食品雕刻的浮雕技艺

魏　丰

浮雕作为雕塑艺术中的一种造型语言和形式。有它独特的造型方式。食品雕刻的浮雕是指在能食用的可塑性食品原料平面上对自然物象进行体积上的合理压缩，使图形突于平面或凹于平面上，同时运用形体压缩的方法雕塑形体图样。即表面形象的长宽比例尺寸不改变，只将物象的厚度压缩到所需的尺寸。浮雕分为凸浮雕(又称凸雕、阳纹浮雕)、凹浮雕(又称凹雕、阴纹浮雕)两种，凸雕，就是在可食性原料表面上雕刻出向外突出的图形，常见的如：南瓜盅、西瓜灯、金瓜灯、南瓜花瓶、金瓜罐、人物、寿星头部的鼻耳、脸部等。凹雕是指在可食性原料表面上雕刻出向里凹进的图形与线纹。如常见的冬瓜盅、西瓜盅、南瓜盅等以风景、花鸟、人物为主的图案瓜盅类浮雕作品。浮雕可以多层次的塑造形象，也可以单层次塑造形象。浮雕的层次及所形成的凹凸面，在光的作用下可以形成不同的明暗效果。因此食品雕刻的浮雕(主要指高浮雕)技法同样可运用雕塑艺术中的透视原理加强物象的立体感或空间感。

浮雕的表现形式多种多样、塑造手法各异，以下是三种浮雕技艺的处理方法。1、运用透视原理表现的方法：如近者大、远者小，使浮雕产生强烈的空间感，这一类的浮雕作品具有很强的写实性。构图也可分前景、中景、远景、人物景色图案，依次从大到小，景物也完全按透视方法处理。整个浮雕作品从前到后有一定的空间距离，层次感强，给人一种非常真实的感觉。如笔者雕的“月宫献寿”作品，以仙姑人物为主题形象表现第一层次的前景，以天空中的祥云仙山表现第二层次的中景，以月宫图景表现第三层次的远景。整个作品、主题突出、层次分明，给人一种空间层次感强的幼觉意境。2、运用体积层次的压缩原理所表现物体的手法；在浮雕中，面对立体形象，要通过形体体积和比例上相应的压缩处理，构成体积上有秩序的层次重叠。如笔者雕的“双鹤祝寿”作品：首先将寿星老人的头像整体压缩到一个适当的厚度位置，以主题突出大体尺寸比例协调的基础上，才考虑寿星整个形体每一层的压缩比例关系。其次将龙头拐杖及童孩，双鹤形体及仙桃表现在主题寿星的上方与下方，上下呼应协调对称，衬托寿星老人的主题。3、作品充分表现出不同的层次感手法。将作品分几个层次，第一层和第二层空间层次压缩比例都要大一些。尤其是第一层空间的形体，也就是头像的最凸前的部位压缩比例更大，而第三层空间层次和贴近原料平面的形体压缩比例较小。因此，在浮雕制作中，必须掌握分层次进行形体压缩塑造方法，才能较准确地雕出各种人物及头像及景物形体、形象压缩的关系。

高浮雕与浅浮雕(低浮雕)的区别：浮雕中体积厚者即比较凸出的图型为高浮雕。体积薄者即图形较薄者为浅浮雕(低浮雕)。高浮雕除尺寸最外与低浮雕相比较厚外，高浮雕在形体塑造上与圆雕有近似的地方，甚至于某些局部的形体用圆雕的方法处理。比如笔者雕的“金鱼戏水”作品就是将不同姿态的金鱼用高浮雕的手法雕刻在一整彎形的牛腿南瓜上，用近似圆雕的方法制作“金鱼戏水”作品，使低点处理得较深，形成较深的阴影、使主体更加鲜明突出，金鱼与背景水草衔接自然空间虚实协调统一。高浮雕形体压缩比例小，从侧面看物象形态变化小，比较容易塑造人物、动物形象、立体感也较强。雕刻造型方法和形式比较丰富，因为体积较厚，便于浮雕的凸雕、反凹、切挖、深掏等塑造方法表现。而低浮雕(浅浮雕)因厚度较薄不适于表现较大尺寸的作品，透视效果不强，外形轮廓不明显，作品的主题表现受到影响，因此常雕刻较小尺寸的浮雕作品，且表面要求做得非常精细光滑才能符合浮雕造型技艺制作的要求。如常见的西瓜盅、冬瓜盅、南瓜花篮、水果提篮、花瓶等如笔者用浅浮雕的手法精雕细刻的“水果提篮”，利用提篮的编纹线条浅浮雕出篮子的每一根纹路。整个作品、纹路整齐清晰、统一、协调一致。给人一种真实感。

以下简介浮雕的几种常见表现手法：1、运用透视原理强调景物真实空间感，也是写实性浮雕常用的方法。浮雕构图一般可分为近、中、远三景，分属三个不同层次空间，人物及景物均按成角或平行透视规律，表现不同体裁的形体透视原理。如笔者浮雕作品“月宫献寿”。2、运用外形轮廓线表现物体的手法。将外形突出于底平面原料上，人体景物所有物象都压缩在一个平面内，进行反凹外形处理人物景象结构，非常强调外形动态，追求某种内在情绪，视觉效果强烈，装饰性强。如笔者浮雕作品“麻姑祝寿”作品。3、运用形体平面的反凹处理手法。造成形体外形重叠的装饰效果。如笔者的“寿星老人”作品，以阴凹面衬托出脸部外轮廓的阳线，使主体人物的面部呈现出特有的装饰情趣。运用镂空浮雕的手法，对浮雕进行局部透空处理，形成虚实相间的空间表现形式。如笔者浮雕作品“中华世纪龙”、“仙如献桃”作品，采用实体空间形态对应空间的作用，将中华龙实体浮雕在一大圆型的老南瓜平面上，再将龙傍边多余处镂空处理，使作品虚实相间，使两者之间有机地结合在一起，构成局部透空浮雕中虚实空间的互补关系，使作品增添了几分情趣。

总之，浮雕(食品雕刻)的处理方法很多，手法技巧多样，形式内容丰富，重视形式美感和外形轮廓的整体装饰效果。浮雕在造型方法上分为具象表现手法和抽象表现手法。具象表现要尽可能达到与自然原型相接近，表现具体主题内容，在形式上要求统一，这就是内容和形式的统一性。而抽象表现则是对自然原型的概括与归纳以装饰夸张、变形或几何抽象的表现方法进行抽象处理。即通过形块、线面、结构和原料等基本造型因素的理想结合，组成某种美感(观)的造型意境氛围。无论是具象的还是抽象表现形式均有它各自特点与优势，在学习食品雕刻的浮雕技法中要学会运用透视原理，处理物象的形体透视关系，常见的处理方法是近者大、远者小，进行构图安排时，分前景、中景、远景三个不同层次，无论人物、景物依次从大到小，完全按透视原理处理物象，力求使整个浮雕作品从前到后，拉开空间距离和层次，给人一种非常真实的感觉。总而言之，浮雕技艺的处理手法很多在学习中能灵活运用，不能死板硬套。只有在不断的学习和探索实践中掌握食品雕刻的造型技巧与手法，才能创作出与时俱进，具有时代感的浮雕作品。