食肉不如食素

之珂

过去，人们一直根深蒂固地相信：如果不吃肉，就得不到充分的营养，也不会有健康。这种观念在50年代还得到了“科学”的体现，1950年，科学家将肉类蛋白质划为食品的第一类，而将素食品归为第二类。如今，人们的生活水准普遍提高了，食荤在许多家庭已成了很平常的事，就连不算富裕的家庭的孩子们，也不必眼巴巴地盼着逢年过节才能饕餮一番。或许正因为如此，“不吃肉就不能得到健康”的观点，被完全、彻底地推翻了。现在提起素食，人们不会立刻就联想到和尚与尼姑，因为不但是实践还有科学研究都已证明：素食品所能提供的营养已远远超过肉类。

然而，有许许多多的人仍对荤腥眷恋不舍，青菜豆腐有什么好吃？够味还须红烧肘！殊不知，他们在快慰地大嚼大咽之时，做的却是慢性自杀的事。这绝非危言耸听，食肉者较易罹病并且死亡较早，早已是明摆的事实，其根源，也被现代医学不断地揭示。

首先，人类的祖先本来就是吃素的，人类身体的结构，也不适合肉食。美国科学家曾就人类的肠道作过一项解剖分析，证明人类应该摄取蔬菜，而不适合吃肉。研究指出：肉食动物如老虎，小肠很短，大肠平直，在于肉类纤维少，是浓缩性蛋白质，没必要慢慢吸收；素食动物大小肠均长，源于植物纤维不易消化，需要慢慢地吸收。人的肠子约有5米长，来回排列，肠壁皱叠在一起，肉类若在肠子中停留过久，则会产生毒素，增加肝脏的负担（肝有解毒的作用），长期的负担会造成肝硬化乃至肝癌。英、美两国的科学家还就肉食者与素食者肠内的微生物作过比较：肉食者肠内所含的微生物与消化液发生作用时，产生的化学物被认为能导致癌症。这或许能说明为什么肠癌在以肉食为主的地区，如北美西欧等地非常普遍，而在以蔬菜为主之地如印度则很少发生。

其次，食肉者所面临的另一种危险，是动物经常会像人一样感染上一些疾病，而要一一检验出来，由于量大非常困难。这个问题在先进的欧美，尚无法有效地控制，目前能做到的只是：头有问题砍头，腿有问题去腿，把有病的部分丢掉，剩余的部分依然出售。更糟的是，有些病是检验员根本没有察觉或忽视的。美国有一个地区，每天检查的动物尸体中，竟有25000头患有眼癌的牛被拿来卖牛肉。科学家在试验中发现，如果把有病动物的肝脏拿来喂鱼，鱼也会得癌症。想想看，我们日常吃的肉类，如果带有病变，一旦进入我们体内，后果是不是很可怕？也许，有些食肉者并不以为然：哪有那么凑巧，我吃的就是带病的肉？的确，对于大多数人来说，那种“幸运”并不是常常遇到。但对所有的人来说，有一种危险是肯定的：即食肉常被称为“吃食物连锁键的末端”。

在自然界，吃食物有一个很长的连锁键：植物吃阳光、空气、水；动物吃植物；大动物或人类吃小动物。现在，全世界的农田都用有毒的化学物品（肥料与杀虫剂）来处理，这些毒药就停留在吃植物和青草的动物身上，且一旦储存，便很难破坏。因此，当牛吃草或饲料时，不论它们吃下了哪种杀虫剂，大部分就都保存在了它们体内。当人们吃肉时，也就等于把DDT的精华和其他累积在动物身体内的化学物品都吃了进去，成了有毒杀虫剂高度结晶的最后吸收者。事实上，肉类中所包含的DDT比起蔬菜、水果、青草中所包含的要高出13倍。实验显示，大多数人身体中的DDT都是来自肉类。

肉类中的毒素并不仅止于此。为了加速被饲养的动物的成长，这些动物常被注射荷尔蒙以刺激成长；还给它们吃下开胃药、抗生素、镇定剂和各种化学混合饲料。这往往使得吃这些动物肉的人，也被迫摄取了许多抗生素，以致其中有的人生病了，医生所开的抗生素、特效药一点效果也没有，结果，一条宝贵的生命，就被平时所爱吃的肉类断送掉。而且事实上有许多动物，在被杀之前，都已经奄奄一息于这些药物了。

