食用稻米新知

○袁克俭

(一)当心稻米过敏：过去多认为鱼虾水产等动物性蛋白质为导致过敏变态反应的“过敏源”。但新近发现，对稻米(大米)等谷物的“植物性蛋白质”过敏者，也有上升趋势。

据报告：稻米中的优质蛋白质为一种强劲的“抗原活性”物质，可诱发“特应性皮炎”反应。主要表现为皮肤瘙痒，搔抓则泛起线形红斑并可隆起。若过度搔抓或可导致皮肤破损样搔痕。

分析认为，黏米的蛋白质含量较普通“糙米”多，故而也最易诱发“皮肤过敏反应”。稻米表层的蛋白质占有量最多。当对稻米进行“抛光”处理后则使蛋白质丢失30%，不过食用这种米则很少发生过敏性反应。

当发生稻米等谷物所致的“特应性皮炎”时，切记勿再食用砂糖、甜果、酵母和酒，谨防加重过敏性反应。

(二)食稻米应补维生素B1：稻米味美，烹制又便当。稻米的最大缺撼量是硫胺(维生素B1)的含有量极微。

当肌体维生素B1匮乏时，会使神经传导功能“受挫”而诱发胃肠蠕动缓慢，使消化液分泌锐减，从而影响胃肠的消化功能。

儿童及青少年“迷恋”影视与电脑，而维生素B1是防止“视神经炎”和“护目爱眼”的最佳“帮手”。

维生素B1主要存在于谷物杂粮的胚芽及其外皮中。芝麻、高粱、小米、玉米、小麦、荞麦、黄豆芽、绿豆芽、蚕豆等，均为维生素B1的“富户”。