保健佳酿红葡萄酒

段振离

酒类大体上可以分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒等几大类。其中，对人体健康有好处的，首推葡萄酒，尤其是红葡萄酒。

好的红葡萄酒，外观呈现一种凝重的深红色，晶莹透亮，犹如红宝石；打开瓶盖，酒香沁人心脾；啜一小口，细细品味，只觉醇厚宜人，满口溢香；缓缓咽下之后，更觉惬意异常，通体舒坦。实在是一种不可多得的享受。这暂且不说，仅从医学的最新研究结果看，经常饮用红葡萄酒，起码有四大好处。

第一是延缓衰老。人体跟金属一样，在大自然中会逐渐“氧化”，金属氧化是铁生黄锈，铜生铜绿，白银变黑，其元凶是氧气。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。

氧自由基的攻击性很强，能攻击细胞、血管，引起心脑血管疾病、糖尿病；同时又会引起基因突变，导致癌症的发生。幸好我们体内还有一系列的“抗氧化系统”，能及时地清除氧自由基。氧自由基不断地产生，又不断地被清除，维持一个动态平衡。遗憾的是在35～40岁之后，人体抗氧化功能迅速衰退，以致“正不压邪”，所以机体逐渐衰老，出现某些老年病。

红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、儿茶素、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能清除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。

据报道，法国调查统计表明，生活在盛产葡萄酒区域的人群，由于饮用葡萄酒的机会较多，所以平均寿命较长，在葡萄种植园工作的农民，平均寿命高达90岁以上。

第二是预防心脑血管病。红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效地降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。不仅如此，红葡萄酒中的多酚等物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几个小时之后会出现“反跳”，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此反跳现象，在饮用18个小时之后仍能持续地抑制血小板凝集。

第三是预防癌症。美国伊利诺斯药科大学的研究小组从人类食用的植物里，提取数百种天然化合物，其中包括葡萄皮中含有的白藜芦醇。他们发现，白藜芦醇的抗癌性能最好，可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。

在一项为期18周的实验中，研究者将分离出的白藜芦醇注入部分有皮肤癌的实验鼠，结果发现这些鼠身上的癌细胞数量比未接受任何治疗的实验鼠减少了98％。研究人员又将白藜芦醇加到人工培养的人类白血病细胞中，结果发现这些血癌细胞丧失了复制能力。他们说，科学家已经从葡萄、桑树、花生等70多种植物中发现了白藜芦醇，其中以葡萄制品中含量最高。在各种葡萄酒中，又以红葡萄酒的含量最高，因为红葡萄酒是用果皮、果肉、果仁、果梗共同酿制的，而有些葡萄酒则仅用果肉酿制。

第四是美容养颜作用。自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。刚才说过，红葡萄酒能防衰抗老，这就包括延缓皮肤的衰老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将此酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。据记载，过去的法国宫庭贵妇人，如今的影视明星和服装模特，都常将陈年红葡萄酒外用。

虽然，饮用红葡萄酒的好处甚多，然而也有量的限制。专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12％计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。

(本栏目责任编辑：周 石)