怎样使用不锈钢锅

谢　民

不锈钢锅一般取材较薄，而且它向四周传热的导热系数较小。这样，直接受热区域较热，其余部分则温度较低。因此，在煮饭时，水煮沸后要立即将火关小，不能等水涨干，否则容易发生焦糊现象。

冬季使用不锈钢锅，锅内应加添热水，不要直接注入冷水，以防止水珠的产生。使用煤炉的用户应注意，由于煤球含硫的成分，燃烧时会产生二氧化硫等有害物质。如果锅底有水渍，它们很容易与二氧化硫起化学反应，生成硫酸、亚硫酸等，从而腐蚀锅底，使不锈钢生锈渍，出现“点蚀”现象，因此，使用不锈钢锅时应保持锅的干燥。

使用不锈钢炒锅炒菜时，千万不能让锅底发红，只待锅内的水一干，即可加油、加水。因为发红的锅突然遇到冷水、冷油，温度会急骤下降，当超过了不锈钢材料强度极限时，锅底就会龟裂。

另外，最好不要用不锈钢锅长时间放置酸、碱、咸食品。当锅底出现黏焦物时不可用锋利的刀、铲等物硬刮。正确的做法是放水中浸泡一段时间，使其发软，然后用软布沾上洗洁精轻轻擦拭干净。