐，中医师补充：芋头有美白效果哦。

·福肉甜芋：芋头削皮洗净，切成小块，丢进煮滚的一锅水中，熬煮约２５分钟，再加入龙眼干，煮５分钟或至香味释出，再以糖调味即成。

蒜头了不起

蒜头是"土生土长的抗生素"，连老外医师都把它列做"最具抗癌潜力的蔬菜"，提高免疫力，降低胆固醇，防治心血管疾病，抑制肿瘤，功效很多不及备载，而且每天吃饭时吃一瓣生蒜，或几瓣熟蒜即ＯＫ。

·蒜头鸡：将一整只鸡打理洗净完毕，把蒜头塞进鸡腹里，再与当归、黄芪、枸杞、桂枝、玉枝及米酒，一起置入电锅炖煮至熟烂。

（选自台湾《联合报》）