莫要“拼死吃河豚”

谢基立

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。——(宋)苏轼

每年早春，定居大海的河豚便成群溯江而上。在长江下游南通至南京段产卵育儿，故每年惊蛰至清明这段时间，是河豚上市的季节。

河豚为长江下游几个滨江城镇的特产。它肉质细嫩，肥而不腻，是餐桌上不可多得的美味佳肴，被誉为“长江三鲜”之一，历来有“不吃河豚，焉知美味；吃了河豚，万鲜无味”之说。然而，河豚是有毒食物，其卵巢、卵、肝脏、血液、眼球、皮、精巢等含有大量毒素，如果剖洗、烹饪不当。食后就会中毒，甚至因此而丧生。每年早春时节，总有一些“美食家”不顾食品卫生监督部门的警告，“拼死吃河豚”，因贪嘴而舍命者屡有所见，屡有所闻。

近年来我们发现，即使由经验丰富的名厨师掌勺，中毒事件亦难以避免。这是因为所食河豚多不新鲜，为冰箱中之物，捕捞后经过辗转贩运与贮藏，多天的搁置，鱼体组织已发生变化，某些器官中含有的毒素溢出，渗透到肌肉中，即使里里外外彻底清洗一番，亦难以除去毒素，食后怎能不发生中毒!

河豚毒素是目前自然界毒性最强的一种神经毒素，比氰化物毒性大1250倍，0.5毫克就能毒死一名体重70公斤的汉子。河豚毒素易溶于水，耐盐，耐酸，耐高温，加热至115℃不会被破坏，即使反复烧煮亦不能破坏其毒性。

河豚中毒，来势凶猛，通常在食后20分钟至1小时即出现中毒症状，起初感觉上腹部不适，口渴，口唇和舌有麻木刺痛感，继而出现咽喉刺痒，恶心，呕吐，腹胀，随着毒素吸收入血液，中枢神经系统受毒害，会出现一系列神经麻痹现象：呼吸浅而不规则，脉搏细弱不整。血压下降，上下肢肌肉麻痹，不能动弹，步态蹒跚，身体摇摆，共济失调，全身乏力。同时有言语不清、排尿困难现象。重者会出现全身麻痹瘫痪，感觉丧失，不知疼痛。最后多因呼吸中枢和血管运动中枢麻痹，心脏传导阻滞，导致呼吸和循环衰竭而死亡。因此，一旦发生河豚中毒，应立即送医院抢救，争分夺秒，不可延误。对河豚中毒眼下尚无特效的解毒药。催吐、洗胃、导泻以排除吞食之毒物，是当务之急。以免毒素继续被胃肠道吸收，加深中毒情况。东莨菪碱静脉滴注，可以兴奋呼吸中枢，防止呼吸骤停而猝死；注射盐酸士的宁可兴奋脊髓，以防止肌肉麻痹加深；持续输液以维持机体水和电解质平衡，改善循环，维持心血管功能，促使毒素排出体外。以上这些，都是重要的对症治疗措施。

河豚诚然美味佳肴。且不可多得，然而生命更可贵，何必拼死吃呢?!