如何提高冰箱的保鲜效果

蒋家

抗菌冰箱和普通冰箱一样，对于放在其中的食品，除了有低温保鲜作用外，是没有消毒作用的。然而，合理使用，提高冰箱的保鲜效果却大有讲究。

冰箱主要是以其低温使食物保鲜，故适用于食品的冷冻和冷藏。低温对食品有以下三个作用：一是降低食品中微生物的增殖速度，或使之停止增殖，温度越低，细菌增殖速度越慢，一般细菌在0℃以下基本就不能繁殖了。二是低温可使食品的生物化学反应和一般化学反应速度减缓，温度越低，化学反应速度降幅越大，分解蛋白质、脂肪、淀粉的能力越弱。三是低温使食品中酶的活力下降，使食品的营养成分在一定时间内得以保持。以下几点可以提高冰箱的保鲜效果：

＊冰箱宜放在通风的地方，以利散热，从而增加冰箱的致冷能力，一般要求冰箱与周壁的距离不少于10厘米。

＊放在冰箱里的食品应尽量是新鲜的、干净的，因为质量好的食品，其微生物基数少，从而可减少繁殖后的微生物总数，且不易污染贮存在冰箱中其他食品。

＊冷饮等直接入口食品应放在冷冻室的上层，冻鱼、冻肉放在下层，以防交叉污染。冷藏室的温度是上面低下面高，因此鱼、肉等动物性食品宜放在上面，水果、蔬菜等放在下面（香蕉不宜放在12℃以下的冷藏室内），蛋和饮料放在门框上，让它们在适宜的温度环境中“各就各位”。

＊放在冰箱里的食品都应有一定的包装（包括保鲜膜覆盖），其作用是防止食品冷冻干燥、串味、相互污染，还可减少化霜次数。

＊需冷冻的鱼、肉，应按家庭一次食用量的大小包装，防止大块食品多次解冻而影响其营养价值及鲜味，同时也可省电。

＊冰箱里的食品不能塞得严严实实，食品间应留有一定的空隙，以保证冷气能充分回流，使各部位食品均匀受冷。

＊吃剩的饭菜最好先加热，待冷却后再放到冰箱里冷藏，如冷藏时间超过24小时，要回锅烧透后再吃。

＊冷冻食品以自然缓慢解冻或用流动冷水冲淋解冻为好，以减少营养素的损失，并保持原有的风味。若用热水浸泡，则会使冷冻食品的营养素及香味损失。

＊普通冰箱要定期融冰（自动除霜冰箱除外），揩洗，最好用二氧化氯消毒剂再揩洗一遍。这种消毒剂不会产生有毒的卤代烃类化合物，不但可达到消毒的目的，而且可除去冰箱内的异臭。