黑色食品两面观

辛克铭

黑色食品似乎不登大雅之堂。然而，“食不厌精，米不厌白”这一传统的饮食习惯，正面临着一股“黑色食品”旋风的挑战。近年，国外已掀起一股“吃黑”的饮食热潮。

黑色食品，有黑米、黑芝麻、黑豆、黑枣、黑木耳、香菇、发菜、豆豉、海带等。就拿黑米来说，由于它含有黑色素沉淀而得名。据说，黑米有药用价值，因此又称“药糯”。据古籍记载：黑米具有“开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精”之功效，可治疗青年白发、半身不遂等症。因而历来被人们视为“珍品”，不少地方还曾用作“贡米”。有的地方，民间把它作为“月家米”，专供孕、产妇补虚养身之用。现代科学研究证明：黑米含有17种氨基酸，以及铁、钙、磷、维生素B₂、维生素B₂、维生素B₆等，营养成分高出普通稻米。但由于黑米产量很低，因而人们很难品尝到。近年，国内农业专家通过长期培育获得成功，并以黑米为主要原料研制出了“乌贡血糯芝麻糊”、“乌贡保健饼干”、“乌力可冲剂”等多种营养食品。“吃黑”风在国内亦已悄悄兴起。

黑色食品不仅给人以质朴、味浓、壮实的食欲感，而且经临床实践证明：经常食用可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有益胃肠消化和增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容与乌发等作用，具延缓衰老之功。

国外，尤其是欧美，黑色食品更受到人们的喜爱和尊重，连中国菜中的香菇和豆豉也倍受青睐。除天然的黑色食品外，有的竟把米饭、面条、面包、爆米花、糕点、糖果、啤酒、饮料等人为地染成黑色。意大利和西班牙的某些地区，米饭用乌贼汁染黑出售已相当普遍，芝加哥的墨鱼烩黑米也大受顾客欢迎。美国有一家“黑珍珠爆米花公司”甚至还推出黑色爆米花。为了满足食客的食欲，各地厨师纷纷做起了黑色面条，名曰“午夜面条”，颇具新意。某些餐馆餐桌上的菜肴，包括主食，从开始到结束，都是黑色的。他们还把进餐时间巧妙地安排在午夜，来满足食客视野上的刺激。

黑色食品虽然目前在国外风靡，但一些经营者坦白承认，某些被人们称颂的黑色菜肴，如果揭开面纱，透露其染色原料，食客们也许会望而却步。食品卫生专家指出：食品如果人为地染成黑色，且染色原料又并非天然，而系人工化学合成者，食之将对人体产生毒害。营养学家认为：只有通过基因工程，把食品培育成黑色，这种食品才能盛行不衰。