豆制品虽好莫偏食

郭宏伟

因为豆制品含有丰富的蛋白质、钙、磷以及植物雌激素、皂角苷等对人体健康有益的成分，又软而易嚼，所以备受老年人的喜爱。有的老人每天早晨不是喝豆浆就是吃豆腐脑，日常做菜更是离不了豆腐干之类的豆制品。

殊不知，偏食豆制品也会使机体发生营养失衡，甚至引发代谢紊乱和疾病。

豆制品虽然蛋白质含量丰富，但是为植物蛋白，不能补充机体每天必需的氨基酸，而且有碍人体对铁的吸收，容易引起消化不良、腹胀、腹泻等不适，所以老人除了吃豆制品外，还应吃些含动物蛋白丰富的食物，如鸡蛋、牛奶、鱼肉等。

豆制品中含有大量的蛋氨酸，它在酶的作用下可转化为同型的半胱氨酸，会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三脂易沉积于动脉壁上，最终有可能导致动脉粥样硬化。

豆制品中的皂角苷能促进人体内碘的排泄。长期过量摄入很容易引起碘的缺乏，发生碘缺乏病；而且长期大量吃豆制品虽能大幅度提高血钙浓度，但是它又阻碍微量元素锌的利用和吸收，而锌对人体健康同样功不可没。因此，吃豆制品也应有度。

另外，老年人在患某些疾病或身体状态不佳的情况下，应当忌食或者少吃豆制品。除缺铁性贫血、冠心病、甲状腺功能亢进症等病人不能多吃豆制品外，以下疾病的患者也应慎食豆制品：

1.肾功能衰竭：豆制品的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外，这一过程势必会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退。

2.痛风：豆制品，特别是豌豆制品含嘌呤较多，若嘌呤代谢失常的痛风病人多食之，不利于病情的控制。

3.消化道疾患：由于豆制品中的嘌呤有促进胃液分泌的作用，低聚糖容易在肠道被细菌酵解而产气，因而多吃豆制品会出现嗳气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状，故消化道溃疡、胃炎、胰腺炎、胆囊炎、痢疾等病患者宜慎食之。

可见，豆制品有优点也有缺点，但只要合理食用，对人体还是有益的。我们反对的是过度偏食豆制品，因为"物极必反"，吃饭上也是这个道理。