养生五味

晴云

所谓的五味就是酸、苦、甜（甘）、辛（辣）和咸。中医认为，食物的味道不同，对身体也有着不同的功效。适当进食天然的五味，养生益寿。

在中国饮食疗法中，凡是天然食物无论是蔬菜、野菜、食用菌和禽畜、水产、奶和蛋、植物、天然调味料等食物，都有保健和防治疾病的作用。这是因为食物本身的特性原因。同中药一样，食物也有“性”和“味”之分。“性”指食物的寒、凉、温、热和平性。例如西瓜、梨、绿茶属于寒凉；生姜、葱白、红茶属温热、“味”指食物中的主要味道。中医把它概括为五味——酸苦甘辛咸。中医还认为食物的“性”和“味”与人体肝脏有一定的联系，即所谓食物的“归经”。一般情况下，辣味食物归肺经；甜味食物归脾经；酸味食物归肝经；苦味食物归心经；盐味食物归肾经。也就是说，“五味”对人体的心肝脾肺肾等有突出食疗作用，适当进食天然五味，养生益寿。

酸味也包括涩味。有敛汗、止渴、止喘、止泻等作用。如乌梅、山楂、蕃茄、鳟鱼、食谱中有山楂辣汤。

苦味食物能清热、解毒、泻火、燥湿、脾气等。如苦瓜、杏仁、百合、白果、茶叶等。食谱中有凉瓜炒鱼片。

辛味食物有发散、行气、活血等作用。如姜、葱蒜、辣椒、花椒、胡椒等。

甘味食物即甜味食物。有补益和缓解疼痛作用，如蜂蜜、黄糖、龙眼肉、米面等，还包括淡味食物范围比较广。常用的饮食有大枣炖田鸡。

咸味也包括腥味食物，有补益阴血作用，如盐、海带、紫菜、海虾、海蟹、海蜇等，常用菜谱有盐水卤豆腐。

特别推荐的是大枣和山楂。大枣置饭面上反复蒸软来吃，著名的南枣核桃糕，算是在江南一带很有益的补品：山楂可制成干山楂肉片，健胃消化，且含的铁和钙特别丰富。维他命C比苹果17倍。

五味能够养生，在合理的搭配饮食中不断地积攒养生之道，才能品味出生活里的甘甜。

（李欣宇摘自《中外服装》）