什锦笃烂面

朱惠玲

材料：碎面条一勺，青菜适量，香葱少量，虾皮末一小勺，香菇一个，胡萝卜一小段，鱼汤一小碗，鱼泥(去掉鱼刺、鱼皮)一勺。

做法：

①香菇去柄，用温开水泡软后，切成小丁；胡萝卜切成薄圆片；青菜的菜梗与菜叶分别切碎，香葱切碎。

②将碎面、香菇丁、胡萝卜片、菜梗末、虾皮末、鱼泥、鱼汤一并放入锅中，加少量冷开水，搅匀，中火煮开后，改文火再煮一会儿(可打开锅盖)；待胡萝卜片煮软后，熄火；将胡萝卜片取出，用菜刀压成泥状，重新投入锅内，并加入菜叶末、香葱末，中火煮开；最后，滴几滴麻油，即可。

几点说明：

①碎面条的做法：将银丝面晒干后掰碎，或买回袋装卷面事先掰碎。孩子较小时，须掰成0.5厘米左右；待孩子较大，有几颗牙齿时，可掰成1厘米左右的碎段。

②青菜可用菠菜、苋菜、豌豆苗等代替，但菠菜最好先用水焯一下，以去掉草酸；胡萝卜可换成土豆，香菇可换成木耳；鱼汤可换成排骨汤、鸡汤、鸽子汤等，并相应取一点肉剁碎，汤中还可加些百叶或嫩豆腐等。