尤其是当农田被改成动物饲养场时，这些可怜的家伙就从来没有见过阳光，它们的一生是在局促的环境中度过的。《芝加哥论坛》是这样报道高效率养鸡场的情况的：在最上一层是用来孵鸡蛋的；然后，小鸡接受刺激成长、服药、强迫喂食；它们在小小的笼子里狼吞虎咽，从来没有运动或吸收过新鲜空气；当它们长大些，就被迁移到底下的一层笼子里；如此一层层下去，到达最底下一层时，它们就被宰杀。像这种反自然的方法，不但把动物体内的化学平衡破坏了，同时恶性肿瘤和畸形的产生，势必在所难免。

此外，正如我们的身体在恐惧或愤怒的紧张之中会得病，动物也不例外。由于被杀之前的恐惧以及被杀之中的痛苦，使动物体内的生化作用产生了极大的变化，毒素遍布全身，从而使得整个尸体都被毒化了。因此，食肉者的身体组织能不被渐渐毒化吗？还有，当动物被杀之后，尸体中的蛋白质会凝结和生产自我分解的酵素。很快地，一种名为“尸毒”的变性物质就形成了。由于动物在死亡后就会立刻释放出这种尸毒，即使立刻冷藏起来，然后运送到肉店，再被人买回家，冻起来，到吃时再拿出来做，我们不难想像得到，这份美味已经腐坏到什么程度了。加之在先天上，人类的消化系统并不是打算用来消化肉类的，所以，肉类在人类胃肠中的通过非常缓慢，大约要5天才能通过人的身体（素食则不同，它只要一天半就可以通过）。这期间，由腐肉产生的肇病物质就会不断地接触到人的消化器官，成为感染的来源。

综上所述，肉类，显然并非人类自然的或健康的食品。尽管我们仍能赖它以为生，但是它却使我们的身体提前受到损耗和产生许多疾病。有如一个汽油引擎，用煤油也可以发得动，但是它很快地就会阻塞、磨损，比之使用汽油更容易抛锚。何况人的身体并不只是一个机器。

今天，无数的研究都证实了：凡素食者都远比食肉者健康。曾有这样一个戏剧性的事实：在一次大战期间，由于英国的封锁而使丹麦发生粮食短缺；丹麦政府指派全国素食学会会长担任粮食配给工作；在封锁期间，丹麦人被迫以谷物、蔬菜、水果和农产品维生；在配给的第一年，死亡率降低了17％；战争后，丹麦人恢复了吃肉，死亡率与心脏病比例又立刻上升到战前的水平。但是，很多的人仍然不相信素食，觉得素食会使一个人变得衰弱、苍白、病恹恹的。他们从报纸上看到，贫困地区的人由于缺乏蛋白质，面临饥饿与死亡，就认为这是吃不上肉造成的。可科学家发现，那里的人之所以营养不良，并非由于他们吃不上肉，而是由于他们的食物匮乏。相反，就蛋白质而言，吃各种素食品，而想使其中的蛋白质不超过人体所需要的，似乎还很难。美国哈佛大学对素食者的一项广泛研究，足以说明这一点。他们发现，素食者（包括成年男女、孕妇以及青春期的男女）每天所摄取的蛋白质是每人每天基本需求量的两倍。这也就不难解释科学家在对素食者和食肉者进行精力、耐力等方面的比较时的惊人发现：素食者的精力是食肉者的两倍；耐力测验中，素食者在精疲力竭之前比食肉者所能负荷的时间多二到三倍；而每次测验完之后从疲劳中恢复过来的时间，是同样参与测验的食肉者的1／5。同样有趣的一项发现是：许多创造世界纪录的运动员也是素食者。他们不必浪费大量的精力与肉中的毒素对抗，显然是他们得以成功的因素之一。

文至此，是不是可以得出这样一个结论：食肉强身的观念是错误的，早就应该被时代所淘汰了1让我们再重温一下一位医学博士说过的话，好好地想一想。他是这样说的：“受了科学之赐，近代医药是进步了，但是药品只能治病，营养才能维持健康，而植物的营养，都比动物来得直接。植物是营养的来源，人吃的肉得自动物，动物的营养却完全得自植物。人的好些病可能都由肉食传入人体，那么人类为什么不直接向植物寻求营养？”