老友相聚话食疗

张新如

今年春节，我把老年大学的校友们约到了我的家，大家聚一聚。来访的校友们都七老八十了，最年轻的小刘也62岁了。老年人聚到一起，免不了要说些与疾病相关的话题。大家知道我是医生，就你一句我一句地问起我来。

校友中老赵年龄最大，今年80整。老赵说，她平时说话总显得有些气短，孩子们为了孝敬她，给她买了人参。她才喝了两次人参汤，就出现了腹胀、便秘、口舌生疮、口干咽痛等症状。76岁的老李平时身体较虚弱，经常咳嗽。老伴给他买来黄芪让他补补身体。没想到吃完黄芪以后，老李反而没胃口了，连平时最爱吃的饭菜也引不起他的兴趣。老赵和老李拉着我的手问我这是为什么。

“这是不懂‘辨证论治，盲目进补的结果。”我耐心地给他们讲起来。

根据我的了解，老赵、老李都属于“虚不受补”的体质。老年人多消化功能不好，人参、黄芪又温而滋腻，不易消化吸收，所以你们最好不要吃。中医讲“药食同源”，你们可以采用药粥疗法补养身体。药粥易被老年人消化吸收，又安全可靠，最适合体虚的老年人食用。

选择药粥也不要忘了辨证。老赵经常气短乏力、腰酸、便秘，可选用有益肺、补肾、润肠功效的胡桃枸杞粥。制法：取胡桃肉数个，捣碎，枸杞子、山药适量，梗米100~150克，同煮成粥。

老李体质不太好，又经常咳嗽，可选用有滋阴养胃、润肺生津功效的银耳大枣桂圆粥。制法：将银耳洗净，浸泡5~6个小时，取大枣数枚、桂圆数个、粳米或大米100~150克。先煮银耳，待银耳炖软后，加入大枣、桂圆、粳米或大米同煮，煮熟后即可食用。

另外，一般的老年人气血均亏，体质多虚，应平补气血，可经常用莲子、赤小豆、薏苡仁、山药、大枣煮粥喝；也可取黄芪、陈皮水煎，煎后取其汁兑水熬米粥喝，因为陈皮有理气的作用，它与黄芪同煎，可防止气滞。同时，食疗粥还应根据四季气候的不同来选择。春季温和，万物升发，宜升补，可多用杏仁粥；夏季炎热，宜清补，可多食绿豆粥或赤小豆粥；秋季干燥，宜平补，可多用芝麻粥、胡桃肉粥；冬季寒冷，宜温补，可多食红枣粥、枸杞子粥、山药粥、白薯小米粥等。

这时老温急忙插话，说她今年74岁了，患高血压已10多年，收缩压180~220毫米汞柱，舒张压110~140毫米汞柱，血脂也偏高，问我有什么食疗的好方法。我告诉她在坚持药物治疗的同时，可每天用芹菜叶、分心木（核桃肉中间的隔木）熬水喝，比单服降压药效果好。如果血脂偏高，可以用荷叶、决明子、山楂水煎服；也可以常吃黑木耳、香菇、海带。据文献报道，黑木耳有抗血小板凝聚，降低血脂和阻止胆固醇沉积的作用。老年人经常食用黑木耳、香菇等，有利于防治高血脂症、动脉硬化及冠心病。大豆除营养丰富外，也有降脂作用，不妨适当多吃些。

就在大家你一句我一句聊得正热闹时，68岁的上海人老魏道出了她的烦恼：3年前，她得了乳腺癌。她们当地有一种说法，就是生了癌不能吃鸡肉，吃鸡肉癌容易转移。可她平时最爱吃鸡肉，现在为了这病，只好改吃鸭肉。老魏问我：“我们当地的这种说法对不对呢？”我告诉她，这种说法毫无科学根据，鸡肉也好，鸭肉也罢，都要根据个人体质有选择地吃。因为鸡肉性偏热，鸭肉性偏凉，寒性体质的人最宜吃鸡肉，热性体质的人最宜吃鸭肉。老魏又急着问：“那我属于什么体质？”我给她解释：“热性体质的人经常口舌干燥，易口渴，易便秘，尿黄，舌苔黄；寒性体质的人经常口不渴或喜热饮，畏寒怕冷，尿清长，舌苔白。根据你的情况，你基本属于寒性体质，吃点鸡肉也无妨。”

66岁的小王也坐不住了，她向老魏推荐说：“你多吃点醋吧，醋可是‘抗癌食品。”校友们听了，都用疑惑的眼光看着我。我笑眯眯地点了点头说：“的确如此。”中医认为醋可以“消痈肿、破结气、除坚积”，有一定的抗癌作用。6年前，小王因患胃癌做了胃大部切除术，术后她常有食后反流、呃逆的现象，痛苦极了。我便介绍她用食醋疗法：用一匙老陈醋，加一匙温开水，调匀后，饭前半小时左右食用；或者进餐时，用菜蘸着吃，对缓解她的症状起到了一定的作用。食醋疗法也适用于其他癌症。肺癌病人常常咳嗽，而且痰特别多，可取白萝卜或小红萝卜少量，洗净后切成块或条状，稍用盐腌一下，然后将盐洗去，再浸泡在醋里，可适当加点糖，做成糖醋萝卜，一般一天左右即可食用。肝癌、胰腺癌病人如果出现黄疸，也可以采用食醋疗法。中医认为醋入肝经，肝胆病、胰腺癌等患者常食有益。可将黄瓜洗净后切成块、片或条状，用醋浸泡后加糖，拌成糖醋黄瓜。胃癌病人食欲差，可取胡萝卜、卷心菜等适量洗净，切成小块，再加些蒜泥、味精、盐、醋，一起拌成凉菜。它是消化道癌肿病人很好的食疗方，因为醋有开胃消食的作用。舌癌、喉癌、鼻咽癌、口腔癌病人接受放疗期间及放疗后，如果出现口干、咽干、口腔溃疡、口腔黏膜糜烂等口腔反应，可将醋用冷开水稀释，然后含漱，能减轻口腔症状。

这时已到中午12点了，大家仍然听得津津有味。为了让大家学得更明白，我亲自下厨为大家做了几种醋制菜肴，请大家品尝。大家吃了连连说好，都说今天不仅享了口福，而且长了知识，收获真不小。听大家这么说，我真是太高兴了。